Als je op zoek bent naar een hoofdgerecht dat je hart verwarmt, moet je absoluut mijn risotto met pompoen en stracchino proberen. In dit recept ontdek je hoe de zoetheid van de pompoen perfect samengaat met de zure noot en de omhullende textuur van de stracchino.
Het is een vegetarisch gerecht dat in zijn eenvoud verfijnd is, perfect voor een zondagse lunch of een diner met vrienden. Door mijn stappen te volgen, leer je de truc om een perfecte binding te krijgen en een super romige risotto die iedereen bij de eerste hap zal veroveren. Laten we meteen aan de slag gaan! Als je van recepten met pompoen houdt, probeer dan pasta met pompoencrème, de pasta met romige pompoen, de pompoensoep of de pompoen- en linzensoep .
HIER vind je al mijn hoofdgerechten.
Volg me op FACEBOOK om elke dag veel mooie recepten te vinden.
ANDERE RECEPTEN MET POMPOEN
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de bereiding van romige risotto met pompoen en stracchino
- 320 g Carnaroli rijst
- 3 eetlepels fijngemalen selderij, wortel en ui
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 200 g pompoenpulp
- 1 l groentebouillon
- 30 g boter
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 100 g stracchino
- 1 eetlepel gehakte peterselie
Stappen voor de bereiding van romige risotto met pompoen en stracchino
Eerst, was de pompoen, snijd hem in kwarten en verwijder voorzichtig alle zaden en interne draden. Het geheim om het gemakkelijker te maken? Kook het snel gestoomd: deze kleine truc maakt het verwijderen van de schil heel eenvoudig. Snijd de pulp na het schoonmaken in kleine stukjes en zet opzij.
Verwarm in een grote pan of braadpan de olie en voeg de fijngemalen selderij, wortel en ui toe. Laat het op een laag vuur bruin worden, voeg dan de Carnaroli rijst toe en laat het een paar minuten roosteren, totdat de korrels doorschijnend worden. Blus af met een scheutje witte wijn (als je dat lekker vindt) of direct met een beetje warme groentebouillon.
Voeg nu je pompoen in stukjes toe en kook de rijst door geleidelijk warme bouillon toe te voegen, een lepel per keer, en wacht tot het is opgenomen voordat je meer toevoegt. Vergeet niet vaak te roeren en naar smaak zout toe te voegen als dat nodig is.
Als het bijna gaar is, haal je de pan van het vuur: de binding moet altijd buiten het vuur worden gedaan! Voeg de koude boter uit de koelkast en de Parmezaanse kaas toe. Na energiek te hebben geroerd, voeg je de stracchino en de fijngesneden peterselie toe. Roer opnieuw totdat de stracchino is gesmolten en een omhullende crème heeft gevormd. Laat de risotto een paar minuten rusten en breng het op tafel met een royale snuf versgemalen zwarte peper.
Tips voor een perfect resultaat
De ijskoude boter: Gebruik altijd ijskoude boter voor de binding. De thermische schok tussen de hete rijst en het koude vet creëert een perfecte emulsie, waardoor je risotto glanzend en romig wordt, zoals die van de grote chefs.
De keuze van de pompoen: Voor een intensere smaak raad ik de Mantovana of Delica pompoen aan. Ze zijn minder waterig en zoeter, ideaal om tijdens het koken licht te verdwijnen en een natuurlijke crème te creëren.
De groentebouillon: Maak je bouillon thuis met selderij, wortel en ui. Een goede risotto hangt voor 50% af van de kwaliteit van de bouillon die je gebruikt om het te bereiden!
Smakelijke varianten
Krokante touch: Voeg voor het serveren bovenop elk bord notenstukjes of verkruimelde amaretto toe. Het contrast tussen de romigheid van de stracchino en het knapperige is uitzonderlijk.
Bosgeur: Je kunt de saus verrijken met een paar gedroogde porcini paddenstoelen die in water zijn geweekt: de combinatie van pompoen en paddenstoelen is een tijdloze klassieker.
Vervanging van kaas: Als je geen stracchino hebt, kun je crescenza of taleggio (voor een sterkere smaak) gebruiken.
Bewaring
In de koelkast: Risotto moet vers worden gegeten om er optimaal van te genieten. Als er iets overblijft, kun je het 1 dag in een luchtdichte container bewaren.
Recycle idee: Als de risotto is gestold, gooi het dan niet weg! Je kunt er kleine balletjes van maken, door paneermeel rollen en frituren: je krijgt heerlijke pompoensupplì.
Nu is het jouw beurt
Deze risotto met pompoen en stracchino is mijn geheime wapen als ik me verwend wil voelen. De romigheid is niet te beschrijven!
Als je het maakt, maak een foto en tag me op sociale media of Nin de groep creando si impara: ik wil jullie stomende gerechten zien! En jij, welke kaas combineer jij het liefst met pompoen? Laat het me weten in de reacties hieronder!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik Arborio rijst gebruiken?
Zeker, maar de Carnaroli houdt beter stand tijdens het koken en geeft de juiste hoeveelheid zetmeel af voor een professioneler resultaat.
Moet de pompoen verdwijnen?
Dat hangt af van je smaak! Als je een “oranje” en homogener risotto wilt, kun je tijdens het koken wat pompoenstukjes met een vork fijnmaken.
Waarom de stracchino aan het einde?
Stracchino is een zeer delicate kaas. Als je het te vroeg zou toevoegen, zou het zijn romige textuur verliezen. Het aan het einde toevoegen zorgt voor dat “smeltende” en fluweelachtige effect.
