Aardappelgnocchi met rode saus en cepes: eenvoudig en smaakvol herfstrecept
Aardappelgnocchi met cepsaus zijn een van de meest geliefde recepten van het herfstseizoen. Zacht, smakelijk en omhuld door een intense geur, vertegenwoordigen ze de perfecte fusie tussen de eenvoud van de boerenkeuken en de rijkdom van de bosaroma’s.
Het geheim van succes ligt in de kwaliteit van de aardappelen en de cepes: kies voor bloemige aardappelen en verse paddenstoelen, of als het geen seizoen is, kies dan voor gedroogde cepes die geweekt zijn in lauwwarm water. De rode saus met tomatenpuree geeft romigheid en een licht zoete toets die de smaak van de paddenstoelen versterkt, wat een perfecte balans creëert.
Een traditioneel gerecht dat zowel jong als oud verleidt, perfect voor familiezondagen of een rustiek diner met vrienden.
Ze thuis bereiden is niet moeilijk: met slechts een paar kwaliteitsingrediënten en enkele tips behaal je een zachte maar stevige consistentie.
Ideaal in het herfstseizoen, wanneer de cepes vers en geurig zijn, maar ook uitstekend met gedroogde of diepgevroren paddenstoelen, zijn aardappelgnocchi met cepsaus een comfortfood dat het hart verwarmt.
Hieronder andere recepten met gnocchi:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 599,71 (Kcal)
- Koolhydraten 106,01 (g) waarvan suikers 3,45 (g)
- Eiwitten 21,75 (g)
- Vet 12,10 (g) waarvan verzadigd 3,48 (g)waarvan onverzadigd 1,80 (g)
- Vezels 9,79 (g)
- Natrium 686,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 480 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen (bloemig)
- 300 g tarwebloem 00
- 1 ei
- q.b. zout
- 30 g gedroogde cepes (of 300g verse cepes)
- 300 g tomatenpuree
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 bosje gehakte peterselie
- q.b. zout
- q.b. peper
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
Gereedschap
- Aardappelstamper Fousenuk Aardappelstamper Roestvrij Staal, Professionele Aardappelstamper met Ergonomische Handgreep, Handmatige Keukengadget, Opvouwbare Aardappelstamper voor Aardappelpuree, Jam, Groenten, Fruit
- Pan Moneta Etnea Artech Stone Ultra – Pan van Aluminium, Anti-aanbaklaag, Zwart, 28 cm
- Pollepel Fackelmann Schuimspaan, gerecycled roestvrij staal, hoogglanzend, ideaal voor frituren, verse en gevulde pasta, vaatwasserbestendig, afmetingen 34,5 x 11 cm
Stappen aardappelgnocchi met rode saus en cepes
Bereid de gnocchi: kook de aardappelen met de schil, schil ze dan en stamp ze terwijl ze nog warm zijn. Voeg het ei en het zout toe, voeg dan beetje bij beetje de bloem toe tot je een zacht maar stevig deeg hebt. Vorm rolletjes, snijd ze in stukjes en haal ze over de tanden van een vork om lijnen te maken. (Als je geen tijd hebt om ze te maken, kun je ook kant-en-klare gebruiken)
Bereid de saus: fruit de knoflook in een ruime pan met de olie. Voeg de in plakjes gesneden cepes toe en bak ze 5-6 minuten. Als je gedroogde cepes hebt, week ze dan eerst ongeveer 30 minuten in lauwwarm water om ze zacht te maken. Voeg de tomatenpuree toe, zout en peper en laat ongeveer 20 minuten op laag vuur koken.
Kook de gnocchi: dompel ze in kokend gezouten water en laat ze uitlekken zodra ze boven komen drijven. Voeg ze direct toe aan de pan met de rode saus van cepes, meng voorzichtig en voeg geraspte Parmezaanse kaas en verse gehakte peterselie toe.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Wat zijn de kenmerken van aardappelgnocchi met rode saus en cepes?
Het is een uitgebalanceerd en verzadigend gerecht: rijk aan complexe koolhydraten, arm aan vetten en met de juiste hoeveelheid vezels en mineralen uit de paddenstoelen. Perfect voor een complete en authentieke maaltijd, vooral in combinatie met een lichte bijgerecht of een glas volle, rode wijn.
