KLASSIEK AARDAPPELGNOCCHI RECEPT is een basisbereiding van de Italiaanse keuken. Een hoofdgerecht op basis van gekookte aardappelen, ei en bloem, waaruit cilindertjes worden gesneden, met een ronde vorm en variabele grootte. Kleine gladde of gestreepte gnocchi verkregen met de tanden van een vork, die gekookt worden in kokend water en daarna geserveerd met sauzen of sausjes. Een genot! Volg dit klassieke aardappelgnocchi recept, waar je alle geheimen vindt om zachte gnocchi te maken met een delicate smaak, perfect voor elke soort dressing. Dit gerecht heb ik geërfd van mijn oma, en het geheim dat is doorgegeven is om oude, gele, bloemige aardappelen te gebruiken die rijk zijn aan zetmeel, zodat je een minder waterig deeg krijgt dat weinig bloem nodig heeft, hoe minder bloem je gebruikt, hoe beter het is, geloof me…
Hieronder andere recepten met gnocchi:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 224,56 (Kcal)
- Koolhydraten 45,97 (g) waarvan suikers 1,06 (g)
- Eiwitten 7,02 (g)
- Vet 2,04 (g) waarvan verzadigd 0,25 (g)waarvan onverzadigd 0,30 (g)
- Vezels 2,74 (g)
- Natrium 213,40 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 164 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g aardappelen, met schil, gekookt, gekookt
- 130 g bloem 00
- 2 eetlepels ei (geklopt)
- q.b. zout
Gereedschap
- Aardappelpers McNory Aardappelpers, Potato Ricer in Roestvrij Staal-met 3 Verwisselbare Schijven Pers voor Gladde Aardappelpuree, Jam, Groenten en Fruit
- Opscheplepel KADAX Schuimspaan in roestvrij staal, Opscheplepel voor Schuimspaan, Filtreerlepel, Schuimspaan met ovale handgreep, Lepel met Ophangoog, Filtreerlepel
- Deegplank Demolli 10470 Deeg- en Pizzaplank, 100 x 55 x 1 cm, Natuurlijk Berkenhout
We beginnen met het koken van de aardappelen met de schil in ruim koud water gedurende ongeveer 30 minuten. Wanneer ze zacht worden onder de tanden van een vork, laat ze uitlekken, schil ze en pers ze door de aardappelpers. Je moet een droge puree krijgen, laat het dan afkoelen in een kom. De koude puree absorbeert minder bloem
Zodra het klaar is, voeg je het zout, het geklopte ei en de bloem toe, meng snel en kort, de tijd om de ingrediënten te mengen, te veel bewerken maakt het deeg kleverig. Vorm een bal en begin met het maken van de gnocchi.
Bestuif de deegplank met wat bloem. Snijd een stuk deeg en vorm cilinders ter dikte van een vinger, als het plakkerig is, bestuif dan je handen met bloem. Snijd de cilinders in stukjes van ongeveer 2 cm, je kunt ze glad laten of de gnocchi met de tanden van een vork markeren om ze gestreept te maken. Terwijl je de gnocchi maakt, leg ze op een licht met bloem bestoven bakplaat, zodat je ze zonder problemen in de pan kunt doen om te koken. Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn
Laat ze ongeveer 30 minuten in de lucht rusten, zodat ze aan de oppervlakte iets uitdrogen en hun gestreepte vorm behouden tijdens het koken. Een fout die je moet vermijden is ze meteen koken, het is beter om ze in de lucht te laten, maar niet langer dan 3 uur, anders kunnen ze bederven. Het koken moet plaatsvinden in een grote pan met veel kokend water en grof zout, laat ze direct in de pan glijden, probeer ze niet te roeren, anders kunnen ze breken. Zodra ze naar de oppervlakte stijgen, zijn ze klaar, laat ze uitlekken met een schuimspaan en doe ze in de pan waar je de saus hebt bereid. Roer ze een paar minuten op hoog vuur met de gekozen saus, of gewoon met boter en Grana Padano. Serveer ze heet
De beste aardappelen om te gebruiken zijn gele of met rode schil, ik raad jonge aardappelen af, die veel meer water bevatten en veel bloem nodig hebben, waardoor de gnocchi hard worden. Leg de gnocchi niet in de koelkast, als je ze een paar uur later moet gebruiken, maar op een koele en droge plaats. Je kunt ze invriezen, leg de gnocchi goed uit elkaar op bebloemde bakplaten, en zet ze in de vriezer, zodra ze bevroren zijn, doe ze in plastic zakken. Wanneer je ze wilt eten, kook ze dan bevroren in kokend water
