Dit recept, FUSILLI MET ZALM EN ROOM, is een typisch visgerecht uit de Italiaanse keuken van de jaren 80. Een zeer geliefd en altijd gewaardeerd gerecht op basis van pasta, in dit geval fusilli, maar het kunnen ook penne of vlindertjes zijn, gemengd en gekruid met gerookte zalm en room. Natuurlijk zijn er, zoals bij elk traditioneel recept, vele versies. Sommige voegen wodka of witte wijn toe om de zalm op smaak te brengen, sommige bereiden het met verse zalm en sommige voegen geen room toe. Het recept dat ik je vandaag voorstel, is degene die bij mij thuis wordt gebruikt, die mijn moeder maakte. Ik heb ervoor gekozen om dat te volgen, gemakkelijk en snel, maar heerlijk.
Hieronder zijn andere pastarecepten:

- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 629,47 (Kcal)
- Koolhydraten 58,82 (g) waarvan suikers 4,03 (g)
- Eiwitten 31,37 (g)
- Vet 30,92 (g) waarvan verzadigd 5,32 (g)waarvan onverzadigd 3,02 (g)
- Vezels 6,61 (g)
- Natrium 1.532,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 221 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor fusilli met zalm en room
- 350 g Volkoren Fusilli
- 250 g Gerookte zalm
- 125 ml Lactosevrije plantaardige room (voor koken)
- 8 eetlepels Extra vierge olijfolie
- een derde Ui
- bosjes Fijngehakte peterselie
- naar smaak Zout
- naar smaak Zwarte peper (gemalen)
- 4 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
Gereedschappen
- Koekenpan
- Pan
Fruit de ui met een klontje boter in een grote koekenpan en voeg 3 of 4 eetlepels olie toe, roer goed. Zet opzij.
Hak de verse peterselie heel fijn met een groot mes. Snijd de gerookte zalm in reepjes, niet in stukjes, als je niet wilt dat je zalm tijdens het koken tot pap wordt. Zet tegelijkertijd het water op voor de pasta met grof zout.
Pak de koekenpan van de soffritto weer, verwarm het even, voeg de gerookte zalm en de helft van de peterselie toe, roer en kook op laag vuur gedurende 1 minuut, het moet alleen even schroeien. Kook ondertussen de pasta. Zodra het klaar is, giet je het af en doe je het in de saus die je op heel laag vuur warm houdt. Roer goed en meng bijna 1 minuut, voeg de resterende peterselie toe en laat nog een halve minuut koken.
Voeg op dit punt de room toe waarin je eerder de geraspte kaas hebt gemengd. Als je niet van room houdt of allergisch bent voor zuivelproducten, kun je dezelfde hoeveelheid kookwater van de pasta gebruiken, meng goed gedurende ongeveer 1 minuut. Daar zijn ze, de fusilli met zalm zijn klaar en romig, maak ze af met een snufje zwarte peper en wat apart gehouden reepjes zalm.