Het gehaktbrood met aardappelen is bij uitstek het zondagse gerecht. In deze vegetarische versie heb ik plantaardig gehakt gebruikt om die huiselijke smaak te recreëren die we zo liefhebben, zonder de klassieke textuur op te geven. Het geheim om het onweerstaanbaar te maken? Een gekookte aardappel in het deeg die het vochtig en zacht houdt, zodat het niet uitdroogt in de oven. Geserveerd met knapperige rozemarijn-aardappelen, is het een compleet tweede gerecht dat zelfs de meest sceptische eters zal bekoren!
Als je op zoek bent naar andere vegetarische recepten, probeer dan Linzengroep gehaktbrood of Cannellini gehaktbrood, ze zijn heerlijk en voedzaam. Ook de vegetarische ragù is erg smakelijk en veelzijdig, bijvoorbeeld om eivrije crêpes te vullen. Probeer tot slot de chocoladetaart zonder boter, melk en eieren, het is superluchtig.
Zoek tussen mijn TWEEDE GERECHTEN degene die je het lekkerst vindt.
Volg mijn pagina FACEBOOK voor elke dag veel smakelijke recepten.
ANDERE VEGETARISCHE GEHAKTBROOD RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van vegetarische gehaktbrood met aardappelen
- 400 g plantaardig gehakt
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 selderstengel
- naar smaak zout en peper
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 2 teentjes knoflook
- 1 gekookte aardappel
- 1 kg Aardappelen
- naar smaak Extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel gedroogde rozemarijn
Bereiding van vegetarische gehaktbrood met aardappelen
Begin met het schillen van de aardappelen. Kook er een of twee in de damp. Snijd de rest in blokjes of gelijke partjes en laat ze weken in koud water om het zetmeel te verliezen. Ondertussen bereid je een zeer fijne mix van selderij, wortel en ui.
Werk in een grote kom het plantaardig gehakt (op basis van erwtenproteïnen), de mix van selderij, wortel en ui samen met de geplette gekookte aardappel met een vork. Voeg knoflook en gehakte peterselie toe om geur te geven. Breng op smaak met zout en peper naar jouw smaak. Dit mengsel blijft licht en smaakvol dankzij de kwaliteit van de plantaardige ingrediënten
Meng alles goed tot je een compact mengsel krijgt. De truc van de expert: bevochtig je handen licht met water; dit stelt je in staat om het gehaktbrood te modelleren zonder dat het gehakt aan je vingers blijft kleven, waardoor je een perfecte cilindrische vorm en een glad oppervlak krijgt.
Plaats het gehaktbrood in een bakplaat met bakpapier. Leg de aardappelblokjes eromheen en breng op smaak met extra vierge olijfolie, zout en rozemarijn. Bak in de oven op 180°C gedurende ongeveer 50 minuten, totdat de aardappelen goudbruin zijn en het gehaktbrood goed gaar is.
Tips, Variaties en Bewaring
TIPS EN VARIATIES
Intense aroma’s: Als je een sterkere smaak wilt, kun je een theelepel gerookte paprika of voedingsvlokken aan het mengsel toevoegen (wat een kaassmaak geeft maar 100% vegan is).
Verborgen groenten: Je kunt de binnenkant van het gehaktbrood verrijken door fijne erwtjes of in blokjes gesneden wortelen toe te voegen die eerder zijn voorgekookt: ze geven een prachtige kleur bij het snijden.
De korst: Voor een nog uitnodigender oppervlak, bestrijk het gehaktbrood met een laagje mosterd of olie voordat je het in de oven zet; dit helpt het paneermeel om een heerlijke korst te vormen.
Essentiële rust: Eenmaal uit de oven, snijd het niet meteen! Laat het gehaktbrood minstens 10 minuten rusten, bedekt met een stuk aluminiumfolie. Dit stelt de sappen in staat om opnieuw te verdelen, waardoor de plakjes perfect en niet kruimelig zijn.
Essentiële rust: Eenmaal uit de oven, snijd het niet meteen! Laat het gehaktbrood minstens 10 minuten rusten, bedekt met een stuk aluminiumfolie. Dit stelt de sappen in staat om opnieuw te verdelen, waardoor de plakjes perfect en niet kruimelig zijn.
BEWARING
In de koelkast: Het vegetarische gehaktbrood met aardappelen blijft goed in de koelkast voor 2-3 dagen, afgesloten in een luchtdichte verpakking.
Hoe te verwarmen: Om uitdrogen te voorkomen, verwarm het in de oven bedekt met een stukje aluminiumfolie of in een pan met een beetje water of groentebouillon om het op te frissen.
In de vriezer: Als je verse ingrediënten hebt gebruikt (niet ontdooid), kun je het gehaktbrood ook invriezen, zowel rauw als gekookt. In dat laatste geval laat je het langzaam ontdooien in de koelkast voordat je het opnieuw verwarmt.
Veelgestelde vragen
Hoe voorkom ik dat het gehaktbrood uit elkaar valt?
Het geheim is geduld! Snijd het nooit direct uit de oven. Laat het minstens 10-15 minuten rusten: de plantaardige vezels en de zetmelen van de aardappel in het mengsel hebben tijd nodig om zich te stabiliseren om de plak te “verzegelen”.
Kan ik het van tevoren bereiden?
Absoluut ja. Je kunt het de dag ervoor vormen en in de koelkast bewaren verpakt in folie, of het koken en opwarmen op het moment. Sterker nog, de volgende dag is het bijna nog lekkerder omdat de smaken beter mengen.
Wat als ik het plantaardige gehakt niet kan vinden?
Je kunt een vergelijkbare basis maken door peulvruchten (linzen of zwarte bonen) te pureren met wat in de pan gebakken champignons om die “umami” smaak te geven, of gebruik gerehydrateerd sojagranulaat in groentebouillon.
Kan ik het in de pan koken?
Ja, maar voorzichtig. In de pan breekt het gemakkelijker wanneer je het omdraait. Als je voor deze kookmethode kiest, zorg er dan voor dat je het licht aan de buitenkant bebloemd voor een “pantser” en gebruik een antiaanbakpan met een goede laag olie.
