De zachte focaccia met cherrytomaatjes en asiago is een onweerstaanbaar gerezen brood, perfect voor wie houdt van hoge, luchtige texturen rijkelijk belegd. Deze bereiding is gebaseerd op een vereenvoudigde bakmethode waarbij geen deegmachine nodig is: dankzij de vouwbeurten die met regelmatige tussenpozen worden uitgevoerd, krijgt het deeg kracht en structuur en slaat het de lucht op die het na het bakken heerlijk licht zal maken. De combinatie van de zoetheid van de cherrytomaatjes en het smeltende hart van de asiagoblokjes creëert een mediterraan smaakcontrast, afgerond met een aromatische bestrijking die glans en hartigheid toevoegt. Volg mijn technische tips om een huisgemaakte focaccia te krijgen met een krokante bodem en een kruim zo zacht als een wolkje!
Als je van gerezen brood houdt, probeer dan de makkelijke pizza, de zeer zachte danubio alla pizzaiola, de opgerolde pizza alla pizzaiola of de focaccia in de pan met spinazie.
Bekijk mijn Hartige taarten om te zien wat je lekker vindt!
Volg mijn pagina FACEBOOK voor dagelijks veel keukeninspiratie!
ANDERE HARTIGE GISTGERECHTEN
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor je zachte focaccia
- 500 g bloem (type 0)
- 400 g water
- 7 g verse bakkersgist
- 200 g cherrytomaatjes
- 150 g asiago
- 1 theelepel zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel gehakte peterselie
Benodigdheden
Dit bericht bevat affiliatelinks
- Bakvorm
Stappen voor de bereiding van de zachte focaccia met cherrytomaatjes en asiago
Begin met het klaarmaken door het lauwe water in een ruime kom te gieten en hierin de bakkersgist op te lossen. Voeg geleidelijk de bloem en het zout toe en begin met een vork te mengen totdat alle vloeistoffen opgenomen zijn. Lang kneden is niet nodig: het doel in deze fase is een ruwe, goed gehydrateerde massa te krijgen. Bedek het oppervlak van het mengsel met een scheut olijfolie, sluit de kom af met vershoudfolie of een vochtig doekje en laat 30 minuten rusten. Deze eerste rust geeft het gluten de kans om spontaan te beginnen vormen, waardoor het deeg van je huisgemaakte focaccia elastischer en makkelijker te verwerken wordt in de volgende stappen.
Na deze tijd voer je de eerste ronde vouwen in de kom uit: met licht ingeoliede handen til je een rand van het deeg van buiten naar het midden en draai je de kom rond totdat je één ronde hebt gemaakt. Laat nog eens 30 minuten rusten en herhaal de operatie, maar deze keer voer je de vouwbeurten uit op het werkblad, vouwend het deeg over zichzelf om lucht op te nemen. Vorm een gladde bol en leg deze terug in de ingevette kom totdat het deeg in volume verdubbeld is. Deze rust- en manipulatietussenpozen zijn het technische geheim voor een zachte focaccia die niet taai wordt, en zorgen voor een grote en gelijkmatige alveolatuur.
Bestrijk een bakplaat royaal met olie en giet voorzichtig het gerezen deeg erin, probeer het niet te laten zakken. Vorm het deeg enigszins en begin de oppervlakte te deppen met je vingertoppen om de klassieke focaccia-dimpels te maken. Dek opnieuw af met folie en laat nog eens 45 minuten rijzen. Tijdens deze laatste rijs ontspant het deeg zich en vult de hele bakplaat, vol met luchtbellen. Het manueel vormen is een essentieel onderdeel: gebruik geen deegroller, want de druk van de vingers zorgt ervoor dat olie zich in de gaatjes verzamelt en zo de afwisseling van zachte en krokante plekken maakt die typisch is voor de focaccia barese of genovese.
Kruid nog met een scheut olie, met aandacht voor de dimpels, en druk in het deeg de gehalveerde cherrytomaatjes en de asiagoblokjes. Druk de ingrediënten goed aan zodat ze tijdens het rijzen in de oven in het deeg verankerd blijven. Bak in op 180°C onderin de oven gedurende ongeveer 25 minuten. De onderste positie is een technische truc om een goed goudbruine en krokante bodem te verzekeren, terwijl de kaas smelt zonder te snel te verbranden. Zodra de focaccia uit de oven komt, bestrijk je het oppervlak met een mengsel van olie, peterselie en zout. Serveer je zachte focaccia nog warm om te genieten van de gesmolten asiago en de intense geur van de aromatische olie.
Tips voor een perfect resultaat
Watertemperatuur: Zorg dat het water lauw is, niet kokend. Te hoge warmte doodt de gist, terwijl te koud water de vouwbeurten te veel vertraagt en voorkomt dat de zachte focaccia goed rijst.
Spaar niet met de olie: Extra vergine olijfolie is het ingrediënt dat de karakteristieke smaak en de buitenkrokantheid geeft. Gebruik een goede hoeveelheid zowel op de bakplaat als bovenop het deeg voor de laatste rijs.
Vochtigheid van de cherrytomaatjes: Als de tomaatjes erg sappig zijn, leg ze dan met de snijkant naar boven; zo zal het sap het deeg niet te veel doorweken, waardoor de huisgemaakte focaccia droog en alveolaat blijft.
Leuke varianten
Zoutaccent: Voeg ontpitte zwarte olijven toe samen met de cherrytomaatjes voor een krachtigere en typisch mediterrane smaak.
Pittige variant: Als je van krachtige smaken houdt, voeg dan stukjes verse peper toe of gebruik een pittige asiago om karakter te geven aan de vulling van je focaccia.
Oregano-aroma: Vervang de peterselie door gedroogde oregano direct in het deeg of in het laatste oliemengsel voor een geur die aan klassieke pizza doet denken.
Bewaren
Op kamertemperatuur: De focaccia blijft goed gedurende 24 uur als je hem gesloten bewaart in een papieren zak of gewikkeld in een keukendoek.
Opwarmen: Als er wat overblijft, verwarm hem dan enkele minuten in de oven of op een hete plaat; hij wordt weer krokant en de asiago zal opnieuw gaan smelten zoals net gebakken.
Invriezen: Je kunt de focaccia al in plakken ingevroren bewaren. Bij gebruik haal je hem direct uit de vriezer en doe je hem in de broodrooster of in de oven op 160°C voor een perfect en snel resultaat.
Nu is het jouw beurt!
Deze zachte focaccia met cherrytomaatjes en asiago is de koningin van familielunches en picknicks. De eenvoud van de vouwmethode maakt het toegankelijk voor iedereen die met gerezen deeg wil experimenteren zonder veel moeite.
Hoe vul jij het liefst de dimpels? Druk je het beleg diep in of laat je de tomaatjes liever bovenop liggen? Laat het me weten in de reacties of de smeuïge asiago je gasten heeft veroverd en of het goudbruin krokante korstje precies zo werd als je hoopte!
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik zuurdesem gebruiken?
Zeker! Vervang de bakkersgist door ongeveer 100-120 g gerevitaliseerd zuurdesem, maar houd er rekening mee dat de rijs tijden voor je zachte focaccia aanzienlijk zullen toenemen (ongeveer 6-8 uur voor het verdubbelen).
Waarom verdwijnen de dimpels tijdens het bakken?
Als de dimpels verdwijnen, betekent dit dat het deeg te weinig heeft gerezen na het vormen of dat je te licht hebt gedrukt. Wees niet bang om met je vingertoppen goed in het deeg van de huisgemaakte focaccia te duwen.
Kan ik de asiago vervangen?
Ja, je kunt gerookte scamorza of milde provolone gebruiken. Vermijd verse mozzarella die te veel vocht bevat, omdat die teveel vocht afgeeft en de bodem van de focaccia tijdens het bakken kan bederven.
