KALFSSTOOFPOT MET AARDAPPELEN is een traditioneel hoofdgerecht uit de Italiaanse keuken. Het recept bestaat uit in stukjes gesneden kalfsvlees en aardappelen, gekookt in een groentesaus. De belangrijkste ingrediënten zijn kalfsvlees, aardappelen, uien, wortelen, selderij, witte wijn, vlees- of groentebouillon, bloem, zout en peper. Het vlees wordt samen met de groenten aangebraden, daarna wordt het met witte wijn afgeblust en op een laag vuur in bouillon gestoofd, in een aardewerken pan. De aardappelen worden later toegevoegd om het nog romiger te maken. Op deze manier wordt de stoofpot nog zachter en smakelijker.
Om een optimaal resultaat te bereiken, is het belangrijk om kalfs vlees van goede kwaliteit te gebruiken en langzaam en langdurig te koken. Het is een eenvoudig en rustiek gerecht, maar tegelijkertijd zeer smaakvol en bevredigend, net zoals oma’s het maken. Er zijn verschillende versies van dit recept. Dit is de traditionele versie, die mijn familie aan mij heeft doorgegeven en die ik aan jullie geef
Hier zijn enkele andere recepten met kalfsvlees:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 383,19 (Kcal)
- Koolhydraten 18,82 (g) waarvan suikers 1,36 (g)
- Eiwitten 23,96 (g)
- Vet 22,70 (g) waarvan verzadigd 9,16 (g)waarvan onverzadigd 9,61 (g)
- Vezels 2,55 (g)
- Natrium 376,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 240 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 700 g kalfsvlees (stoofpot)
- 500 g aardappel
- 1 wortel
- 1/2 selderij (stengel)
- 1 gele ui (klein)
- 1/2 glas droge witte wijn
- q.b. groentebouillon (of vleesbouillon)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 30 g boter
- 3 eetlepels bloem
- 2 takjes rozemarijn
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap
- Aardewerken pot 1.5 L Aardewerken Pot met Deksel, Zwarte Aardewerk Pot Voor Koken Ø 21cm Aardewerk Pan Voor Bibimbap En Soep Dolsot Hot Pot
Stappen kalfsstoofpot met aardappelen
Neem de stukjes kalfsvlees, bestuif ze met bloem en zet ze apart. Doe in een stoofpan de fijngesneden selderij, wortel en ui, samen met de boter en 2 eetlepels olie. Laat een paar minuten fruiten, voeg dan de met bloem bestoven stukjes toe
Laat het op hoog vuur ongeveer 2 of 3 minuten koken, en draai de stukjes regelmatig om zodat alle kanten goed aanbraden. Voeg de witte wijn toe en laat op hoog vuur volledig verdampen. Roer en laat alle wijn verdampen. Voeg dan een paar pollepels bouillon toe, om het kookpunt niet te verliezen. Doe de takjes rozemarijn erbij, leg een deksel erop en zet het vuur lager
Laat de stoofpot ongeveer 1,5 uur op een zeer laag vuur koken, maar vergeet niet af en toe het vlees te roeren. Het mag nooit uitdrogen, dus als je ziet dat het inkookt, voeg dan wat hete bouillon toe. Niet overdrijven, het moet vochtig zijn maar niet te vloeibaar. Na de aangegeven tijd moeten de stukjes zacht zijn als je er met een vork in prikt, als ze nog hard zijn, verleng de kooktijd dan met nog een half uur. Voeg zout en peper toe
Voeg nu de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen toe, giet nog een pollepel bouillon erbij en laat ongeveer 40/50 minuten koken. Roer in deze fase de stoofpot niet te vaak om, anders loop je het risico dat de aardappelen uit elkaar vallen, terwijl ze zacht en heel moeten blijven. Voeg indien nodig nog een beetje bouillon toe. Je moet een zachte en romige stoofschotel met hele stukken krijgen. Voeg zout toe indien nodig, serveer het goed warm
Bewaren, notities, tips voor kalfsstoofpot met aardappelen
De stoofpot kan ongeveer 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Verwarm het indien nodig met een half glas bouillon of water
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke stukken vlees zijn het meest geschikt voor kalfsstoofpot en hoe kan ik het vlees malser maken?”
“Gebruik stukken zoals schouder (rund, pastoorhoed) of achterbout. Om het malser te maken, marineer het vlees een paar uur in wijn of zure bouillon en braad het goed aan nadat je het licht met bloem hebt bestoven.”
Hoe kan ik voorkomen dat de aardappelen uit elkaar vallen tijdens het lange koken van de stoofpot en welke andere groenten kunnen worden toegevoegd?”
Voeg de aardappelen (met stevige gele schil) halverwege of aan het einde van de kooktijd toe. Je kunt het verrijken met wortelen, selderij, erwten, champignons of gepelde tomaatjes om de smaak te variëren.”
