De room mascarpone en zabaglione is een rijke, fluweelzachte en geurige bereiding, perfect voor het vullen van tiramisù, pandoro, panettone, taarten of simpelweg om met een lepel te serveren. Het wordt verkregen door dooiers, suiker en Marsala au bain-marie op te kloppen tot een romige en stabiele zabaglione ontstaat, die vervolgens wordt gecombineerd met mascarpone voor een gladde en omhullende textuur. Het resultaat is een zachte, schuimige en onweerstaanbare zabaglione, ideaal voor feestelijke desserts of om een speciale touch te geven aan eenvoudigere zoetigheden. Een elegant maar eenvoudig recept dat altijd wint dankzij zijn intense smaak en perfecte textuur.
Als je van crèmes houdt, probeer dan Mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren, Paradijscreme met pistache De banketbakkersroom met rijstmeel of de banketbakkersroom met mascarpone.
Vind tussen al mijn ZOETIGHEDEN degene die bij jou past!
Volg mijn FACEBOOK-pagina voor dagelijks veel inspiratie in de keuken!
ZOETIGHEDEN OM MET ZABAGLIONE TE PROBEREN.
Cantucci
Pandoro met één rijs
Slimme gekruide koekjes
Koekjes met extra vierge olijfolie
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Au bain-marie
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van room mascarpone en zabaglione
- 100 g dooiers
- 100 g suiker
- 70 g marsala
- 250 g mascarpone
Gereedschappen
Dit bericht bevat affiliatielinks
- Kom hittebestendig
- Elektrische kloppers
Stappen voor de bereiding van room mascarpone en zabaglione
Begin met het kloppen van de dooiers (ik heb gepasteuriseerde dooiers uit een flesje gebruikt, anders zorg ervoor dat ze vers zijn) met de suiker in een hittebestendige kom. Plaats de kom op een niet-kokend au bain-marie en blijf kloppen met de kloppers tot je een luchtig en schuimig mengsel hebt. Voeg de Marsala toe en ga door met het zachte koken, onder voortdurend roeren om een gelijkmatige zabaglione te verkrijgen.
Blijf de zabaglione koken tot je 83°C bereikt, de ideale temperatuur voor een dikke en veilige room. Haal de kom van het au bain-marie en dompel deze onmiddellijk in koud water. Werk opnieuw met de kloppers om de temperatuur snel te verlagen en een gladde, fluweelzachte en klontvrije consistentie te behouden.
Wanneer de zabaglione volledig is afgekoeld, voeg je de mascarpone toe en klop je een paar minuten tot je een room mascarpone en zabaglione hebt die luchtig, stabiel en perfect homogeen is. Op dit punt is het klaar om taarten, desserts met lepels te vullen of om zo te genieten.
Adviezen, varianten en bewaring
Gebruik droge Marsala voor een sterkere smaak, of zoete Marsala voor een zachtere room.
Je kunt de Marsala vervangen door vin santo, passito, rum of aromatische likeuren.
Voor een stevigere room, meng aan het einde 100 ml slagroom.
Perfect voor zabaglione tiramisù, gevulde pandoro, dessertglazen of als bijbehorende room.
In de koelkast voor 24 uur De room mascarpone en zabaglione blijft perfect een dag.
Niet langer dan 24-36 uur Daarna verliest het structuur en versheid.
Nooit op kamertemperatuur De warmte tast de consistentie en veiligheid aan.
Niet invriezen De mascarpone scheidt zich na ontdooiing.
Voor het vroegtijdig vullen van taarten Je kunt de taart samenstellen en in de koelkast bewaren: de room behoudt goed de structuur.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de Marsala vervangen?
Ja, je kunt vin santo, passito, rum, brandy of aromatische likeuren gebruiken. Voor een alcoholvrije versie vervang je met sinaasappelsap of vanille.
Kan de room van tevoren worden bereid?
Ja, het blijft goed afgedekt in de koelkast voor 24 uur. Na deze tijd verliest het structuur.
Kan ik het invriezen?
Beter van niet: de mascarpone scheidt zich na ontdooiing en de room wordt korrelig.
Is het geschikt voor het vullen van taarten?
Ja, het is perfect voor taarten, pandoro, panettone, tiramisù en desserts met lepels. Als je een stevigere room wilt, voeg dan wat slagroom toe.
Waarom is mijn room vloeibaar geworden?
Dit gebeurt meestal als:
de zabaglione niet volledig afgekoeld was
de mascarpone te warm was
je te lang hebt geklopt na het toevoegen
de temperatuur van de zabaglione geen 83°C heeft bereikt
