Laten we het even hebben over dit verfijnde gerecht uit de Italiaanse keuken, GELAKTE EENDENBORST MET SINAASAPPEL. Misschien weten niet veel mensen dat in 1553 Caterina de’ Medici deze delicatesse naar Frankrijk bracht, toen ze trouwde met koning Hendrik II, en met haar haar Florentijnse koks en bedienden wilde meenemen, dus in werkelijkheid is dit een Toscaans recept. De eendenborst gearomatiseerd met sinaasappel is een oud en verfijnd gerecht dat wat aandacht vereist bij de bereiding, maar je zult zien dat het je perfect zal lukken als je het recept volgt. Je kunt het serveren met gekarameliseerde sinaasappels: kook de sinaasappelschijfjes kort in een lichte karamel, haal ze eruit en garneer ze met peterselieblaadjes.
Hieronder nog meer recepten van heerlijke gebraden gerechten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 145,81 (Kcal)
- Koolhydraten 7,57 (g) waarvan suikers 6,77 (g)
- Eiwitten 18,86 (g)
- Vet 4,00 (g) waarvan verzadigd 1,24 (g)waarvan onverzadigd 1,68 (g)
- Vezels 0,56 (g)
- Natrium 399,18 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 121 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten gelakte eendenborst met sinaasappel
- 350 g Eendenborst
- 2 eetlepels Bloemenhoning
- 3 eetlepels Appelazijn (gearomatiseerd met honing)
- 1 eetlepel Worcestersaus
- 1 Sinaasappel (sap)
- Sinaasappel (1 hele)
- naar smaak Zout
Gereedschap
- Snijplank Oliver's Kitchen – Set van 3 Houten Snijplanken – Verschillende Maten voor Elke Gelegenheid – Elegant en Duurzaam Ontwerp – Snijplanken van 100% Biologisch Bamboehout – Gemakkelijk Schoon te Maken
- Bakplaat Guardini Gardenia, Rechthoekige Bakplaat 26x37cm, Staal met Antiaanbaklaag, Zwarte Kleur
- Thermometer ThermoPro TP02S Digitale Keuken Thermometer met Directe Aflezing en 5.35" Lange Sonde en LCD Display voor BBQ Vlees Barbecue Wijn Melk Olie Zoetwaren Voedsel Grill Water
Stappen gelakte eendenborst met sinaasappel
Om de eendenborst te koken, gebruik je heel weinig vet, want de vetlaag aan één kant van de borst zal smelten en gebruikt worden voor de gehele bereiding. Leg de borst eerst op een snijplank en, terwijl je aan de zijkanten drukt, snijd je de borst met een scherp mes in diagonale lijnen op ongeveer 1 cm van elkaar. Zorg ervoor dat je alleen het vet insnijdt zonder het vlees te raken.
Zodra de borst is gesneden, verwarm je een pan goed met een klein beetje olie en leg je de borst op de huidzijde. Het moet ongeveer 6 minuten aan deze kant bakken, maak je geen zorgen als je een brandgeur ruikt, de borst moet karamelliseren en lichtjes bruin worden. Na 5 minuten draaien en de vleeskant 4 minuten laten koken, en vervolgens de zijkanten ook 4 minuten. Zodra het gaar is, haal je het uit de pan en leg je het op de snijplank.
Bereid de bakplaat voor met bakpapier en leg de sinaasappelschijfjes op de bodem. Leg de borst op de sinaasappelschijfjes en bedruip met de sappen die het in de pan heeft achtergelaten. Zodra je het hebt rehydrated, kun je ook de ingrediënten voor de lak toevoegen, die ik hieronder uitleg: giet in een kom de azijn, honing, Worcestersaus, een snufje zout en het sap van een sinaasappel, meng goed. De borst is klaar om in de oven te gaan.
Zet de bakplaat in de oven en laat 25 minuten koken op 160°C om een roze borst in het midden te krijgen, 30 minuten voor medium gaarheid. Als alternatief kun je een keukenthermometer gebruiken, de juiste temperatuur van het vlees moet ongeveer 60°C zijn. Haal het vlees 2 minuten uit de oven, meet de temperatuur en zet het weer in de oven als het niet 60°C bereikt. Leg het vlees op een snijplank, laat het 5 minuten afkoelen, snijd schuin langs de inkepingen in het vet. Serveer met het sap dat vrijkwam tijdens het koken, serveer.
Adviezen, notities Gelakte eendenborst met sinaasappel
Appelazijn kan worden vervangen door balsamicoazijn
