KLASSIEK AARDAPPELGNOCCHI RECEPT is een basisbereiding uit de Italiaanse keuken. Een hoofdgerecht gemaakt van gekookte aardappelen, ei en bloem, waaruit cilindertjes worden gemaakt die in stukjes worden gesneden, met een ronde vorm en variabele grootte. Kleine gladde of gegroefde gnocchetti verkregen op de tanden van een vork, die in kokend water worden gekookt en vervolgens met sauzen of saus worden op smaak gebracht. Een heerlijkheid!
Volg dit klassieke aardappelgnocchi recept, waar je alle geheimen vindt om zachte gnocchi met een delicate smaak te maken, perfect voor elk type saus. Dit gerecht heb ik van mijn oma geërfd en het doorgegeven geheim is om oude, gele, bloemige en zetmeelrijke aardappelen te gebruiken, om een weinig waterige mix te krijgen die weinig bloem nodig heeft, hoe minder bloem je gebruikt, hoe beter het is, geloof me…
Hier zijn enkele andere recepten met gnocchi:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter en Lente
- Stroom 224,56 (Kcal)
- Koolhydraten 45,97 (g) waarvan suikers 1,06 (g)
- Eiwitten 7,02 (g)
- Vet 2,04 (g) waarvan verzadigd 0,25 (g)waarvan onverzadigd 0,30 (g)
- Vezels 2,74 (g)
- Natrium 213,40 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 164 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g aardappelen, met schil, gekookt, gekookt
- 130 g bloem 00
- 2 eetlepels ei (geklopt)
- naar smaak zout
Gereedschappen
- Aardappelpers McNory Aardappelpers, Aardappelstamper in Roestvrij Staal-met 3 Verwisselbare Schijven, Pers voor Gladde Aardappelpuree, Jam, Groenten en Fruit
- Opscheplepel KADAX Schuimspaan in roestvrij staal, Opscheplepel voor Schuimspaan, Filterlepel, Schuimspaan met ovale handgreep, Opscheplepel met Oogje om op te hangen, Filterlepel
- Deegplank Demolli 10470 Deeg- en Pizzaplank, 100 x 55 x 1 cm, Natuurlijk Berkenhout
We beginnen met het koken van de aardappelen met schil in ruim koud water gedurende ongeveer 30 minuten. Wanneer ze zacht zijn onder de tanden van de vork, laat ze uitlekken, schil ze en haal ze door de aardappelpers. Je moet een droge puree verkrijgen, laat deze daarna afkoelen in een kom. De koude puree absorbeert minder bloem
Zodra het klaar is, voeg je het zout, het geklopte ei en de bloem toe, kneed kort en snel, net genoeg om de ingrediënten te mengen, te veel kneden maakt het deeg plakkerig. Vorm een bal en begin de gnocchetti te maken.
Bestrooi de deegplank met een beetje bloem. Snijd een stuk deeg en maak cilindertjes met een diameter van een vinger, als het plakkerig is, bestrooi je handen met bloem. Snijd de cilindertjes in stukjes van ongeveer 2 cm, als je wilt kun je ze glad laten of de gnocchi op de tanden van een vork rollen om ze gegroefd te maken. Leg de gnocchi terwijl je ze maakt op een licht met bloem bestoven schaal, zodat je ze zonder problemen in de pan kunt doen om ze te koken. Ga door tot alle ingrediënten op zijn
Laat ze ongeveer 30 minuten aan de lucht rusten, zodat ze een beetje aan de oppervlakte drogen en hun gegroefde vorm behouden tijdens het koken. Vermijd de fout om ze direct te koken, beter om ze aan de lucht te laten, maar niet langer dan 3 uur, ze kunnen anders bederven. Koken doe je in een grote pan met ruim kokend water en grof zout, laat ze direct in de pan glijden, probeer ze niet te roeren, want ze kunnen anders kapot gaan. Zodra ze boven komen drijven, zijn ze gaar, haal ze eruit met een schuimspaan en doe ze in de pan waar je de saus hebt bereid. Laat ze op hoog vuur een paar minuten sudderen met de gekozen saus, of alleen met boter en Parmezaanse kaas. Serveer ze heet
Bewaring, notities, tips voor het klassieke aardappelgnocchi recept
De beste aardappelen om te gebruiken zijn die met gele schil of die met rode schil.
Ik raad jonge aardappelen af, die veel meer water bevatten en veel bloem nodig hebben, waardoor de gnocchi hard worden.
Bewaar de gnocchi niet in de koelkast als je ze na een paar uur moet gebruiken, maar op een koele en droge plaats.
Je kunt ze invriezen, leg de gnocchi met voldoende tussenruimte op met bloem bestoven schalen en plaats ze in de vriezer. Zodra ze bevroren zijn, doe je ze in plastic zakken. Kook ze direct bevroren in kokend water wanneer je ze wilt eten
