Kalfsvleesbraadstuk met robiolasaus, perfect voor dit seizoen.
Het kalfsvleesbraadstuk dat lang moet koken, kunt u van tevoren bereiden en laten afkoelen. In dit geval heb ik kalfsmuis gebruikt, dat uitstekend samengaat met deze geweldige robiolasaus, ansjovis en kappertjes, een lekkernij.
Het lang koken van het vlees is echt heerlijk, zacht en mals, u zult nooit meer droog en taai vlees hebben. Het kalfsvleesbraadstuk met deze methode is echt heel mals. Het kost iets meer tijd om te koken, maar het is het echt waard. Zodra u het heeft geprobeerd, wilt u niet meer anders. Het vlees moet een temperatuur van ongeveer 60/64° bereiken, u zult een keukenthermometer nodig hebben, en uiteindelijk heeft u van binnen een zacht en rozig stuk vlees, en een heerlijke krokante buitenkant, fantastisch.
Hieronder nog andere braadstukrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 5Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten kalfsvleesbraadstuk met robiolasaus
- 600 g kalfsvlees (kalfsmuis)
- 200 g robiola
- 10 kappertjes in azijn
- 3 ansjovisfilets in olie (filets)
- 1 limoen
- 3 blaadjes salie
- 1 takje rozemarijn
- naar smaak extra vergine olijfolie
- snufjes zout (1)
- naar smaak peper
- naar smaak specerijen
Hulpmiddelen
- Thermometer thermopro tp02s keukenthermometer
- Pan moneta 0001850228 etnea
- Ovenschaal set ovenschalen
- Snijplank KIMIUP Professionele Keuken Snijplank, Set van 3 Plastic Snijplanken met Sap Groeven, Vaatwasserbestendig, Antislip, BPA Vrij
- Mes golden bird chefmes
Stappen kalfsvleesbraadstuk met robiolasaus
We beginnen met de kalfsmuis, die moet worden vastgebonden. Eén stuk touw in de lengterichting, en verschillende enkele stukken in de breedte, ongeveer op dezelfde afstand. Natuurlijk kunt u de slager vragen om dit voor u te doen. Soms bind ik het niet eens vast, als het goed is gesneden. Breng het vlees op smaak met wat specerijen, peper, verschillende aroma’s
We gaan verder met het koken, ik heb eerst de Maillard-kooktechniek toegepast in een hete pan met een beetje olie, we bakken het braadstuk 3 minuten per kant, totdat er een goudbruine korst ontstaat.
Verplaats het daarna in een ovenschaal, op een bed van verse kruiden (rozemarijn, salie, 2 tenen knoflook) en breng op smaak met een mix bereid met 1/4 witte wijn, een eetlepel water, zout, peper, een beetje olie, gedroogde kruiden en een theelepel sojasaus. Kook in een statische oven op 70° totdat het vlees een temperatuur van 60/64 bereikt, u heeft een keukenthermometer nodig die u af en toe in het braadstuk steekt. Het duurt ongeveer een paar uur, maar het is goed om te controleren voor een perfecte gaarheid
Als het gaar is, haal het braadstuk uit de oven en laat het afkoelen, snijd het dan in dunne plakjes
Meng de robiola in een kom, met de kappertjes en de gehakte ansjovisfilets, geraspte limoenschil, peper. Serveer het met het vlees zoals men vitello tonnato doet
