Gevulde Courgettes op Piacentijnse Wijze: Een Schat van de Apennijnse Keuken
De gevulde courgettes op piacentijnse wijze zijn een traditioneel gerecht dat zijn wortels heeft in de bergfeesten en festivals van ons Apennijns gebied. Dit recept, dat de authentieke smaak van oude culinaire tradities heeft, werd voor het eerst genoemd door Pellegrino Artusi in zijn beroemde boek uit 1891, “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene”.
De gevulde courgettes zijn niet alleen een symbool van gezelligheid, maar ook een gerecht rijk aan geschiedenis en gastronomische cultuur. Dit is de versie van Artusi: De courgettes, gevuld met een smakelijke vulling van vlees, oud brood en grana padano, worden in de oven gebakken tot ze een perfect zachte en smakelijke consistentie bereiken. Dit gerecht, typisch voor de berggebieden, wordt bijzonder gewaardeerd tijdens lokale feesten en festivals, waar het een echte comfort food vertegenwoordigt, in staat om de authentieke smaken van de keuken van vroeger op te roepen.
Hoe Gevulde Courgettes op Piacentijnse Wijze Voorbereiden
Begin met het kiezen van verse en stevige courgettes, bij voorkeur van gemiddelde grootte. Snijd ze doormidden en hol ze uit, bereid de vulling door gemalen vlees, courgettepulp, paneermeel, spek, en een mengsel van aromatische kruiden zoals peterselie en marjolein te mengen.
Als de courgettes gevuld zijn, plaats ze in een ovenschaal en besprenkel ze met een beetje extra vergine olijfolie. Bak in de oven op 180°C voor ongeveer 30 minuten, totdat ze goed goudbruin zijn aan de oppervlakte. Serveer de courgettes heet, vergezeld van een goed glas lokale rode wijn. Dit gerecht, hoewel gebonden aan traditie, blijft geliefd en gewaardeerd, niet alleen vanwege zijn unieke smaak, maar ook vanwege zijn vermogen om een stukje gastronomische geschiedenis van de Apennijnen op tafel te brengen.
Hieronder meer recepten met courgettes:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 424,24 (Kcal)
- Koolhydraten 5,96 (g) waarvan suikers 0,30 (g)
- Eiwitten 31,31 (g)
- Vet 30,98 (g) waarvan verzadigd 11,38 (g)waarvan onverzadigd 13,45 (g)
- Vezels 2,45 (g)
- Natrium 919,80 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 201 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 6 courgettes (rond of lang)
- 100 g spek (piacentijns)
- 1 ei
- 1 teentje witte knoflook uit Piacenza
- 1 bosje gehakte peterselie
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 15 g boter
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 350 g gemalen rundvlees (of restjes gekookt of gebraden vlees)
- naar smaak paneermeel
- 1 takje marjolein
Gereedschap
- Snijplank IPEA Rechthoekige Houten Snijplank voor Groenten, Fruit, Salami – 32 X 22 cm – Multifunctionele Keukensnijplank voor Snijden en Serveren van Antipasti, Brood, Groenten, Kaas – Bamboe Dienblad met Oog
- Koekenpan Tognana Great Stone, Set van 3 Pannen 20/24/28 cm, Aluminium, Zwart
- Bakpapier Cuki Natuurlijke Bakpapier, 33 x 38 cm, 20 Vellen
Stappen voor gevulde courgettes op piacentijnse wijze
We beginnen met het blancheren van de courgettes in licht gezouten water. Snijd ze in de lengte doormidden of dwars over de middellijn, afhankelijk van of de courgettes lang of rond zijn. Verwijder de pulp, hak het fijn en zet opzij
Bak de gehakte spek in een pan met olie en boter. Voeg gehakte knoflook, peterselie en marjolein toe, samen met de courgettepulp, een eetlepel paneermeel, en kruiden naar smaak. Als het vocht van de courgettepulp verdampt is, voeg dan het gemalen vlees of de vleesresten toe, laat het op smaak komen en giet het dan in een kom. Meng goed, voeg dan het ei toe en breng op smaak met zout en peper.
Vul de uitgeholde courgettes met de verkregen vulling en bak ze in de oven op 180° in een bakvorm, bekleed met bakpapier, met een beetje olie en boter gedurende ongeveer 30 minuten, of totdat ze goudbruin zijn. Voeg indien nodig een scheutje water toe. Serveer warm
Bewaring van gevulde courgettes op piacentijnse wijze
Eenmaal gekookt kunnen ze een paar dagen in de koelkast worden bewaard
