Kastanje tagliatelle met verse paddenstoelen: Een Overvloed aan Herfstsmaken.

De herfst is het seizoen van paddenstoelen en kastanjes, twee ingrediënten die samen een perfecte combinatie vormen. De tagliatelle van kastanjemeel, met hun zachte textuur en lichtzoete smaak, passen perfect bij een rijke en geurige saus van verse paddenstoelen. In dit recept begeleiden we je stap voor stap bij de bereiding van dit herfstgerecht, perfect om de koelere dagen op te warmen.

De Pasta: Tagliatelle van Kastanjemeel
De hoofdrolspeler van dit gerecht is zeker de pasta. De tagliatelle van kastanjemeel geven het gerecht een rustieke en herfstige toets. Je kunt ze kant-en-klaar kopen of, als je tijd en zin hebt, ze thuis bereiden met een eenvoudig deeg van kastanjemeel, bloem 00, eieren en een snufje zout.

Het Hart van het Gerecht: De Paddenstoelensaus
De paddenstoelensaus is het hart van dit gerecht. Voor de bereiding raden we aan om oesterzwammen of eekhoorntjesbrood te gebruiken. Reinig de paddenstoelen zorgvuldig, snijd ze in plakjes en fruit ze in een pan met knoflook, extra vierge olijfolie en een snufje chilipeper (optioneel). Voor een nog intensere smaak kun je een snufje Parmezaanse kaas toevoegen.

Een Perfecte Combinatie: Kastanjes en Paddenstoelen
De combinatie van kastanjes en paddenstoelen is een klassieker in de herfst. De zoetheid van de kastanjes balanceert perfect met de hartigheid van de paddenstoelen, wat een evenwichtig en harmonieus gerecht creëert. Voor een extra touch kun je gekookte en geplette kastanjes aan je saus toevoegen.

Hieronder vind je andere recepten met kastanjes:

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 25 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

344,77 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 344,77 (Kcal)
Koolhydraten 40,19 (g) waarvan suikers 6,31 (g)
Eiwitten 19,01 (g)
Vet 13,16 (g) waarvan verzadigd 3,66 (g)waarvan onverzadigd 4,83 (g)
Vezels 5,66 (g)
Natrium 1.236,50 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 116 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten kastanje tagliatelle met verse paddenstoelensaus

Ingrediënten voor de pasta

100 g kastanjemeel
100 g bloem 00
2 eieren
1 snufje zout
1 dooier
350 g pioppini paddenstoelen (of eekhoorntjesbrood)
12 g gedroogde paddenstoelen
100 g spek
1 teen witte knoflook uit Piacenza
1 takje gehakte peterselie
q.b. extra vierge olijfolie
q.b. zout
q.b. peper

Pastamachine
Voedselweegschaal Soehnle Keukenweegschaal met 36% korting
Deegmachine KitchenAid Planetaire Deegmachine met 39% korting
Aardewerken Stoofpan Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650 Brunella Stoofpan met Deksel, Aardewerk, Bruin, 24×12
Pan Lagostina 010715020418 Every – Pan, Roestvrij Staal, Diameter 18 cm, 3 Liter, Hoogte 14,5 cm
Rasp De elektrische rasp Ariete 447 Gratì 2.0

Stappen kastanje tagliatelle met verse paddenstoelen

Bereiding pasta: Doe het kastanjemeel en de bloem 00 in een kom, meng. Maak een kuiltje in het midden, voeg de eieren en een snufje zout toe, begin met de handen te kneden, zodra het deeg begint te vormen, verplaats alles naar een houten plank, kneed enkele minuten tot je een gladde en homogene bal krijgt, wikkel het in een doek en laat rusten. Dit alles kun je ook gemakkelijk doen in een deegmachine (in mijn geval een roze Kitchenaid, zoals te zien op de foto)
Neem het deeg en rol het uit met de pastamachine, met een deegroller of met het KitchenAid accessoire om pastavellen te maken. De dikte mag niet te dun zijn, haal er dan de tagliatelle uit, altijd met de machine of met een mes.
Reinig de verse paddenstoelen goed, verwijder het zand, spoel ze snel af en snijd ze in stukjes. Droge paddenstoelen moeten ongeveer 20 minuten in warm water worden geweekt.
In een vrij grote pan fruiten we de knoflook met de olie, voegen we de paddenstoelen, zout toe en laten we op hoog vuur 10-15 minuten koken. Snijd de spek in stukjes en bak apart, zonder olie toe te voegen, als ze knapperig zijn, voeg ze dan toe aan de paddenstoelensaus, laat een paar minuten op laag vuur intrekken.
Kook op dit punt de tagliatelle in ruim zout water, omdat ze vers zijn, is een paar minuten koken voldoende. Zodra de pasta gaar is, giet het af en voeg het toe aan de pan met de saus, voeg een snufje peper toe en serveer.