Bloedige ogen van panna cotta: het dessert dat je aankijkt!
Wanneer Halloween nadert, moet het perfecte dessert niet alleen lekker zijn, maar ook… angstaanjagend! Als je de gebruikelijke spookvormige koekjes beu bent, is het tijd om de “culinaire horror” factor te verhogen. Vandaag maken we de Bloedige Ogen van Panna Cotta, een angstaanjagend romig en visueel dessert dat je gasten sprakeloos zal maken (en misschien ook een beetje gechoqueerd!). De basis is een klassieke en fluweelzachte vanille panna cotta, perfect om het wit van het oog na te bootsen. Maar de echte meesterzet is de decoratie: een compacte halve bol panna cotta die, eenmaal uit de vorm gehaald en op een bed van scharlakenrode saus gelegd, verandert in een oogbol met rode aderen.
Het contrast tussen de zoetheid van de panna cotta en de zuurheid van de kersensiroop (ons “bloed”) is gewoon goddelijk. Maak je geen zorgen, het proces is veel eenvoudiger dan het lijkt, het belangrijkste is om de juiste mallen te krijgen en de koelkasttijden zorgvuldig te volgen. Bereid je voor om het meest besproken dessert van de avond te serveren, gegarandeerd!
Hieronder enkele andere Halloween-recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Halloween
- Stroom 482,23 (Kcal)
- Koolhydraten 45,42 (g) waarvan suikers 35,98 (g)
- Eiwitten 2,87 (g)
- Vet 32,28 (g) waarvan verzadigd 0,38 (g)waarvan onverzadigd 0,22 (g)
- Vezels 0,12 (g)
- Natrium 0,93 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 415 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g verse vloeibare room
- 100 g suiker
- 3 vellen gelatineblaadjes
- 100 g melk
- 2 theelepels vanille (extract of 1 pod)
- n.v.t. gekonfijte kersen
- 150 ml kersensiroop
- 1 theelepel maïszetmeel (afgestreken)
- n.v.t. rode voedingskleurstof
- n.v.t. water (koud)
Gereedschap
- Klein Steelpannetje Lagostina Every Casserole Ø 14 cm in Roestvrij Staal 18/10 met Lagoseal Plus Bodem, Satijnen Exterieur en Brede Handgrepen, Geschikt voor Alle Warmtebronnen, Inclusief Inductie
- Handklopper Fackelmann Handklopper, Roestvrij Staal, Zilver, 28 x 6 x 6 cm
- Silicone halve bol mallen 3 Stuks Silicone Halve Bol Mal, 35 Kleine Holtes, Kleine Bollen, Halve Bollen, voor Chocolade, Truffels, Taarten, Gelei
- Kwast Set van 5 Fijne Verfkwasten, Fijne Verfkwasten voor Acryl, Waterverf, Olie en Modellering, Dunne Miniaturschilderskwast voor Precisie Retoucheren
Stappen bloedige ogen van panna cotta
De Panna Cotta (Basis en Ogen)
Week de Gelatine: Leg de gelatineblaadjes in een kom met 3 eetlepels koud water gedurende ongeveer 10 minuten, totdat ze zacht worden.
Verwarm de Room: Giet in een steelpannetje de verse vloeibare room, de kristalsuiker en het aroma van vanille. Verwarm op middelmatig vuur, roerend tot de suiker volledig is opgelost. De room hoeft niet te koken, hij moet alleen warm zijn. Zet het vuur uit.
Los de Gelatine op: Knijp de geweekte gelatineblaadjes goed uit om overtollig water te verwijderen. Voeg ze toe aan het steelpannetje met de warme room en roer stevig tot ze volledig zijn opgelost en het mengsel glad is. Laat afkoelen.
Maak de Ogen: Giet een deel van het panna cotta mengsel in de silicone halve bol vormen (je vormpjes voor de ogen). Leg in het midden van elke halve bol een gekonfijte kers (de pupil). Zet de vormen onmiddellijk in de koelkast en laat minstens 4 uur opstijven (bij voorkeur de hele nacht).
Bereid de Basis: Giet de resterende panna cotta in dessertkommetjes. Zet ook deze in de koelkast om op te stijven.
Bereid de Siroop: Als je een dikkere en slijmerige consistentie wilt voor het nep “bloed”, verwarm dan lichtjes de kersensiroop (of frambozen) in een steelpannetje.
Indikken (Optioneel): Los de theelepel maïszetmeel op in een eetlepel koud water, giet het dan in de warme siroop. Laat een minuut sudderen terwijl je roert, totdat het iets dikker wordt. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
Giet het Bloed: Giet bij het serveren een paar eetlepels van deze koude siroop over de al opgestijfde panna cotta in de kommetjes, laat het ook langs de randen druipen voor een dramatischer effect.
Ontvorm de Ogen: Haal voorzichtig de halve bollen panna cotta uit de siliconenvormen (als dat nodig is, kun je de onderkant van de vorm kort onder heet water houden om het ontvormen te vergemakkelijken).
Plaats: Plaats elk “oogbal” in het midden van de panna cotta in het kommetje, bovenop het rode sausbed.
Schilder de Aders: Gebruik een tandenstoker of een zeer dun artistiek penseel, gedoopt in rode voedingskleurstof in gel, om onregelmatige aders en haarvaten te tekenen op het witte oppervlak van elk oog. Wees precies maar niet te symmetrisch: de onregelmatigheid maakt het geheel angstaanjagender!
Tips en opmerkingen voor bloedige ogen van panna cotta
Het maken van bloedige ogen van panna cotta die net uit een horrorfilmset lijken te komen, vereist een paar kleine cheftrucs. Het eerste geheim ligt in de textuur: om een perfecte halve bol te ontvormen, moet de panna cotta goed stevig zijn, dus wees niet verlegen met de gelatineblaadjes of agar-agar! Voor het “oogbol” effect raad ik ten zeerste het gebruik van silicone halve bol mallen aan (deze voor truffels of cake pops zijn perfect). Zodra de witte basis is opgestijfd, begint het artistieke werk.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe maak je nep bloed?
De macabere rode saus die het bloed simuleert, is niets anders dan kersensiroop, eventueel iets ingedikt met een beetje maïszetmeel voor een meer slijmerige en realistische consistentie. Een royale lepel siroop op de bodem van het kommetje is de eerste stap. Maar het zijn de aders die het verschil maken! Nadat je het oog op de panna cotta hebt geplaatst, gebruik je een zeer dunne tandenstoker, gedoopt in rode voedingskleurstof in gel, om voorzichtig de haarvaten op het witte oppervlak te tekenen. Deze precisietoets zal je dessert transformeren in een waar kunstwerk… angstaanjagend! Vergeet de zwarte pupil niet, die je kunt maken met een gekonfijte kers of een druppel gesmolten pure chocolade.
