Als je op zoek bent naar een veganistisch hoofdgerecht dat zelfs de meest sceptische smaken kan verrassen, dan zijn deze spaghetti met bloemkoolragù het antwoord. Het is niet de gebruikelijke saus: hier krijgt de geraspte en in de oven geroosterde bloemkool samen met de walnoten een korrelige textuur die ongelooflijk doet denken aan klassieke ragù.
Het is een gezond, goedkoop en rijk recept vol contrasten. Het geheim ligt in het spel van texturen tussen de zachtheid van de saus en de knapperigheid van de geroosterde walnoten. Laten we stap voor stap kijken hoe we deze veganistische bloemkoolragù bereiden!
Als je van volledig plantaardige ragùs houdt, probeer dan de veganistische ragù. Maar voor andere volledig plantaardige ideeën, lees het recept van de split erwten soep, of de vegan lasagne, de onweerstaanbare en smaakvolle kikkererwtencurry met basmatirijst of de gemarineerde tofu waar ik dol op ben.
HIERvind je al mijn hoofdgerechten.
Volg me op FACEBOOK voor elke dag veel mooie recepten.
ANDERE RECEPTEN MET SPAGHETTI
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de bereiding van spaghetti met bloemkoolragù
- 320 g spaghetti
- Halve bloemkool
- 100 g walnoten
- 3 eetlepels gehakt (selderij, wortel en ui)
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- n.v.t. zout en peper
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 300 g tomatensaus
Stappen voor het bereiden van spaghetti met bloemkoolragù
Begin met het schoonmaken van de bloemkool. De truc hier is om het rauw te raspen met een rasp met grote gaten: je krijgt een soort fijne “kruimels”. Hak de walnoten grof tot ze korrelig zijn. Bekleed een bakplaat met bakpapier, verdeel de bloemkool en de walnoten, besprenkel met een beetje olie en een snufje zout. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten. Deze stap droogt de groente uit en maakt het heerlijk van smaak.
Terwijl de bloemkool in de oven staat, bereid je de soffritto van selderij, wortel en ui. Laat het fruiten in een grote pan met de extra vergine olijfolie totdat het doorschijnend wordt. Voeg de in de oven geroosterde bloemkool en walnoten toe en laat een paar minuten op smaak komen, goed roeren.
Voeg de tomatensaus toe, breng op smaak met zout en dek af met een deksel. Laat sudderen op een laag vuurtje totdat de saus goed is ingedikt, dik en vol van smaak zoals een echte ragù. Voeg tegen het einde de peper en de vers gehakte peterselie toe.
Kook de spaghetti in ruim gezouten water en giet ze goed al dente af. Doe ze direct in de pan met de bloemkoolragù en bak alles een minuut op hoog vuur, voeg indien nodig een pollepel kookwater toe om de saus te binden.
Tips voor een perfect resultaat
De juiste rasp: Gebruik de grote gaten (zoals je zou gebruiken voor julienne wortels). Als je de te fijne gaten gebruikt, wordt de bloemkool tijdens het koken een pap in plaats van een ragù-achtige textuur te behouden.
De oven overslaan: Je zou kunnen denken om alles direct in de pan te koken, maar het roosteren in de oven elimineert de typische bloemkoolgeur en concentreert de suikers, waardoor de vegetarische ragù veel smaakvoller wordt.
Het roosteren van de walnoten: Houd de oven de laatste minuten in de gaten: walnoten branden snel. Ze moeten goudkleurig en geurig zijn.
Heerlijke varianten
Extra touch: Voeg een theelepel tomatenpuree toe aan de soffritto voor een intensere kleur en krachtigere smaak.
Pittige kick: De peper is de perfecte bondgenoot van bloemkool. Voeg tegen het einde van het koken wat meer toe voor een stevige tegenstelling met de zoetheid van de tomaat.
Aromatische tonen: Probeer naast de peterselie ook een paar blaadjes verse tijm of een snufje oregano toe te voegen voor een nog meer mediterrane geur.
Glutenvrij: Dit recept is ook perfect met rijst- of maïsspaghetti, aangezien de saus van nature glutenvrij is.
Bewaring
De saus: De bloemkoolragù kan in de koelkast 2-3 dagen worden bewaard in een luchtdichte container. Je kunt ook veel maken en het al geportioneerd invriezen: het blijft uitstekend tot 2 maanden.
De pasta: Zoals alle snelle gerechten, smaken de spaghetti het beste direct na bereiding, maar als er over is, kan het de volgende dag in de pan worden opgewarmd met een beetje olie.
Nu is het jouw beurt
Deze bloemkoolragù is het bewijs dat met een beetje fantasie de plantaardige keuken niets te benijden heeft aan de klassiekers! Het is een gerecht dat het hart verwarmt en de smaakpapillen tevreden stelt.
Als je dit recept probeert, maak een foto en tag mij op sociale media: ik ben erg nieuwsgierig of je gasten het geheime ingrediënt hebben geraden! En jij, ben je team ‘klassieke ragù’ of experimenteer je graag met groenten? Laat het me hieronder weten in de reacties!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik diepgevroren bloemkool gebruiken?
Het is beter om verse bloemkool te gebruiken vanwege de textuur. Als je diepgevroren bloemkool gebruikt, laat het goed ontdooien en knijp het uit voordat je het raspt, anders geeft het te veel vocht af in de oven.
Kan ik andere soorten noten gebruiken?
Zeker. Als je geen walnoten hebt, zijn geroosterde hazelnoten of pijnboompitten uitstekende alternatieven, hoewel walnoten die licht bittere nasmaak geven die de traditionele ragù beter nabootst.
Is het glutenvrij?
Ja, de saus is van nature glutenvrij. Gebruik gewoon rijst- of maïspasta.
Kan ik paarse of romanesco bloemkool gebruiken?
Zeker! De werkwijze blijft hetzelfde en je krijgt een ragù met een zeer originele kleur.
