Chisola cui grasei (focaccia met kaantjes) is een eenvoudig product uit de landelijke traditie, maar echt heerlijk, typisch voor de Val Tidone, in de provincie Piacenza.
Het wordt bereid met witte bloem, kaantjes, gist, reuzel, water en zout. Focaccia erkend als “traditioneel agrovoedingsproduct”, wordt bereid op een traditionele markt, de Festa d’la Chisola, die wordt gevierd in Borgonovo V.T, waar we zijn geboren, en die wordt georganiseerd op de eerste zondag van september, elk jaar sinds 1967. De legende vertelt over zijn oeroude oorsprong, rond 1155, waar het werd gebruikt om de troepen van Frederik Barbarossa te voeden. Probeer het, het is fantastisch
Hieronder vindt u andere heerlijke Piacentijnse recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 468,67 (Kcal)
- Koolhydraten 36,38 (g) waarvan suikers 1,77 (g)
- Eiwitten 22,66 (g)
- Vet 26,43 (g) waarvan verzadigd 8,52 (g)waarvan onverzadigd 13,04 (g)
- Vezels 1,67 (g)
- Natrium 745,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 128 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g bloem 0
- 100 g Manitoba bloem
- 20 g extra vergine olijfolie
- 30 g reuzel
- 1/2 theelepel zout
- 150 ml water
- 200 g kaantjes
- 5 g verse gist
- 50 g bloem 00
- 5 g verse gist
- 1/2 theelepel suiker
- 1/2 theelepel honing
- 50 ml water
Hulpmiddelen
- Deegmachine KitchenAid Artisan Planetaria met kantelbare kop 4,8l – 5KSM125 (Crème, Roestvrij staal, 50/60 Hz)
- Deegplank Demolli 10467 Deegplank ASSE voor Pasta, Berkenhout, Natuurlijke kleur
- Voedselfolie ONTITAL Professionele Voedselfolie, PVC rol, breedte 30 cm, 300 meter
- Bakplaten Relaxdays Pizzaplaat, Set van 2, Rond, Geperforeerd, Antiaanbaklaag,
- Weegschaal Digitale Keukenweegschaal LCD, Elektronische Lepelweegschaal voor het Wegen van Ingrediënten van 0.1 tot 500g, Elektronische Precisielepel voor Suiker Koffie Specerijen Bloem
Stappen chisola cui grasei (focaccia met kaantjes)
We bereiden de poolish voor. Begin met het oplossen van de gist in 2 eetlepels lauw water. In een kom doen we de bloem, de opgeloste gist, het resterende water, de suiker en de honing. Meng alles met een lepel, totdat we een zacht en plakkerig mengsel krijgen. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast totdat het volume verdubbeld is, ongeveer 2 tot 3 uur
Breng de gerezen poolish over naar de kom van de planeetmenger, waar we de bloem, het water, de opgeloste gist in 2 eetlepels lauw water, de reuzel zullen toevoegen. Begin met mengen op gemiddelde snelheid met de platte haak, meng alles. Daarna wissel ik naar de deeghaak, en voeg ik de kaantjes, de olie en het zout toe, meng tot alles goed gemengd is
Haal het deeg uit de planeetmenger, en op een met bloem bestoven werkblad, maak ik een paar vouwen, 3 of 4 in het deeg, leg het dan in een kom om te rijzen, op kamertemperatuur, die we zullen afdekken met plasticfolie voor 1,5 uur, of tot het volume verdubbeld is.
Pak het deeg en spreid het met de hand uit, op een bakplaat van diam. 32, ingevet met een beetje olie. Giet een beetje olie op de focaccia, dek af met een vochtige doek, en laat ongeveer 1 uur rijzen, altijd op kamertemperatuur. Daarna bakken we het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 25/30 minuten. Giet voor het bakken nog een beetje olie op de focaccia. Serveer warm
Bewaren chisola cui grasei (focaccia met kaantjes)
De focaccia kan 2 of drie dagen bewaard worden in een luchtdichte container
