Italiaanse meringue, ik hou ervan, de meringue is een basisbereiding in de patisserie, bestaande uit slechts 2 ingrediënten, stijfgeklopt eiwit en suiker.
Het wordt langzaam gebakken in de oven, waardoor een dunne, krokante korst ontstaat die intern leeg is. Het kan op zichzelf worden geconsumeerd of worden gebruikt in een verscheidenheid aan bereidingen, taarten, basis voor semifreddi, decoraties.
Er zijn drie methoden van bereiding, Italiaans, Zwitsers, Frans, vandaag bespreken we de hete Italiaanse methode, in tegenstelling tot de Franse methode die koud wordt bereid. De Italiaanse methode is iets gecompliceerder dan de andere twee, wordt meestal in professionele patisserie gebruikt, maar kan ook thuis worden gedaan, met een paar kleine voorzorgsmaatregelen.
SPECIAAL: Gids voor de beste keukenthermometers van 2022, klik hier
Hieronder meer heerlijke recepten met meringue:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 160g product
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 160 g suiker
- 100 g eiwitten (3 eiwitten)
- 50 g water
Gereedschappen
- Steelpan Megafesa Dolomiti – Steelpan, Diameter 16 cm, Kleur Grijs Marengo
- Keukenmachine KitchenAid mixer
Stappen
Kook in een steelpan op laag vuur, de suiker met het water en breng het naar 118/121 °C, het is essentieel om een keukenthermometer te hebben (als je geïnteresseerd bent om het te kopen, klik hier), Haal de steelpan van het vuur als de thermometer 116/117 °C aangeeft, de suiker zal dan een vloeibare, heldere siroop zijn
Doe de eiwitten en een theelepel suiker in de kom van de keukenmachine, klop lichtjes. Zodra de suikersiroop klaar is, giet deze geleidelijk over de eiwitten en zet de mixer op maximale snelheid. Blijf kloppen totdat de meringue bijna volledig is afgekoeld en glanzend en gezwollen is. Dit duurt minstens 20 minuten. De bewerking is voltooid wanneer de meringue zijn vorm behoudt als je de garde optilt. Je kunt dit mengsel gebruiken om kleine meringues te maken of om te glazuren
tips voor het maken van Italiaanse meringue
Het is beter om eiwitten op kamertemperatuur te gebruiken, ze mogen geen sporen van dooiers bevatten
FAQ (Veelgestelde Vragen)
hoe gebruik je Italiaanse meringue?
Het kan voor verschillende dingen worden gebruikt: voor het vullen van taarten en als basis voor verschillende desserts, of voor het bereiden van semifreddo of mousse
