Bonbons van tuinbonen en ricotta met salami, een smakelijke combinatie voor een heerlijke antipasto. Ik geef toe, ik was geïnspireerd door de klassieke combinatie van tuinbonen en pecorino. Ik dacht aan ricotta gemengd met Grana Padano in plaats van pecorino, en het idee was helemaal niet slecht, integendeel, uitstekend.
Tuinbonen zijn een basisvoedsel in de mediterrane keuken, van zeer oude oorsprong. De combinatie met pecorino ontbreekt nooit op picknicks en lunches in de open lucht op het platteland van midden Italië, meestal vergezeld van allerlei soorten vleeswaren. Dit voorgerecht dat ik heb bereid met tuinbonen, ricotta, Grana, alles vergezeld van salami, in mijn geval Piacentino, maar je kunt de vleeswaren gebruiken die je het lekkerst vindt, is iets ‘noordelijker’ maar net zo heerlijk en indrukwekkend
Hieronder nog meer voorgerechten met vleeswaren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12 bonbons
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 101,29 (Kcal)
- Koolhydraten 1,59 (g) waarvan suikers 0,67 (g)
- Eiwitten 6,12 (g)
- Vet 7,62 (g) waarvan verzadigd 2,21 (g)waarvan onverzadigd 2,19 (g)
- Vezels 1,20 (g)
- Natrium 272,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 160 g tuinbonen (inclusief peul 650g)
- 100 g ricotta
- 50 g geraspte Grana Padano
- 1 bosje bieslook
- 60 g hazelnootkrokant
- 100 g salami (Piacentino)
- 1 snufje zout
- n.v.t. peper
Gereedschap
- Vergiet XIAOMAOMAO 2 Stuks Vergiet Set, Opvouwbaar Siliconen Vergiet, Opvouwbare Filter Fruit- en Groentemand Wasmand voor Pasta, Groente, Fruit
- Stalen pannen Pentole Agnelli Family Cooking Line Aluminium Braadpan met Twee Handgrepen, Zilver, 16 cm
- Schalen Set van 3 Roestvrijstalen Schalen met Luchtdicht Deksel – Stapelbaar – Antislipbasis – Ruimtebesparend – Gegradueerd
- Blenders Moulinex LM811D PerfectMix+ Elektrische Blender met Powelix Technologie, 1200 W, 1.5 Liter, 45 Decibel, Multifuntionele Blender met 3 Programma's en Warmtebestendige Glazen Kan
Stappen bonbons van tuinbonen en ricotta met salami
We beginnen met het schillen van de tuinbonen, kook ze in kokend water voor ongeveer 10 minuten
Giet ze af en doe ze in een kom met ijswater, zodat ze hun kleur behouden. Zodra ze koud zijn, giet ze af, verwijder de buitenste schil van de tuinbonen door ze tussen duim en wijsvinger te wrijven. Hak ze dan in de staafmixer (als je geïnteresseerd bent in de aankoop klik hier), tot een crème
Doe de ricotta in een kom, meng om het zacht te maken, voeg de kruiden toe, de gehakte bieslook, de geraspte Grana en tenslotte de tuinbonencrème. Meng alles goed, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast voor een paar uur
Zodra het mengsel klaar is, maak met natte handen ballen, groot ongeveer als walnoten. Rol ze dan door de hazelnootkrokant, ik maakte het met de hazelnoten die ik in huis had, of anders kun je het kant-en-klaar kopen (om het te kopen, klik hier)
Pak kleine kommen of glaasjes, plaats in elk daarvan de plakjes salami, zodat ze eruitzien als een bloem, en plaats de bonbon in het midden. Koud in één hap opeten…
Tips, opmerkingen, variaties, bonbons van tuinbonen en ricotta met salami
Natuurlijk kun je de salami gebruiken die je het lekkerst vindt, milaan, finocchiona, enz.. belangrijk dat het dun gesneden is
