De zabaglione met Marsala is een van de meest geliefde lepeldesserts uit de Italiaanse traditie: romig, omhullend en zeer geurend. Bereid met een paar eenvoudige ingrediënten, verovert het dankzij de fluweelzachte textuur en de warme smaak van de Marsala, die het perfect maakt om alleen te serveren of te vergezellen met droge koekjes. Het is een snel, maar karaktervol recept, ideaal wanneer je een klassieke dessert op tafel wilt brengen die nooit uit de mode raakt. Met enige zorg tijdens het waterbad koken, krijg je een luchtige en stabiele zabaglione, net zoals die van de banketbakkers.
Als je van crèmes houdt, probeer mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren, paradijscrème met pistache of de banketbakkersroom met rijstmeel of de banketbakkersroom met mascarpone.
Vind het dessert dat bij je past tussen al mijn DESSERTS!
Volg mijn paginaFACEBOOK voor veel inspiratie in de keuken elke dag!
DESSERTS OM TE PROBEREN MET ZABAGLIONE.
Cantucci
Pandoro met één rijzing
Slimme gekruide koekjes
Koekjes met extra vierge olijfolie
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de bereiding van zabaglione met marsala
- 100 g eidooiers
- 100 g suiker
- 70 g marsala
- q.b. vanille-extract (optioneel)
Gereedschappen voor de bereiding van zabaglione met marsala
Deze post bevat affiliatielinks
- Elektrische kloppers
- Terrine
Stappen voor de bereiding van zabaglione met marsala
Om je zabaglione met Marsala te bereiden, begin je met het plaatsen van de eidooiers (ik heb de eidooiers in een fles gebruikt die al gepasteuriseerd zijn, anders zorg ervoor dat ze heel vers zijn) in een hittebestendige kom. Verwarm wat water in een steelpan en wanneer het goed heet is, maar niet kokend, plaats de kom erboven om een zacht waterbad te creëren. Voeg de suiker toe en begin te kloppen met de kloppers: je zult zien dat het mengsel onmiddellijk lichter, luchtig en schuimig wordt. Deze fase is cruciaal om een lichte en fluweelzachte zabaglione te verkrijgen.
Wanneer het mengsel van eidooiers en suiker goed is opgeklopt, giet je de Marsala er in een dunne stroom bij, terwijl je blijft werken met de kloppers. De warmte van het waterbad helpt de crème te verdikken zonder de eieren te veel te koken, ze moeten een temperatuur van 83°C bereiken, terwijl je constant blijft roeren.
Ga door met de bereiding totdat de zabaglione dik en romig wordt, altijd met een zachte temperatuur om te voorkomen dat het gaat schiften. Wanneer het de gewenste consistentie heeft bereikt, verwijder je de kom uit het waterbad en blijf je enkele seconden roeren, zodat de crème stabiliseert. Op dit punt kun je het warm serveren, vergezeld van droge koekjes, of het laten afkoelen terwijl je blijft roeren, door de kom in koud water te dompelen, als je het wilt gebruiken om desserts te vullen of andere bereidingen te verrijken.
Bewaren
Ik raad het bewaren van zabaglione af, maar consumeer het meteen nadat het is bereid.
