Croquembouche: De Karamel Soesjes Piramide die Al Eeuwenlang Betoverd! De Croquembouche is een iconisch dessert uit de Franse patisserie, een waar culinair kunstwerk. Deze piramide van soesjes, bijeen gehouden door een draad van gouden en krokante karamel, is een meesterwerk in de balans tussen zoetheid en knapperigheid. Maar wat is het verhaal van dit fascinerende dessert? Laten we het samen ontdekken!
De Oorsprong van de Croquembouche
De oorsprong van de Croquembouche gaat terug tot de 19e eeuw en is verbonden met de grote Franse chef-kok Marie-Antoine Carême. Beschouwd als een van de grondleggers van de moderne keuken, was Carême een echte kunstenaar in de keuken. Hij was het die deze spectaculaire compositie van soesjes bedacht, mogelijk geïnspireerd door de oude piramides van fruit en desserts die tijdens feesten werden bereid.
De Betekenis van de Naam
De naam “Croquembouche” komt uit het Frans en betekent letterlijk “knapperig in de mond”. Deze naam beschrijft perfect de textuur van dit dessert, waar de knapperigheid van de karamel samengaat met de zachtheid van de soesjes en de delicatesse van de room.
De Bereiding van de Croquembouche
Vereist vakmanschap en precisie. De soesjes, zacht en licht, worden gevuld met banketbakkersroom of een chantilly crème. Vervolgens worden ze in warme karamel gedompeld en in piramidevorm gestapeld. De karamel fungeert als lijm, waardoor de soesjes een stevige en indrukwekkende structuur vormen.
Een Dessert voor Speciale Gelegenheden
De Croquembouche is een dessert dat nooit onopgemerkt blijft en wordt meestal bereid voor speciale gelegenheden zoals bruiloften, doopfeesten en verjaardagen. De schoonheid en complexiteit maken het een waar meesterwerk van de patisserie, dat gasten kan verbazen en verrukken.
Hieronder andere desserts voor speciale gelegenheden:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Oud en Nieuw
- Stroom 181,50 (Kcal)
- Koolhydraten 33,89 (g) waarvan suikers 31,70 (g)
- Eiwitten 3,43 (g)
- Vet 4,32 (g) waarvan verzadigd 1,37 (g)waarvan onverzadigd 2,62 (g)
- Vezels 0,08 (g)
- Natrium 94,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 95 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten croquembouche (karamel soesjes piramide)
- 20 soesjes
- 500 g banketbakkersroom (of chantilly)
- 250 g suiker
- 50 g water
Gereedschappen
- Steelpan Lagostina Every Casseruola Fonda Ø 14 cm in Roestvrij Staal 18/10 met Lagoseal Plus Bodem, Gesatineerd Exterieur en Brede Handgrepen, Geschikt voor Alle Warmtebronnen, Inclusief Inductie
- Spuitzak MUV Herbruikbare Spuitzak van Siliconen, Professionele Spuitzak Voor Decoraties Voor Taarten en Desserts – Met 6 Roestvrij Stalen Mondstukken
Stappen croquembouche (karamel soesjes piramide)
Bereid de soesjes, of koop de kant-en-klare. Vul dan de bodems met banketbakkersroom door deze van onderen in te spuiten met een spuitzak.
Bereid de karamel. Giet het water in een steelpan, voeg de suiker toe en breng aan de kook op een matig/laag vuur, zonder te roeren. Zodra het een amberkleur krijgt, zet je het vuur uit en dompel je de onderkant van de steelpan enkele seconden in koud water om het koken te stoppen. De karamel voor het glazuur moet een gebruinde kleur hebben, een zachte consistentie, niet volledig vloeibaar, dus je moet voortdurend roeren om de juiste zachtheid te verkrijgen. Als het hard wordt, verwarm het dan au bain-marie.
Monteer de croquembouche. in patisserie gebruiken ze plexiglas kegels als basis voor de soesjes, zodat deze gemakkelijk loskomen. Mijn advies is om het dessert direct op de serveerschaal te maken. Dompel eerst de bovenkant van de soesjes in de karamel en zet ze een paar minuten opzij. Begin dan met het maken van een eerste ronde van soesjes naast elkaar, volgend de cirkel van de schaal, en breng dan wat glazuur aan op het oppervlak van alle soesjes, (het is belangrijk dat het glazuur niet te vloeibaar is).
Vul het oppervlak van de schaal met andere geglazuurde soesjes, zodat je een eerste volle laag hebt. Voeg een tweede laag soesjes toe, dan een derde en een vierde, zodat er een steeds smaller wordende kegel ontstaat. Tenslotte maak je het af met een goed geglazuurde soes in het midden. Verwarm tot slot de karamel een beetje indien het vast is geworden, dompel de punten van een vork erin en trek zodat er dunne draden ontstaan die je voorzichtig om de piramide wikkelt. Herhaal dit een paar keer, laat afkoelen, en je Croquembouche is klaar.
Bewaring
Het blijft 2/3 dagen in de koelkast houdbaar
Het blijft 2/3 dagen in de koelkast houdbaar
