Ambachtelijk Vanille-ijs: Een Zintuiglijke Reis door Traditie en Smaak
Een Tijdreis door Oude Recepten en Innovaties
De eerste sporen van voorouders van ijs dateren uit het Romeinse tijdperk, waar het werd bereid met sneeuw en honing. In de middeleeuwen verspreidden de Arabieren in Sicilië de sorbet, op basis van fruit en sneeuw van de Etna. Pas in de 16e eeuw, aan het hof van Caterina de’ Medici, ontstond het echte ijs dankzij het inzicht van Bernardo Buontalenti.
Kwaliteitsingrediënten voor een Buitengewoon Resultaat
De basis voor een goed ambachtelijk vanille-ijs is vandaag de dag verse melk van hoge kwaliteit. Hieraan worden verse room, suiker, eidooiers, dextrose, johannesbroodpitmeel en melkpoeder toegevoegd, dit is de basis, en natuurlijk in dit geval, vanillestokjes. Het echte verschil wordt gemaakt door de ambachtelijke bewerking, die het mogelijk maakt om ijs te verkrijgen zonder additieven of conserveermiddelen, met een gladde en fluweelzachte consistentie en een intense smaak.
Een Genot voor Alle Smaken
Perfect om alleen van te genieten, kan worden verrijkt met slagroom, notenkruimels of chocoladetopping. Het is een ideaal dessert om een maaltijd met familie of vrienden af te sluiten, maar ook voor een smakelijke pauze tijdens de dag.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 243,31 (Kcal)
- Koolhydraten 28,39 (g) waarvan suikers 28,04 (g)
- Eiwitten 4,52 (g)
- Vet 12,90 (g) waarvan verzadigd 1,96 (g)waarvan onverzadigd 1,45 (g)
- Vezels 0,27 (g)
- Natrium 153,07 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 119 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten ambachtelijk vanille-ijs
in de ingrediënten vindt u de link voor de gebruikte producten voor het ijs:
- 130 g verse slagroom
- 400 g volle melk
- 1 eidooier
- 100 g suiker
- 1 vanille (stokje)
- 4 g johannesbroodpitmeel
- 30 g melkpoeder (mager)
- 1 snufje zout
- 30 g dextrose
Gereedschappen
- IJsmachines KitchenAid 5KSMICM IJsmachine, Aluminium, Wit
- Handgarde KitchenAid 5KSMICM IJsmachine, Aluminium, Wit
Stappen
Meng de poeders goed in een kom. Begin de melk in een pan te verwarmen met een beetje suiker, voeg de room toe, wanneer de melk 30°C heeft bereikt, voeg de vanillepeul en de zaadjes erin toe. Voeg de poeders toe, niet eerder dan wanneer room en melk 40°C bereiken. Meng met een handgarde.
Voeg de eidooiers toe en zonder te stoppen met roeren, breng het mengsel naar 80/85°C voor een paar minuten om te pasteuriseren. Verwijder de vanillepeul. Laat afkoelen tot 4°C en zet het mengsel vervolgens 6 tot 12 uur in de koelkast. Draai het in de ijsmachine gedurende ongeveer 15/20 minuten en serveer of bewaar in de vriezer.
bewaring van ambachtelijk vanille-ijs
Het ijs kan maximaal een week worden bewaard
