Stappen voor anolini piacentini (anvein)

• We bereiden het stoofvlees, dat zal worden gebruikt voor de vulling van de anolini. In de aardenwerken pot doen we het vlees met de teentje knoflook en laten we het bruin worden in de boter, waaraan we een uitje, selderij, zout, peper, kruidnagels en de rode wijn toevoegen. Als de saus is ingekookt, voeg dan water of bouillon toe, totdat het vlees bedekt is, en laat zachtjes koken voor ongeveer 5/6 uur, tot de vloeistof bijna volledig is geabsorbeerd.

  Eenmaal gaar, hak het stoofvlees met de mezzaluna; met de overgebleven saus in de pot, gefilterd, rooster het paneermeel in een grote kom, en meng het fijngehakte stoofvlees, de eieren, de geraspte kaas en de nootmuskaat tot een homogeen mengsel is verkregen.

  

• Hier is de voorbereiding van de vulling:

  

• Doe de bloem, de eieren en een beetje zout in de mixer en bereid het deeg. Eenmaal klaar, maken we een bal, die we bedekken met een doek. Snij een plak deeg en rol het uit tot een dunne plak met de pastamachine. Leg aan één kant, zoals op de foto, veel balletjes vulling, op 5/6 cm afstand van elkaar, vouw het deeg om de vulling te bedekken en snij het met de metalen vorm voor anolini die, eenmaal klaar, de vorm van een kleine halve maan hebben. Kook ze in de traditionele vleesbouillon en serveer

  
• 

• Hier vindt u de stappen om een perfect anolino te bereiden