Crostini van Polenta met Romige Champignons: Een herfstklassieker
De herfst is het perfecte seizoen om te genieten van de warme en omhullende smaken van de aarde. En wat is er beter dan een bordje crostini van polenta met romige champignons om het hart en de smaakpapillen te verwarmen? Deze combinatie van uitgesproken smaken en verschillende texturen is een klassieker van de Italiaanse keuken, een voorgerecht of een hoofdgerecht dat iedereen weet te veroveren. In dit artikel onthullen we alle geheimen om onweerstaanbare crostini te bereiden.
De Basis: De Polenta
De polenta is de onbetwiste hoofdrolspeler van dit gerecht. Je kunt het zelf bereiden door maïsmeel te koken in veel gezouten water, of de kant-en-klare versie gebruiken. Eenmaal gekookt, laat je de polenta afkoelen en snijd je het in plakken, die vervolgens in de oven of in een pan worden geroosterd tot ze goudbruin en krokant zijn.
Het Hart van het Gerecht: De Romige Champignons
Champignons zijn het ingrediënt dat dit gerecht zo smakelijk maakt. Je kunt je favoriete champignons gebruiken, zoals porcini, champignon of gemengd. Bak ze in een pan met boter, blokjes spek en een snufje nootmuskaat, blus dan af met een beetje witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg tot slot wat verse room toe om een zijdezachte en omhullende crème te maken.
De Finishing Touch: De Presentatie
Om je crostini van polenta met romige champignons op de beste manier te presenteren, kun je ze op een houten plank leggen en garneren met een snufje geraspte Parmezaanse kaas, enkele blaadjes verse peterselie en een scheutje extra vergine olijfolie. Je kunt ook wat truffelvlokken toevoegen voor een verfijnde toets.
Hieronder vind je andere heerlijke voorgerechten:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 318,69 (Kcal)
- Koolhydraten 9,07 (g) waarvan suikers 1,83 (g)
- Eiwitten 7,57 (g)
- Vet 28,43 (g) waarvan verzadigd 16,75 (g)waarvan onverzadigd 11,12 (g)
- Vezels 1,26 (g)
- Natrium 570,80 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 158 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten crostini van polenta met romige champignons
- 250 g instant polenta
- 1 l water
- 30 g boter
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 snufje zout
- 400 g champignons
- 60 g spek (in blokjes)
- 120 g boter
- 2 eidooiers
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel droge witte wijn
- 1/2 citroen (sap)
- 3 eetlepels kookroom
- q.b. peper
- q.b. zout
- 1 snufje nootmuskaat
Gereedschappen
- Pan KAMBERG Pannen 28 cm, Aluminium Gietijzer, Hoogwaardig Anti-aanbaklaag Steen, Glazen Deksel, Geschikt voor Alle Fornuizen en Inductie, Zonder PFOA
- Braadpan Moneta Formidabile Stone Set van 2 anti-aanbakpannen 20-26cm, ook voor inductie, 100% made in Italy Zwart Set van 2 pannen 20-26cm Zwart
- Bakplaat Ballarini Professionele 3044.40 Bakplaat Rechthoekig met Gespreide Hoeken, Blauw Ijzer, Zwart, 40 x 30 x 3 cm
Stappen crostini van polenta met romige champignons
Zet het water op het vuur, zodra het kookt, voeg zout toe, strooi de maïsmeel erin, roer met een houten lepel om klontjes te voorkomen. Kook al roerend ongeveer 6/7 minuten. Voeg als het klaar is de boter en Parmezaanse kaas toe, giet het dan in een rechthoekige bakplaat, bekleed met bakpapier, strijk het uit met een spatel tot een dikte van 2 cm en laat het afkoelen. Snijd het bij gebruik in vierkanten van ongeveer 8 cm, die we in een heteluchtoven op 200°C ongeveer 20 minuten zullen roosteren.
Maak de champignons schoon, was ze, droog ze goed af en snijd ze in plakjes. Bak de spekblokjes met 20 g boter in een pan op hoog vuur, meng de bloem erdoor, roer goed, voeg de champignons toe, een eetlepel water, het citroensap, de wijn en laat ongeveer 15 minuten koken. Roer af en toe en breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
Klop in een kom de room met de eidooiers, voeg ze dan snel toe aan de champignons net voordat je ze van het vuur haalt. Verdeel de champignonroom over de crostini van polenta en serveer. Het is een heerlijk warm voorgerecht
Tips, variaties, crostini van polenta met romige champignons
Ik heb instant polenta gebruikt, maar je kunt ook de klassieke polenta maken in een koperen ketel.
