Kastanjelinguine met verse paddenstoelen: Een Overvloed aan Herfstsmaken.

De herfst is het seizoen van paddenstoelen en kastanjes, twee ingrediënten die samen een perfecte combinatie vormen. De tagliatelle van kastanjemeel, met hun zachte textuur en lichtzoete smaak, passen perfect bij een rijke en geurige saus van verse paddenstoelen. In dit recept begeleiden we je stap voor stap bij het bereiden van dit herfstgerecht, perfect om de koelere dagen te verwarmen.

De Pasta: Tagliatelle van Kastanjemeel
De ster van dit gerecht is zeker de pasta. De tagliatelle van kastanjemeel geven het gerecht een rustieke en herfstige touch. Je kunt ze kant-en-klaar kopen of, als je de tijd en zin hebt, zelf thuis maken met een eenvoudig deeg van kastanjemeel, 00-bloem, eieren en een snufje zout.

Het Hart van het Gerecht: De Verse Paddenstoelensaus
De paddenstoelensaus is het hart van dit gerecht. Om het te bereiden, raden we aan om chiodini of porcini te gebruiken. Maak de paddenstoelen grondig schoon, snijd ze in plakjes en bak ze in een pan met knoflook, extra vierge olijfolie en een snufje chilipeper (optioneel). Voor een nog intensere smaak kun je een beetje Parmezaanse kaas toevoegen.

Een Perfecte Combinatie: Kastanjes en Paddenstoelen
De combinatie van kastanjes en paddenstoelen is een klassieker voor de herfst. De zoetheid van de kastanjes balanceert perfect de hartigheid van de paddenstoelen, waardoor een evenwichtig en harmonieus gerecht ontstaat. Voor een extra touch kun je gekookte en geprakte kastanjes aan je saus toevoegen.

Hieronder vind je andere recepten met kastanjes:

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 25 Minuten
Porties: 4 Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

344,77 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 344,77 (Kcal)
Koolhydraten 40,19 (g) waarvan suikers 6,31 (g)
Eiwitten 19,01 (g)
Vet 13,16 (g) waarvan verzadigd 3,66 (g)waarvan onverzadigd 4,83 (g)
Vezels 5,66 (g)
Natrium 1.236,50 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 116 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten kastanjelinguine met verse paddenstoelensaus

Ingrediënten voor de pasta

100 g kastanjemeel
100 g 00-bloem
2 eieren
1 snufje zout
1 eigeel
350 g pioppini paddenstoelen (of porcini)
12 g gedroogde paddenstoelen
100 g spek
1 teentje witte knoflook uit Piacenza
1 bosje fijngehakte peterselie
naar smaak extra vierge olijfolie
naar smaak zout
naar smaak peper

Pastamachine
Keukenweegschaal Soehnle Keukenweegschaal Cooking met 36% korting
Deegmachine KitchenAid Keukenrobot met 39% korting
Aardenwerken pan Colì Maioliche e Terrecotte sinds 1650 Brunella Pan met Deksel, Aardewerk, Bruin, 24×12
Pan Lagostina 010715020418 Every – Pan, Roestvrij Staal, Diameter 18 cm, 3 Liter, Hoogte 14,5 cm
Rasp Ariete 447 Gratì 2.0 Elektrische Rasp

Stappen kastanjelinguine met verse paddenstoelen

Bereiding pasta: doe het kastanjemeel en de 00-bloem in een kom, meng goed. Maak een kuiltje in het midden, voeg de eieren en een snufje zout toe, begin met kneden met je handen. Wanneer het deeg begint te vormen, leg het op een houten plank en kneed het enkele minuten tot je een gladde en homogene bal hebt, wikkel het in een doek en laat het rusten. Dit alles kan gemakkelijk gedaan worden in een keukenrobot (in mijn geval een roze KitchenAid, te zien op de foto)
Neem het deeg en rol het uit met de pastamachine, met een deegroller, of met de KitchenAid accessoire voor het maken van pastavellen. De dikte moet niet te dun zijn, maak zo de tagliatelle, altijd met de machine of met een mes.
Maak de verse paddenstoelen goed schoon, verwijder de aarde, spoel ze snel af en snijd ze in stukjes. De gedroogde paddenstoelen moeten ongeveer 20 minuten in lauwwarm water geweekt worden.
Verhit de knoflook in een grote pan met olie, voeg de paddenstoelen toe, zout en laat 10-15 minuten op hoog vuur koken. Snijd het spek in blokjes en bak het apart, zonder olie toe te voegen. Als ze knapperig zijn, voeg ze dan toe aan de paddenstoelensaus, laat een paar minuten op laag vuur sudderen.
Kook op dit punt de tagliatelle in ruim gezouten water, aangezien ze vers zijn, hebben ze maar een paar minuten nodig om te koken. Zodra de pasta gaar is, giet het af en doe het in de pan met de saus, voeg een snufje peper toe en serveer