AUBERGINE MILLEFEUILLE MET RICOTTA EN DATTERINI CONFIT. Vegetarisch zomergerecht, zeer smakelijk en met veel perfect gemengde smaken.

We beginnen met een basis van filodeeg, gevuld met een ricotta- en parmezaanschuim. We gaan verder met de gemarineerde aubergine, olie, zout, peper, balsamicoazijn, sojasaus en een mix van kruiden. Om te eindigen met gele confit-tomaatjes, heerlijke en smaakvolle gekarameliseerde tomaatjes, bestrooid met suiker en aroma’s, gebakken in de oven. We assembleren alles en hier is onze prachtige en geurige aubergine millefeuille, ricotta en confit-datterini, geloof me, het zal je verslaafd maken.

Perfect recept voor een lichte maar smaakvolle lunch of diner, en echt prachtig om te zien

Hieronder vind je meer heerlijke recepten met aubergines:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4 Personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Zomer, Zomer, Herfst

214,26 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 214,26 (Kcal)
Koolhydraten 14,70 (g) waarvan suikers 7,65 (g)
Eiwitten 9,37 (g)
Vet 13,84 (g) waarvan verzadigd 1,94 (g)waarvan onverzadigd 1,11 (g)
Vezels 2,28 (g)
Natrium 799,64 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 147 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

200 g buffelricotta
3 vellen filodeeg
30 g geraspte Parmezaanse kaas
1 aubergine
q.b. extra vierge olijfolie
q.b. zout
q.b. peper
q.b. sojasaus
1 bosje munt
200 g gele tomaatjes
q.b. extra vierge olijfolie (rijkelijk)
q.b. zout
1 bosje tijm (vers)
3 eetlepels rietsuiker
q.b. gedroogde oregano
q.b. Worcestersaus
2 teentjes witte Piacenza-knoflook

Hulpmiddelen

bakpapier Cuki Bakpapier in vellen 33 x 38 cm – 25 vellen – 1 verpakking
Vergiet Abauoat Opvouwbare Siliconen Vergiet, Keuken Opvouwbaar boven de Gootsteen van Siliconen Vergiet/Zeef, Milieuvriendelijk Niet-giftig Makkelijk Schoon te Maken, Vaatwasmachinebestendig
Keukenrol Amazon Merk – Presto! Keukenpapier 2-laags – Verpakking van 32 rollen (32 x 51 vellen)
Kwast 2 Stuks Silicone Keuken Kwast, Keukenkwast, Siliconen Kwasten Grillkwast, Multi-functionele Silicone Keuken Gereedschap, voor Oven, Braadstukken, Taarten, Brood, Etc.
Ronde uitsteker Guardini Accessoires, Vierkante uitsteker met stamper 6x6cm, Roestvrij staal, Zilverkleurig
Spuitzak Cuki Spuitzak voor Banketbakker, Verpakking van 10 Spuitzakken + 3 Spuitmondjes

Aubergine Millefeuille Stappen

voorbereiding confit-tomaatjes

We beginnen met het maken van de confit-tomaatjes, omdat ze ongeveer 1 uur en 30 minuten in de oven moeten. Was en snijd eerst de tomaatjes doormidden.
Plaats ze in een licht geoliede ovenschaal met de open kant naar boven. Breng op smaak met een snufje zout, aromatische kruiden naar keuze, een beetje royale olie over het hele oppervlak van de tomaatjes en voeg een snufje suiker toe op elke tomaat. Snijd 2 teentjes knoflook in de schil en voeg ze toe aan de ovenschaal, eindig met een scheutje worcestersaus
Bak alles in een goed voorverwarmde oven op 200° op het middelste bovenste rek gedurende ongeveer een half uur, verlaag dan naar 160° voor een uur. Het eindresultaat is het verkrijgen van sappige, gekarameliseerde en niet droge ovengebakken tomaatjes
Laten we nu verder gaan met de aubergine. Was het en droog het met een doek, snijd het in lange plakken van 1 cm dik, je kunt een mandoline gebruiken (als je geïnteresseerd bent in de aankoop klik hier), leg ze op een vergiet en bestrooi met grof zout, deze handeling is bedoeld om de iets bittere smaak van de aubergine te verwijderen. Laat ze ongeveer 1 uur uitlekken
Spoel vervolgens de plakken één voor één af en dep ze droog met keukenpapier. Nu zijn ze klaar om te worden gegrild, leg enkele plakken op de grillplaat, al warm, op middelhoog vuur. Vergeet niet beide zijden te grillen.
Zodra ze klaar zijn, leg ze op een groot bord en breng op smaak met een beetje olie, een snufje zout, peper en sojasaus. Laat ongeveer een half uur marineren
Stapelen 3 vellen filodeeg op elkaar en snijd 12 vierkantjes van 10 cm, gebruik hiervoor vierkante uitsteker. Voegen de lagen van het gesneden deeg samen door ze met gesmolten boter te bestrijken. Bak 5 minuten in een convectieoven op 180°
Werk de ricotta met 2 eetlepels geraspte parmezaan en gehakte munt, plaats het in een spuitzak. Vul 8 van de 12 schijfjes met de ricotta, aubergine filets en confit tomaatjes, stapel vervolgens 3 op elkaar en sluit de millefeuille af met de aubergine filets en confit, bestrooi met een handvol peper en serveer