Gemaakt kabeljauw op polenta crostini, een van mijn favoriete voorgerechten, smakelijk en heerlijk. Kabeljauw is een veelgebruikt ingrediënt in verschillende delen van Italië, er zijn tientallen recepten, elk lekkerder dan het andere. Een van de beroemdste is de Venetiaanse kabeljauw, een van de oudste, daterend uit de jaren 1400, waarvoor traditioneel gedroogde stokvis wordt gebruikt, en niet de kabeljauw die meer voorkomt in andere regio’s. Het blijft echter een eenvoudig maar echt heerlijk gerecht, gemakkelijk te maken.

Dit recept is niet precies traditioneel, het is een beetje verrijkt, met de toevoeging van room en aardappelen, maar echt heerlijk, geserveerd met gefrituurde polenta crostini, een genot. Ik gebruik het vaak tijdens de kerstperiode, het is echt heel lekker en eenvoudig te bereiden, en het maakt altijd indruk. Probeer het eens

Hieronder nog meer recepten voor voorgerechten

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 50 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

719,98 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 719,98 (Kcal)
Koolhydraten 10,63 (g) waarvan suikers 2,38 (g)
Eiwitten 65,40 (g)
Vet 45,94 (g) waarvan verzadigd 5,81 (g)waarvan onverzadigd 1,83 (g)
Vezels 1,00 (g)
Natrium 7.391,37 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 368 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor gemaakt kabeljauw op polenta crostini

600 g ontzoute kabeljauw
170 g melk
170 g verse vloeibare room
130 g aardappelen
1/2 stengel selderij
bladeren laurier (1 blad)
1 teentje knoflook (geschild en zonder kern)
200 g extra vergine olijfolie
q.b. peper
q.b. zout
30 g gehakte peterselie (om de kabeljauw te garneren)
180 g instant polenta
q.b. zout
720 ml water

Gereedschappen

Pan BRA Efficient Lage Stoofpan, Anti-aanbakpan Geschikt voor Alle Soorten Fornuizen, Inclusief Inductie, Metaal, Zwart, 24 cm
Keukenrobot Kenwood Keukenrobot met 34% Korting
Bakplaat MasterClass Grote Rechthoekige Bakplaat, Anti-aanbak, 35 cm x 24 cm
Spatel Tescoma 428290 Spatel voor Smeren, Roestvrij Staal, Grijs
Pincet Tescoma 420530 Presto Vissengraat Pincet, met Houder

Stappen voor gemaakt kabeljauw op polenta crostini

Schil de aardappel en snijd deze in plakjes. Breng ze op smaak in een pan met een beetje olie, voeg vervolgens de melk en room toe, de selderij, het laurierblad en het gepelde teentje knoflook zonder kern. Kook ongeveer 10 minuten
Verwijder de huid van de kabeljauw en snijd hem in stukjes. Verwijder de graten met de speciale pincet
Voeg het toe aan de pan en kook ongeveer 20 minuten. Verwijder daarna de knoflook, selderij en laurier. Haal de aardappelen en kabeljauw uit de pan en laat ze uitlekken
Doe alles in de keukenrobot, gebruik de platte haak. Begin met mengen met de olie die in een dunne straal wordt gegoten, meng alles goed, voeg zout en peper toe. De kabeljauw is klaar
Bereid de polenta, verspreid deze vervolgens met een spatel tot ongeveer 1 cm dikte op een bakplaat en laat afkoelen
Snijd de polenta in regelmatige rechthoeken. Verhit voldoende olie in een geschikte pan om te frituren (maïsolie) en als deze heet is, voeg je de polenta rechthoeken toe en bak ze enkele minuten aan elke kant. Laat de polenta steeds uitlekken op absorberend papier
Op dit punt is alles klaar om te worden geassembleerd: leg de kabeljauw op de polenta crostini en verwarm het enkele minuten in de oven. Verplaats naar een serveerschaal en garneer met de gehakte peterselie