GIARDINIERA PIACENTINA (PERFECT RECEPT). De giardiniera is een conserve, een typische specialiteit uit Emilia.
De oorsprong van de giardiniera is oud en gaat terug tot de Middeleeuwen. Het was een manier om overtollige groenten te bewaren tijdens de wintermaanden, wanneer de productie schaars was. De eerste recepten dateren uit de 11e eeuw en werden bereid met wortelen, selderij, uien, kool en paprika’s, die in blokjes werden gesneden en vervolgens werden gekookt in een oplossing van azijn, wijn, suiker en specerijen.

De giardiniera was een veelvoorkomend gerecht in boerenfamilies en werd geserveerd als bijgerecht of voorgerecht. Het was ook een belangrijk voedsel voor pelgrims die langs de Via Francigena reisden, die Italië van noord naar zuid doorkruiste. Het werd in de zomer bereid, wanneer de groenten overvloedig zijn, om vervolgens in de wintermaanden van te genieten. De bereiding vereiste een hele dag en betrok het hele gezin.

De giardiniera piacentina is een smakelijk en veelzijdig bijgerecht dat bij veel gerechten, zowel vlees als vis, kan worden gecombineerd. Het is een veelvoorkomend gerecht in Emilia-Romagna, waar het vaak wordt geserveerd met gnocco fritto of crescentine. Voor ons is het een uitstekend bijgerecht voor gekookt of geroosterd vlees

Hieronder enkele andere recepten voor bijgerechten/sauzen:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 6 potten
Kookmethodes: Fornuis, Koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

270,19 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 270,19 (Kcal)
Koolhydraten 37,21 (g) waarvan suikers 24,92 (g)
Eiwitten 5,20 (g)
Vet 10,93 (g) waarvan verzadigd 1,60 (g)waarvan onverzadigd 8,68 (g)
Vezels 8,98 (g)
Natrium 3.369,07 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 632 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten giardiniera piacentina (perfect recept)

350 g selderij
400 g wortelen
400 g bloemkool
250 g sperziebonen (groen)
350 g venkel
250 g zilveruitjes
350 g paprika's (rood en geel)
1/2 l witte wijnazijn ((voor elke kg groenten))
60 cl olijfolie
70 g suiker
50 g grof zout
1 1/2 l water
q.b. zwarte peperkorrels
q.b. kruidnagels
2 tenen witte knoflook uit Piacenza
3 blaadjes laurier
3 blaadjes basilicum
250 g komkommer

Gereedschappen

Snijplank Premium Snijplank – Snijplank van natuurlijk teak hout – Antislip, gemakkelijk schoon te maken – Zeer dikke en hoogwaardige keukensnijplank – 30x40x3 cm
Potjes Praknu Glazen Potten voor Conserven 500 ml – 12 Jam Potten met Schroefdeksels – Met etiketten en pen – Luchtdicht – Vaatwasmachinebestendig – Ideaal om cadeau te geven.

Stappen giardiniera piacentina (perfect recept)

Begin met het schoonmaken van alle groenten behalve de bloemkoolroosjes, houd deze apart. Snijd de wortelen in plakjes, de sperziebonen doormidden, de selderij en venkel in stukjes, alle paprika’s in reepjes. Was alles en laat het drogen op een theedoek.
Kook alle groenten, de zilveruitjes, selderij en bloemkool in dezelfde pot in gezouten kokend water gedurende ongeveer 2 minuten tot ze beetgaar zijn. Kook de sperziebonen en wortelen apart in een andere pan. Laat ze daarna uitlekken met een schuimspaan en laat ze drogen op een theedoek.
Zet een grote pan op het vuur met water, suiker, azijn, zout, peper, kruidnagels en knoflook. Voeg ook de aromatische bladeren toe. Laat het 5 minuten koken, haal dan van het vuur en laat afkoelen.
Verdeel de groenten over gesteriliseerde potten, meng ze door elkaar, schud dan de potten zodat ze goed zitten. Bedek ze met de inmiddels afgekoelde aromatische vloeistof, filter deze met een zeef. Giet er tenslotte een scheutje olie overheen, sluit de potten, steriliseer ze opnieuw en laat de giardiniera ongeveer een maand op een droge plaats rusten voordat je hem eet.