Ambachtelijk Chocoladeijs: Een Ode aan de Pure Plezier
Een Unieke Smaakervaring, een reis door de smaaknuances die het gehemelte van elke liefhebber veroveren. De fluweelzachte romigheid, de harmonie van intense smaken en de onberispelijke textuur maken het tot een onovertroffen meesterwerk van de Italiaanse gastronomische traditie.
Een Symbool van het Italiaanse Dolce Vita Het ambachtelijke chocoladeijs is een onbetwist symbool van de Italiaanse “dolce vita”, een embleem van de culinaire traditie waar de hele wereld jaloers op is. Na een lange zoektocht naar de ingrediënten om een perfect ijs te maken, kwam ik tot dit basisrecept dat naar smaak kan worden gevarieerd, geloof me, het is de moeite waard.
IJs is synoniem voor zomer, warmte, vakantie, vreugde, voor kinderen maar ook voor volwassenen. Ik herinner me dat mijn oma me geld gaf, als ik braaf was geweest, om een heerlijk ijshoorntje te kopen, het geluk was immens en wanneer ik bij de ijsverkoper aankwam, waren mijn smaken altijd vanille en chocolade, ik was er dol op
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 11Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 215,18 (Kcal)
- Koolhydraten 30,48 (g) waarvan suikers 27,01 (g)
- Eiwitten 5,17 (g)
- Vet 9,79 (g) waarvan verzadigd 2,48 (g)waarvan onverzadigd 1,76 (g)
- Vezels 2,36 (g)
- Natrium 22,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 118 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 420 g volle melk
- 80 g slagroom, 35% vet
- 80 g suiker
- 50 g dextrose
- 20 g melkpoeder (mager)
- 2.5 g johannesbroodpitmeel
- 1 dooier
- 35 g ongezoet cacaopoeder
Gereedschappen
- IJsmachine KitchenAid 5KSMICM IJsmachine, Aluminium, Wit
- Handgarde Fackelmann Keukengarde, Roestvrij Staal, Zilver, 28 x 6 x 6 cm
- Steelpan Lagostina Gioiosa Diepe Pan in Roestvrij Staal 18/10 Ø 14 cm, Inductiepan, Gas en Oven tot 250 °C, Glanzende Buitenafwerking en Satijnen Binnenkant, met Bakelieten Handgreep
Stappen voor ambachtelijk chocoladeijs
We beginnen met het mengen van de poeders (melkpoeder, suikers, johannesbroodpitmeel, cacao) in een kom, ik hou wat suiker apart. Verwarm de melk met de apart gehouden suiker in een steelpan. Wanneer de melk 30°C bereikt (gebruik een keukenthermometer), voegen we de slagroom toe. Als we 40°C bereiken, voegen we de poeders toe, terwijl we voortdurend roeren met een garde.
Voeg de dooiers toe (als het recept dat vereist) en breng de mix, onder voortdurend roeren, tot 80/85°C gedurende een paar minuten om te pasteuriseren. Als we crèmes of pasta’s willen toevoegen, lossen we de crème apart op met een beetje warme melk en voegen deze toe aan het mengsel. Laat afkoelen tot 4°C, zet de mix dan 6 tot 12 uur in de koelkast.
Op dit punt kunnen we kazen (mascarpone, ricotta) of yoghurt toevoegen als we dat willen, en mixen. Draai het in de ijsmachine gedurende de benodigde tijd en serveer. Je kunt het ook de dag ervoor voorbereiden, zodra het gedraaid is, doe je het in een container en zet je het in de vriezer.
Bewaren van ambachtelijk chocoladeijs
Het kan een week in de vriezer worden bewaard
