KALFSTOOFVLEES MET AARDAPPELEN is een traditioneel hoofdgerecht uit de Italiaanse keuken. Het recept bestaat uit in blokjes gesneden kalfsvlees en aardappelen, gekookt in een groentesaus. De hoofdingrediënten zijn kalfsvlees, aardappelen, uien, wortelen, bleekselderij, witte wijn, vlees- of groentebouillon, bloem, zout en peper. Het vlees wordt samen met de groenten aangebraden, vervolgens afgeblust met de witte wijn en op laag vuur gestoofd in de bouillon, in een aardewerken pot. De aardappelen worden later toegevoegd, waardoor het nog romiger wordt. Op deze manier wordt de stoofpot nog zachter en smaakvoller. Voor een optimaal resultaat is het belangrijk om kalvsvlees van goede kwaliteit te gebruiken en een langzame en langdurige garing. Het is een eenvoudig en rustiek gerecht, maar tegelijkertijd erg smaakvol en bevredigend, net zoals oma het maakt. Er zijn verschillende versies van dit recept. Dit is de traditionele versie, die mijn familie aan mij heeft doorgegeven en die ik aan jullie geef
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 383,19 (Kcal)
- Koolhydraten 18,82 (g) waarvan suikers 1,36 (g)
- Eiwitten 23,96 (g)
- Vet 22,70 (g) waarvan verzadigd 9,16 (g)waarvan onverzadigd 9,61 (g)
- Vezels 2,55 (g)
- Natrium 376,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 240 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 700 g kalfsvlees (stoofvlees)
- 500 g aardappel
- 1 wortel
- 1/2 bleekselderij (steel)
- 1 gele ui (klein)
- 1/2 glas droge witte wijn
- q.b. groentebouillon (of vleesbouillon)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 30 g boter
- 3 eetlepels bloem
- 2 takjes rozemarijn
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap
- Aardewerken pot 1.5 L Aardewerken Stoofpot met Deksel, Zwarte Klei Pot Voor Koken Ø 21cm Aardewerken Pot voor Bibimbap En Soep Dolsot Hot Pot
Stappen
Neem de kalfsblokjes, bestuif ze met bloem en zet ze apart. In een stoofpot doe je de gesneden bleekselderij, wortel en ui met de boter en 2 eetlepels olie. Laat het een paar minuten bakken, voeg dan de bebloemde stukjes toe
Laat het op hoog vuur ongeveer 2 tot 3 minuten koken, terwijl je de stukjes af en toe omdraait, zodat alle kanten goed gebakken zijn. Voeg de witte wijn toe en laat volledig verdampen op hoog vuur. Roer en laat alle wijn verdampen. Voeg dan een paar lepels bouillon toe, zodat het kookpunt behouden blijft. Voeg de takjes rozemarijn toe, dek af met een deksel en zet het vuur lager
Laat de stoofpot ongeveer 1,5 uur op zeer laag vuur koken, zorg ervoor dat je het vlees af en toe roert. Het mag nooit uitdrogen, dus als je ziet dat het droog wordt, voeg dan wat warme bouillon toe. Niet overdrijven, het moet vochtig zijn maar niet te vloeibaar. Na de aangegeven tijd moeten de stukjes zacht zijn als je ze met een vork prikt, als ze nog steeds hard zijn, verleng de kooktijd met nog een half uur. Voeg zout en peper toe
Voeg nu de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen toe, giet een andere lepel bouillon erbij en laat ongeveer 40/50 minuten koken. In deze fase roer je het mengsel niet te vaak, anders loop je het risico dat de aardappelen uiteenvallen, die moeten zacht en heel blijven. Voeg indien nodig nog wat bouillon toe. Je moet een stoofpot met zachte en romige aardappelen krijgen met hele stukken. Zout indien nodig, serveer het goed warm
De stoofpot kan ongeveer 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Verwarm het indien nodig met een half glas bouillon of water
