Stappen voor het maken van zelfgemaakte ricotta

• Neem verse volle melk van uitstekende kwaliteit. Als het gedeeltelijk afgeroomd of houdbaar is, zal het geen goede paneer opleveren. Giet de melk in een grote pan met dikke bodem en zet op het vuur.

• Wanneer de melk 90 graden bereikt (als je geen thermometer hebt, controleer dan wanneer het bijna aan de kook is) haal je van het vuur en giet je de azijn erbij en roer je. Dek de pan af met een deksel of een bord en laat 1 uur rusten.

• Na de rusttijd is de melk gestremd en is een deel gestold en is er wei gevormd. Met een zeef schep je het gestolde deel eruit en plaats je het in het kaasmandje. Als je geen kaasmandje hebt, volstaat ook een grote zeef bekleed met een linnen of katoenen doek. Plaats vervolgens op een bord boven een verhoging omdat de ricotta nog steeds wei zal vrijgeven en niet ondergedompeld mag blijven. Plaats in de koelkast en bedek alleen het oppervlak met plasticfolie. De volgende dag is de ricotta klaar om op tafel te worden geserveerd.