De chocolade hart taart is een dessert van unieke heerlijkheid. Een taart in de vorm van een hart, gemaakt met een zachte chocoladebasis, vervolgens gevuld met mascarponecrème en bosvruchtenjam. Kun je je de fantastische smaak voorstellen van de zachte cacaolagen, die deze romige en fluweelzachte vulling omhullen, verrijkt met de zoetheid van de confituur. Kortom, een echte lekkernij en prachtig om op tafel te presenteren. Bovendien is de bereiding gemakkelijk en snel, het deeg is eenvoudig, het is klaar in 5 minuten, en het hoeft alleen nog in een hartvormige vorm te worden gedaan. Voor de decoratie heb ik een chocolade ganache voorbereid, waarop ik hartjes van chocolade heb aangebracht. Perfect om te serveren voor Valentijnsdag, Moederdag, of elke andere speciale gelegenheid, om iedereen te verrassen in zeer korte tijd en met minimale inspanning.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 810,51 (Kcal)
- Koolhydraten 73,82 (g) waarvan suikers 46,90 (g)
- Eiwitten 11,61 (g)
- Vet 55,39 (g) waarvan verzadigd 22,05 (g)waarvan onverzadigd 9,32 (g)
- Vezels 5,50 (g)
- Natrium 140,88 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 223 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten chocolade hart taart
- 180 g bloem 00
- 50 g amandelmeel
- 45 g ongezoete cacaopoeder
- 195 g suiker
- 200 g volle melk (kamertemperatuur)
- 100 g boter (gesmolten)
- 2 eieren (kamertemperatuur)
- 1 sinaasappels (geraspte schil)
- theelepels vanille-extract (1)
- mespuntjes zout (1)
- zakjes bakpoeder voor zoetigheden (1)
- 2 eidooiers
- 60 g suiker
- 250 g mascarpone (koud)
- 15 g water
- 300 g verse slagroom
- 200 g pure chocolade 60% (gehakt)
Gereedschappen
- Vormen IBILI 820724 hartvorm, roestvrij staal, antiaanbaklaag, 24 cm
- Elektrische gardes Moulinex HM3101 Quick Mix Elektrische Mixer met Gardes en Deeghaken, 300W, 76.6Decibel, Wit
- Thermometer ThermoPro TP02S Digitale Keuken Thermometer met Lange Sonde 13.5cm en LCD Scherm voor Vlees, Barbecue, Wijn, Melk, Frituurolie, Desserts, Grill, Voedsel, Water
Stappen chocolade hart taart
In een kom mengen we de gezeefde chocolade, bloem, amandelen, gezeefde bakpoeder, suiker, citrusvruchtenschil, vanille en zout. Meng goed, voeg dan de licht geklopte eieren met een vork, melk, de olie toe en meng alles, met een hand- of elektrische garde, tot een glad mengsel.
Giet het beslag in een hartvormige vorm, bak dan in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten. Na de tandenstokertest, haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen in de vorm, verwijder dan uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster. Wanneer de taart volledig is afgekoeld, kunt u deze snijden en vullen
We beginnen met het scheiden van de dooiers van de eiwitten. Doe de dooiers in een planeetmenger of kom, waar je alles dan gaat opkloppen. Los de suiker op in het water door te roeren met een theelepel. Verhit de suiker op het vuur totdat het een vloeibare, heldere siroop wordt, of een temperatuur van 121°C bereikt (gebruik een keukenthermometer).
Giet dan de suiker in een straaltje in de dooiers en klop met een elektrische garde op maximale snelheid, totdat je een schuimige, verdrievoudigde en koude massa hebt (5 minuten). Verzacht de koude mascarpone met een lepel om het zachter te maken.
Voeg op dit punt kleine hoeveelheden eiroom aan de mascarpone toe, eerst een paar eetlepels, dan nog twee en zo verder, langzaam van onder naar boven mengend met een spatel om de massa niet te laten inzakken. Tot je een fluweelzachte en luchtige mascarponecrème hebt verkregen
Breng de room aan de kook, je kunt naar smaak aroma’s toevoegen (vanille, kaneel, oploskoffie, 10g likeur, citroenschil). Voeg deze, zodra het van het vuur is gehaald, toe aan de eerder gehakte chocolade. Meng goed en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop daarna met de elektrische garde tot een zachte en luchtige mousse. De ganachecrème voor de vulling moet zacht en romig zijn, smeerbaar. Als een stevigere consistentie gewenst is, kan het enkele uren in de koelkast worden geplaatst, afgedekt met folie.
Om de taart te snijden gebruiken we een lange, scherpe mes en plaatsen het klaar om te vullen op het presenteerbord. Begin met het aanbrengen van de jam in lepels op de basis van de taart. Voeg de mascarponecrème toe met een spatel en daarbovenop nog wat jam. Op dit punt sluit je je harttaart.
Bedek ten slotte de taart met de chocoladeganache, gebruik een spatel en bedek de hele taart. Versier het oppervlak met kleine chocolaatjes. En daar is je prachtige taart klaar
Bewaring, tips, aantekeningen chocolade hart taart
Om een stevigere en volumineuzere mascarponecrème te verkrijgen, kun je 100 ml slagroom toevoegen. Klop het stijf en koud op, en voeg het beetje bij beetje toe aan de crème, met langzame bewegingen van onder naar boven. De taart kan 2 of 3 dagen in de koelkast bewaard worden
