Als je op zoek bent naar een origineel idee om een klassieker te transformeren, zijn de romige spaghetti met courgette en walnoten het recept dat je lunches zal revolutioneren. Het is niet de gebruikelijke pasta met groenten: het geheim ligt hier in het transformeren van de saus in een crème van courgette en walnoten, die perfect bindt zonder room of boter te gebruiken. Dankzij de knapperige noot van de noten en het aroma van verse basilicum zullen deze romige spaghetti met courgette en walnoten zelfs de meest veeleisende fijnproevers veroveren.
Als je net als ik van spaghetti houdt, probeer dan de carbonara van courgette of de spaghetti met paprikacrème. Ook heerlijk zijn de spaghetti met tonijn en citroen (ik gebruik vegan tonijn) of de spaghetti met tonijn (vegan), tomaat en olijven.
Laten we aan de slag gaan en samen de spaghetti met courgette- en walnotencrème bereiden.
ANDERE SNELLE HOOFDGERECHTEN
Spaghetti met tomaat en mozzarella
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor het recept van Romige spaghetti met courgette en walnoten
- 320 g spaghetti
- 2 courgettes
- 2 eetlepels gehakte selderij wortel en ui
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 80 g cherrytomaatjes
- naar smaak zout en peper
- 50 g walnoten
- Enkele blaadjes basilicum
Stappen voor het bereiden van Romige spaghetti met courgette en walnoten
Begin met aandacht te besteden aan de smaakbasis: bereid een zeer fijne gehakte selderij, wortel en ui. Was de courgettes grondig en snijd ze in regelmatige stukjes om een gelijkmatige garing te garanderen. In een grote koekenpan fruit je het gehakte mengsel in de extra vergine olijfolie, voeg dan de courgettes en de in tweeën gesneden cherrytomaatjes toe. Breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer tien minuten op middelhoog vuur koken: de groenten moeten zacht en goed op smaak zijn om goed te kunnen pureren.
Als de groenten klaar zijn, doe ze dan in een hoge beker. Voeg de gepelde walnoten toe en begin alles te pureren met een staafmixer. Zet het apparaat aan totdat je een gladde en fluweelachtige crème krijgt. In deze fase kun je de blaadjes van verse basilicum toevoegen om het mengsel te aromatiseren, of kies voor een kruid naar keuze (zoals munt of tijm) om een persoonlijke toets aan de saus te geven.
De derde technische stap is essentieel voor het succes van het gerecht: kook de spaghetti in ruim gezouten water, maar zorg ervoor dat je ze twee of drie minuten eerder afgiet dan de tijd die op de verpakking staat. Doe de pasta in de pan samen met de eerder bereide crème van courgette en walnoten. Zet het vuur laag en begin de spaghetti al roerend te bakken, waarbij je geleidelijk het kookwater van de pasta toevoegt. Deze stap zorgt ervoor dat het zetmeel zich bindt aan de vetten van de walnoten, waardoor een perfecte emulsie ontstaat.
Nadat je het gerecht op smaak hebt gebracht met zout en peper, blijf je de pasta bakken tot je een soort “crème” ziet ontstaan die elke spaghetti omhult. Breng je Romige spaghetti met courgette en walnoten warm op tafel, waarbij je elk bord afmaakt met een extra blaadje verse basilicum en, indien gewenst, wat grofgehakte walnoten voor de knapperigheid. Serveer onmiddellijk om te genieten van de maximale zachtheid van de saus.
Tips voor een perfect resultaat
Het kookwater: Vergeet nooit een paar lepels kookwater te bewaren. Dit is het “magische” ingrediënt dat een dikke crème transformeert in een vloeibare en fluweelachtige saus die niet uitdroogt.
Kwaliteitswalnoten: Als je tijd hebt, rooster de walnoten dan een minuut in de pan voordat je ze pureert: deze stap zal de essentiële oliën vrijmaken en de smaak nog intenser maken.
Al dente pasta: De dubbele kooktechniek (koken en bakken) vereist dat de pasta zeer al dente wordt afgegoten, anders zal deze in het gerecht te zacht worden.
Creatieve varianten
Hartige versie: Voeg een eetlepel geraspte Pecorino Romano toe aan de crème voor een sterkere en typisch mediterrane smaak.
Extra knapperige toets: In plaats van alle walnoten te pureren, laat je een deel heel en voeg je deze op het einde toe voor een nog sterker contrast in textuur.
Zomeralternatief: Als je niet van cherrytomaatjes houdt, kun je ze vervangen door courgettebloemen die direct in de crème worden verwerkt voor een zoetere noot.
Bewaring en planning
In de koelkast: Je kunt de crème van courgette en walnoten apart ongeveer 24 uur bewaren. Eenmaal gemengd, heeft de pasta de neiging uit te drogen, dus het is het beste om het meteen op te eten.
Planning: De gehakte groenten en de crème kunnen van tevoren worden bereid, wat dit recept een geweldige oplossing maakt voor een snelle maar indrukwekkende lunch.
Herstel: Als er pasta overblijft, kun je deze de volgende dag in de pan opwarmen door een scheutje plantaardige melk of warm water toe te voegen om de romigheid te herstellen.
Nu is het jouw beurt!
De Romige spaghetti met courgette en walnoten zijn het bewijs dat je met eenvoudige ingrediënten een restaurantwaardig gerecht kunt creëren. Het is een veelzijdig recept dat zich leent voor vele interpretaties. En jij, welk kruid zou jij kiezen om je crème te aromatiseren? Hou je van de knapperige noot van walnoten of zou je liever pijnboompitten proberen? Laat het me weten in de reacties, jouw mening is waardevol voor onze vegetarische community!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik een ander type pasta gebruiken?
Zeker! Deze crème is ook perfect met trofie of korte pasta zoals penne, die de saus goed opnemen.
Kan ik het zonder sauté bereiden?
Ja, je kunt de groenten stoven met een beetje water als je een lichtere versie wilt, maar de eerste sauté geeft een onmiskenbaar aroma.
Hoe voorkom ik dat de crème donker wordt?
Voeg pas op het einde een basilicumblaadje toe en pureer snel om te voorkomen dat oxidatie het heldere groen van de courgettes donker maakt.
