Kalfsrol met asperges en hartige sabayon is een delicaat en smakelijk vleesgerecht, geurig, met de smaken en kleuren van de lente. Gevuld met verse asperges voor een rijkere en smaakvollere ervaring
Rijk en eenvoudig te bereiden, met zeer mals vlees, dankzij de bereiding in een smaakvolle aromatische bouillon. De rol wordt vergezeld door een heerlijke sabayonsaus die alles nieuw en bijzonder maakt. Ideaal om op tafel te zetten voor feesten en speciale gelegenheden, probeer het en je zult enthousiast zijn.
Hieronder nog enkele recepten met asperges:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 340,26 (Kcal)
- Koolhydraten 8,11 (g) waarvan suikers 1,99 (g)
- Eiwitten 26,57 (g)
- Vet 18,61 (g) waarvan verzadigd 7,54 (g)waarvan onverzadigd 9,71 (g)
- Vezels 2,33 (g)
- Natrium 468,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 230 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten kalfsrol met asperges en hartige sabayon
- 750 g kalfsvlees (vlees voor braadstuk of filet)
- 1 sjalot
- 1 wortel
- 2 glazen droge witte wijn
- 2 bladeren laurier
- 500 g asperges
- 1 selderij (stengel)
- ui (1)
- 1 takje rozemarijn
- witte knoflook uit Piacenza (1 teentje)
- 1 takje tijm
- naar smaak boter (klontje)
- 1 eetlepel Parmezaanse kaas DOP
- snufjes grof zout (1)
- snufjes peper (1)
- 190 g witte wijn
- 5 eidooiers
- 1 sjalot
- 18 g maïzena
- 1 ei
- 1 eetlepel Parmezaanse kaas DOP
- 2 takjes tijm
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Hulpmiddelen rol
- Ovenschaal Pyrex Classic rechthoekige glazen ovenschaal 30 x 20 cm
- Handgarde
- Steelpan
- Pan
- Mes
We bereiden de kalfsrol, leggen het vlees in een ovenschaal, voegen 2 glazen witte wijn toe, de in plakjes gesneden sjalot, een paar takjes tijm, laten we het marineren voor een uur.
Intussen bereiden we de aromatische bouillon. In een pan plaatsen we de selderij, wortel, ui, 1 laurierblad, 1 glas witte wijn, de ongepelde knoflookteen, een takje rozemarijn, enkele peperkorrels. Laten we het koken voor ongeveer 10 minuten en voeg dan een snufje grof zout toe.
We maken de asperges schoon, snijden de basis af, en met een dunschiller verwijderen we het vezelige deel van de stengel. We scheiden de toppen van de stengels en laten de toppen koken in een pan met een klontje boter en een scheutje water gedurende ongeveer 10 minuten. We koken de stengels 5 minuten in kokend water.
We nemen het vlees en snijden het open als een boek, met een glad en scherp mes, we slaan het vlees plat met een vleeshamer en kruiden het met een snufje peper. We leggen de stengels van de asperges langs de hele lengte van het vlees en strooien er Parmezaanse kaas over. We rollen het vlees op en binden het vast met enkele enkele slagen keukentouw, beginnend vanuit het midden, wikkelen het in een gaas en sluiten het als een snoepje. Dompel de rol onder in de kokende bouillon en laat het ongeveer 35 minuten koken
In een kleine pan plaatsen we de wijn, 1 takje tijm en 1 in stukjes gesneden sjalot en laten het koken totdat de wijn tot de helft is gereduceerd.
In een steelpan combineren we het ei en de eidooiers, 1 eetlepel Parmezaanse kaas, peper, zout en maïzena en beginnen te kloppen met de handgarde, we voegen de eerder gezeefde reductie toe. We verplaatsen de steelpan naar een bain-marie en blijven roeren, wanneer de saus romig wordt, halen we het van het bain-marie en kloppen nog een paar minuten door.
We halen de kalfsrol uit de bouillon, laten het een paar minuten rusten, verwijderen het gaas en snijden het in dikke plakken van ongeveer 3 cm. Serveer het op een serveerschaal met de aspergetoppen en de hartige sabayon
