De zomerse kikkererwtensalade is een frisse, voedzame schotel perfect voor de warmste dagen. De kikkererwten, rijk aan eiwitten en vezels, worden gecombineerd met seizoensgebonden cherrytomaten en avocado voor een kleurrijke en smaakvolle mix. De lichte dressing, op basis van extra vergine olijfolie en citroen, versterkt de smaken zonder te verzwaren. Makkelijk te bereiden en veelzijdig, deze salade is ideaal als hoofdgerecht, bijgerecht of als maaltijd om mee te nemen. Als je van recepten met kikkererwten houdt, probeer dan de kikkererwtencurry, de kikkererwtengehaktbrood, de pasta met kikkererwtensaus of de hummus van kikkererwten en paprika.
HIER vind je de beste hoofdgerechten
Volg mijn pagina FACEBOOK voor veel lekkere ideeën.
ANDERE GEMAKKELIJKE KOUDE HOOFDGERECHTEN
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de bereiding van de zomerse kikkererwtensalade
- 300 g kikkererwten
- 500 g cherrytomaten
- q.b. zout en peper
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 avocado
- 1 citroen
- 1 snufje suiker
- q.b. basilicum
Benodigdheden
Deze post bevat affiliate links
- Snelkookpan
- Koekenpan
Stappen
Ik heb gedroogde kikkererwten gebruikt door ze een nacht te weken, ze af te spoelen en ze 45 minuten in de snelkookpan te koken. Uiteraard kun je ook voorgekookte gebruiken.
Was de cherrytomaten en halveer ze. Doe zout, suiker, olie en basilicum in een koekenpan. Leg de tomaten met de snijkant naar beneden. Kook op laag vuur 10 minuten, roer door en kook nog eens 10 minuten. Laat afkoelen.
Meng de uitgelekte en afgekoelde kikkererwten en tomaten, voeg de schoongemaakte en in blokjes gesneden avocado toe. Maak een dressing met olie, zout, peper, geraspte citroenschil en gezeefd citroensap. Breng de salade op smaak, garneer met extra basilicum en serveer.
Je kunt de salade een paar dagen in de koelkast bewaren.
VARIANTEN
Toevoeging van verse groenten: Je kunt de salade verrijken met komkommers, paprika’s, rode ui en rucola voor een extra knapperige toets.
Aromatische dressings: Een mix van extra vergine olijfolie, citroensap, gehakte knoflook en mediterrane kruiden zoals basilicum, oregano en peterselie zal de smaken versterken.
Extra ingrediënten: Zonnebloempitten, walnoten of zwarte olijven kunnen voor extra textuur en smaak zorgen.
Alternatieve eiwitten: Als je het eiwitgehalte wilt verhogen, kun je gemarineerde tofu of tempeh toevoegen.
Regionale varianten: Probeer een Siciliaanse versie met aubergines, olijven en kappertjes voor een mediterrane twist.
