Als je op zoek bent naar een idee voor een snelle en indrukwekkende maaltijd, is de hartige strudel met spinazie en stracchino het antwoord. Een knapperige bladerdeeg omhulsel met een smeuïge en smaakvolle kern: het geheim van dit recept ligt in de balans tussen de frisheid van de spinazie en de zachtheid van de stracchino. Perfect om te serveren als voorgerecht, bij een aperitief of als vegetarisch hoofdgerecht, het is binnen enkele minuten klaar en geliefd bij jong en oud.
Als je van recepten met bladerdeeg houdt, probeer dan de hartige taart met aardappelen en stracchino, de opgerolde hartige taart, de hartige taart met groenten of de hartige taart met courgettes.
Zoek tussen mijn HARTIGE TAARTEN degene die je lekker vindt!
Volg mijn pagina FACEBOOK voor dagelijkse inspiratie in de keuken!
ANDERE RECEPTEN MET SPINAZIE
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 1 strudel
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van de spinazie- en stracchinostruudel
- 500 g spinazie
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- 300 g stracchino
- 150 g gesmolten kaas
- 3 eetlepels paneermeel
- 1 rol rechthoekig bladerdeeg
- 1 eigeel
- 1 eetlepel melk
- 2 eetlepels maanzaad
Stappen voor de bereiding van de strudel met spinazie en stracchino
Begin met het wassen en zorgvuldig drogen van de spinazie. Giet de olie in een ruime koekenpan en voeg de teentjes knoflook toe. Voeg de spinazie toe, voeg een beetje zout toe, dek af met een deksel en kook tot ze goed geslonken zijn. Belangrijk: Verwijder het deksel in de laatste minuten om al het water te laten verdampen; de spinazie moet goed droog zijn. Verwijder de knoflook als ze klaar zijn en laat ze volledig afkoelen.
Hak de afgekoelde spinazie grof en doe ze in een kom. Voeg de stracchino toe en meng goed tot je een homogene crème krijgt. Voeg ten slotte de in blokjes gesneden gesmolten kaas toe (Asiago is perfect vanwege zijn zoetheid).
Rol het rechthoekige bladerdeeg uit met het bakpapier. Verdeel het paneermeel in het midden, in de lengte: dit absorbeert het resterende vocht van de kaas tijdens het bakken, waardoor de bodem knapperig blijft. Bedek met het spinazie-mengsel en rol het deeg op tot een strudel. Druk de uiteinden goed dicht met je vingers om te voorkomen dat de vulling eruit loopt.
Meng in een kommetje het eigeel met de melk en bestrijk gelijkmatig de hele oppervlakte van de strudel. Garneer met de maanzaadjes voor een knapperige en indrukwekkende aanraking. Bak in een statische oven op 180°C gedurende ongeveer 25-30 minuten, of tot het bladerdeeg goudbruin en gerezen is.
Adviezen
Beheer van vocht (De gouden regel): De grootste vijand van de strudel is het water uit de spinazie. Naast het goed koken, druk bij het hakken de groenten in een fijne zeef met de achterkant van een lepel. Als de vulling te vochtig is, glijdt de stracchino eruit en blijft het bladerdeeg van binnen rauw.
De keuze van de stracchino: Er zijn stracchino’s die “vaster” zijn en andere die bijna vloeibaar zijn (zoals zeer rijpe crescenza). Voor de strudel raad ik een vastere stracchino aan of, als je een zeer romige gebruikt, verhoog dan iets de hoeveelheid paneermeel aan de basis om te compenseren.
Temperatuur van het bladerdeeg: Haal het bladerdeeg iets van tevoren uit de koelkast, maar niet te veel. Als het bladerdeeg te warm wordt voordat het in de oven gaat, smelt het boter (of vetten) tussen de lagen in plaats van te verdampen, en krijg je niet die mooie luchtige en krokante structuur.
Positionering van de sluiting: Zorg ervoor dat de “naad” van het deeg onder ligt, in contact met de bakplaat. Het gewicht van de strudel zal de sluiting tijdens het bakken verzegelen, waardoor druk van de interne stoom voorkomt dat hij aan de zijkanten openbarst.
Rust na het bakken: Snijd de strudel niet direct uit de oven! De gesmolten stracchino moet ongeveer 5-10 minuten herstellend zijn. Als je het meteen snijdt, zal alle vulling er meteen uitlopen.
Presentatie: Voor een fotowaardige presentatie, maak voordat je het in de oven zet, kleine diagonale inkepingen op de bovenkant van het bladerdeeg met een scherp mes (zonder de vulling te bereiken). Deze openingen zijn niet alleen decoratief: ze laten de stoom ontsnappen, waardoor de strudel niet te veel opzwelt en onregelmatig breekt.
Varianten
“Rustieke” versie met Ricotta: Als je een stevigere en minder “vloeibare” vulling wilt dan met stracchino, gebruik 250 g goed uitgelekte ricotta en 50 g Parmezaanse kaas. In dit geval kun je een snufje nootmuskaat toevoegen, wat perfect samengaat met spinazie en ricotta.
Mediterrane variant (Tomaten en Olijven): Voeg aan het spinazie- en stracchino-mengsel wat goed uitgelekte en gehakte gedroogde tomaten en taggiasche olijven toe. Deze versie heeft een hogere zoutsmaak die de zoetheid van de kaas in balans brengt.
Knapperige toets met noten: Bestrooi de vulling met geroosterde pijnboompitten of grofgehakte walnoten voordat je het oprolt. Noten voegen niet alleen een andere textuur toe, maar hun vetten passen perfect bij de smaak van spinazie.
“Gourmet” variant met Gorgonzola: Als je van sterke smaken houdt, vervang 100 g stracchino door zoete gorgonzola. Het contrast tussen het bittere van de spinazie en de scherpte van de gorgonzola maakt de strudel een gerecht voor echte kenners.
Krokante korst (Brisee- of fillodeeg): Voor een minder vettig en krokanter resultaat kun je briseedeeg gebruiken. Als je een superlichte strudel wilt, gebruik 3-4 lagen fillodeeg met olie tussen de lagen: je krijgt een ongelooflijke “schilferige” knapperigheid.
Bewaring
In de koelkast: De strudel is ook heerlijk lauw of koud. Bewaar in de koelkast voor 1-2 dagen bedekt met aluminiumfolie.
Hoe op te warmen: Om de knapperigheid van het bladerdeeg terug te krijgen, verwarm het enkele minuten in de elektrische oven of convectieoven, vermijd de magnetron als je wilt dat het knapperig blijft.
Veelgestelde vragen
Kan ik bevroren spinazie gebruiken?
Ja, maar zorg ervoor dat je ze goed uitknijpt nadat je ze in de pan hebt gekookt, omdat ze veel meer water vrijgeven dan verse spinazie.
Wat kan ik gebruiken in plaats van Asiago?
Elke kaas die goed smelt is geschikt: fontina, zachte provolone of zelfs een mozzarella voor pizza (die minder vochtig is).
Kan ik het van tevoren bereiden?
Je kunt het enkele uren van tevoren assembleren en in de koelkast bewaren, maar ik raad aan om het pas op het laatste moment te bestrijken en te bakken om de maximale versheid van het bladerdeeg te garanderen.
