De Franse meringue, is een bereiding op basis van suiker en eiwitten. Het is een van de 2 belangrijkste varianten van meringue, samen met de Zwitserse en de Italiaanse. Licht en broos, smelt in de mond, ideaal om naturel te genieten of gevuld met room. Het kan worden gebruikt om verschillende desserts te maken, zoals de Meringata, de Pavlova, macarons of om taarten te decoreren. Krokant aan de buitenkant en droog aan de binnenkant, is het echt heerlijk. Ik heb me laten inspireren door verschillende recepten, van die van meester Iginio Massari tot die van Tavolartegusto, en ik ben hier beland. Een leuk weetje: de Franse meringue werd in de 17e eeuw in Frankrijk uitgevonden en dankzij zijn smaak en veelzijdigheid is het tot ons gekomen. Veel plezier met bereiden
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 44 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 13,73 (Kcal)
- Koolhydraten 3,40 (g) waarvan suikers 3,37 (g)
- Eiwitten 0,18 (g)
- Vet 0,00 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 3,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 5 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Franse meringue
- 2 eiwitten
- 80 g suiker
- 80 g gezeefde poedersuiker
Gereedschap voor meringue
- Elektrische mixer Moulinex HM450 PrepMix, Elektrische Mixer, Vermogen 450 W, 5 Regelbare Snelheden en een Turbo-knop, 2 Roestvrijstalen Messen, 2 Deeghaken, Comfortabel Gebruik, Wit en Grijs
- Bakpapier
- Spatel
- Spuitzak SOGUDE wegwerp Spuitzak, 100 stuks Pastisserie en Wegwerpzakken, Set voor Crème-voorbereiding met 7 Roestvrijstalen Mondstukken en 5 Sluitingsbanden
- Deegmachine KitchenAid Planetaire Deegmachine met 39% korting
Voorbereiding Franse meringues
We beginnen met de eiwitten, die vers en op kamertemperatuur moeten zijn. Scheid de dooiers perfect van de eiwitten, er mogen geen dooierresten achterblijven, anders kan het kloppen mislukken. Zet de eiwitten in een stalen of glazen kom, perfect droog, schuim op met de elektrische garde, voeg de kristalsuiker toe. Klop op maximale snelheid gedurende 10 minuten.
Je moet een stevige, glanzende en schuimige massa krijgen. Als dit niet het geval is, blijf kloppen tot de juiste consistentie is bereikt.
Voeg nu de gezeefde poedersuiker toe, in 2 keer, meng het met de hand met een spatel van onder naar boven. Zet de oven aan op 100°.
Begin met het voorbereiden van de meringues op een bakplaat bekleed met bakpapier. Doe het meringuemengsel in een spuitzak met een spuitmondje erin, ik heb er een gebruikt met een stervormige opening van ongeveer 1 cm. U kunt een set spuitmondjes kopen, zodat je degene kunt gebruiken die je het beste bevalt. Vorm de meringues door de spuitzak te knijpen, op een afstand van ongeveer 2 cm van elkaar.
We zijn klaar voor het bakken, de meringues moeten niet gaar worden maar drogen in de oven. Gebruik de statische oven op een temperatuur van 100° om te beginnen, en verlaag na ongeveer 20 minuten tot 90°. Bak ongeveer 1 uur en 15 minuten, controleer af en toe, en als je scheurtjes ziet, verlaag de oven tot ongeveer 80°.
Na de aangegeven tijd een houten lepel in de oven steken, zodat er een luchtgleuf ontstaat, en bak nog een uur langer. Na deze tijd de oven uitzetten, de gleuf open laten en de meringues nog 5 of 6 uur erin laten, dat is het trucje voor perfecte meringues. Bereid ze dus het liefst een dag voor de consumptie. Ze kunnen tot 2 maanden bewaard worden, in een luchtdichte blik, op een koele en droge plaats
Meringues kunnen ook worden gekleurd. Zodra het mengsel klaar is, kunt u een beetje kleurstof toevoegen, gebruik kleurstof in poedervorm of gel, altijd van onder naar boven mengend.
Eenmaal klaar worden ze bewaard in een luchtdichte container, voor langere tijd
