Gegratineerde venkel uit de oven, is een klassiek groen bijgerecht uit de Italiaanse keuken. Venkel is een wintergroente rijk aan vitamines, zeer veelzijdig en met een uitstekende smaak. Je kunt verschillende snelle en gemakkelijke recepten maken met venkel, zoals de Venkel- en Ricottaballetjes, echt heerlijk. In dit recept worden de venkels in de oven gebakken en bedekt met een knapperig korstje, echt heerlijk.
Perfect als bijgerecht bij allerlei soorten hoofdgerechten, of in combinatie met sneetjes brood wordt het een stevige eenpansmaaltijd. In dit recept heb ik ze gegratineerd met broodkruim en kruiden, als je een rijkere schotel wilt, kun je ze bedekken met bechamel, de keuze is aan jou.
Hier zijn nog enkele andere recepten met venkel:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 44,22 (Kcal)
- Koolhydraten 6,08 (g) waarvan suikers 0,88 (g)
- Eiwitten 1,43 (g)
- Vet 1,55 (g) waarvan verzadigd 0,25 (g)waarvan onverzadigd 0,24 (g)
- Vezels 1,13 (g)
- Natrium 334,70 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 3 venkels
- 3 eetlepels paneermeel
- 1 bosje salie (vers of gedroogd)
- 3 takjes rozemarijn
- 1 takje tijm
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- Mes Professioneel Keukenmessen Set – 7-delig Roestvrij Staal Zwart Keukenmes met Acryl Mesblok – Professioneel Keukenmes Set met Blok Keukenmessen Chef Mes
- Bakvorm Excelsa Rechthoekige Ovenschaal Perfect voor het bakken van Elk Soort Gerechten, Keramiek, Wit, 28 X 22
- Schaal Eliplast 512/1 0 Slakom, 3 Liter, Plastic, Wit
Stappen gegratineerde venkel uit de oven
We beginnen met het schoonmaken van de venkels, ze wassen en drogen met een theedoek. Daarna snijden we ze in plakken van ongeveer 1 cm. Leg ze op een bakplaat waarop we een vel bakpapier hebben gelegd dat een beetje met olie is ingevet. Bak in een statische oven op 180° gedurende ongeveer 20 minuten
Ondertussen maak je een kruidenmengsel, 1 takje rozemarijn, 1 takje tijm en de salie waaraan je het paneermeel, een paar eetlepels olie en het zout toevoegt
Na 20 minuten voeg je het kruidenmengsel toe op het oppervlak van de venkels en een paar takjes rozemarijn en bak nog eens ongeveer 5 minuten op 190°. Bestrooi met een paar blaadjes salie en serveer
Bewaring, notities, tips voor gegratineerde venkel uit de oven
Varianten van het recept:
Met Kaas (Meer Gegratineerd):
Voeg 2-3 eetlepels geraspte Parmigiano Reggiano toe aan het kruidenmengsel en paneermeel voor een smaakvollere korst en een meer traditionele gratin.
Gekruid met Sinaasappel:
Voeg de geraspte schil van een halve onbehandelde sinaasappel toe aan het kruidenmengsel. Sinaasappel past perfect bij de zoete en licht anijsachtige smaak van venkel.
Met Rooksmaak:
Voeg 1-2 eetlepels geraspte Parmezaan en 50g spek of pancetta toe, in zeer kleine blokjes gesneden en snel geblancheerd, om samen met het kruidenmengsel te verdelen.
Pittig:
Voeg een snufje gedroogde chilipeper (of zwarte peper) toe aan het paneermeel- en kruidenmengsel voor een pittige noot
Bewaring:
Gekookt: Gegratineerde venkel kan worden bewaard in een luchtdichte container in de koelkast voor 2-3 dagen. Ze kunnen wat van hun knapperigheid verliezen.
Verwarmen: Om de knapperigheid te herstellen, wordt aangeraden om ze in een heteluchtoven op 160°C enkele minuten op te warmen, in plaats van in de magnetron.
Invriezen: Niet aanbevolen. Gegratineerde venkel verliest textuur en wordt zacht na het ontdooien.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
1. Kan ik het paneermeel- en kruidenmengsel van tevoren bereiden?
Ja, het kruidenmengsel met paneermeel, olie en zout kan van tevoren worden bereid en 2-3 dagen in een luchtdichte pot in de koelkast worden bewaard. Dit verkort de bereidingstijd voordat je gaat bakken.
Als mijn venkels na 20 minuten niet zacht zijn, wat moet ik dan doen?
De kooktijd is afhankelijk van de grootte en versheid van de venkels. Als ze na 20 minuten nog te knapperig zijn, verleng dan de eerste fase van het koken met nog eens 5-10 minuten, totdat ze zacht maar nog stevig zijn. Voeg pas daarna het mengsel voor de gratin toe.
Kan ik gedroogde kruiden gebruiken in plaats van verse?
Absoluut. Gedroogde kruiden zijn een prima vervanging. Houd er rekening mee dat gedroogde kruiden een meer geconcentreerde smaak hebben, gebruik daarom ongeveer de helft van de hoeveelheid die voor verse kruiden is aangegeven (bijvoorbeeld 1 theelepel gedroogde rozemarijn in plaats van 1 heel takje).
