De chocolade harttaart is een dessert met een unieke smakelijkheid. Een hartvormige taart, gemaakt met een zachte chocoladebasis, vervolgens gevuld met mascarponecrème en bosbessenjam. Kun je je de fantastische smaak voorstellen van de zachte cacaolagen die deze romige en fluweelachtige vulling herbergen, verrijkt met de zoetheid van de confituur. Kortom, een echte traktatie en prachtig om op tafel te presenteren. Bovendien is de bereiding gemakkelijk en snel, het beslag is eenvoudig, het is klaar in 5 minuten, daarna hoef je het alleen nog maar in een hartvormige vorm te gieten. Voor de decoratie heb ik een chocoladeganache bereid, waarop ik chocolaatjes in de vorm van hartjes heb aangebracht. Perfect om te serveren voor Valentijnsdag, Moederdag, of voor elke andere speciale gelegenheid, om iedereen te verrassen met minimale inspanning en tijd
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6/8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 810,51 (Kcal)
- Koolhydraten 73,82 (g) waarvan suikers 46,90 (g)
- Eiwitten 11,61 (g)
- Vet 55,39 (g) waarvan verzadigd 22,05 (g)waarvan onverzadigd 9,32 (g)
- Vezels 5,50 (g)
- Natrium 140,88 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 223 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten chocolade harttaart
- 180 g type 00 meel
- 50 g amandelmeel
- 45 g ongezoet cacaopoeder
- 195 g suiker
- 200 g volle melk (kamertemperatuur)
- 100 g boter (gesmolten)
- 2 eieren (kamertemperatuur)
- 1 sinaasappels (geraspte schil)
- theelepels vanille-extract (1)
- snufjes zout (1)
- zakjes bakpoeder (1)
- 2 eierdooiers
- 60 g suiker
- 250 g mascarpone (koud)
- 15 g water
- 300 g verse slagroom
- 200 g 60% pure chocolade (gehakt)
Gereedschappen
- Vormen IBILI 820724 hartvorm, roestvrij staal, anti-aanbaklaag, 24 cm
- Elektrische Kloppers Moulinex HM3101 Quick Mix Elektrische Klopper met Garde en Deeghaken, 300W, 76.6Decibel, Wit
- Thermometer ThermoPro TP02S Digitale Keukenthermometer met Lange Sonde 13.5cm en LCD-display Thermometer voor Vlees, Barbecue, Wijn, Melk, Frituurolie, Desserts, Grill, Voeding, Water
Stappen chocolade harttaart
In een kom combineren we de gezeefde cacao, meel, amandelen, gezeefde bakpoeder, suiker, citrusrasp, vanille en zout. Meng goed, voeg dan de lichtjes met een vork opgeklopte eieren, melk, olie toe en meng het geheel met een handklopper of elektrische mixer tot een gladde massa.
Giet het beslag in een hartvormige vorm, bak vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten. Na de priktest, haal de taart uit de oven en laat 5 minuten in de vorm afkoelen, haal vervolgens uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster. Wanneer de taart volledig koud is, kun je hem snijden en vullen
Begin met het scheiden van de eierdooiers van de eiwitten. Plaats de dooiers in een mengkom of kom, waar je het geheel gaat opkloppen. Los de suiker op in het water, roer met een theelepel. Plaats de suiker op het vuur totdat het een vloeibare, heldere siroop wordt of een temperatuur van 121°C bereikt (gebruik een keukenthermometer).
Giet dan de suiker in een straaltje bij de dooiers en klop met een elektrische mixer op maximale snelheid totdat je een schuimige, verdriedubbelde en koude massa hebt (5 minuten). Maak de koude mascarpone los met een lepel om het zachter te maken.
Op dit punt voeg je kleine hoeveelheden eicrème toe aan de mascarpone, eerst een paar eetlepels, dan nog twee, en ga zo verder, meng langzaam van onder naar boven met een spatel om het mengsel niet te laten inzakken. Tot je een fluweelzachte en luchtige mascarponecrème hebt
Breng de room aan de kook, je kunt naar smaak aroma’s toevoegen (vanille, kaneel, oploskoffie, 10g likeur, citroenschil). Voeg het toe aan de eerder gehakte chocolade zodra je het van het vuur haalt. Goed mengen en laten afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop vervolgens met een elektrische mixer tot je een luchtig en opgeblazen schuim hebt. De ganachecrème voor de vulling moet zacht en romig, smeerbaar zijn. Als je een stevigere consistentie wilt, kun je het enkele uren in de koelkast bewaren, afgedekt met folie.
Om de taart te snijden gebruiken we een lang mes met een scherpe rand, en plaats de plak taart klaar om te vullen op het presenteerbord. Begin op de taartbodem door de jam met lepels te plaatsen en te verdelen. Voeg de mascarponecrème toe met spatelbewegingen en daarna nog wat jam. Op dit punt sluit je je harttaart af.
Bedek ten slotte de taart met de chocoladeganache, gebruik een spatel en bedek de taart volledig. Decoreer het oppervlak met kleine chocolaatjes in de vorm van hartjes. En daar is je prachtige taart
Bewaring, tips, opmerkingen chocolade harttaart
Voor een vollere en volumineuzere mascarponecrème kun je 100ml slagroom toevoegen. Klop het stevig op, goed koud, en meng het beetje bij beetje in de crème, met langzame bewegingen van onder naar boven. De taart kan 2 of 3 dagen in de koelkast worden bewaard
