KLASSIEKE TIRAMISU’ het dessert van de Italiaanse keuken, meest geliefd en beroemd over de hele wereld. Het wordt gemaakt zonder koken, met lange vingers gedrenkt in koffie, afgewisseld in lagen met mascarponecrème en vervolgens bedekt met cacaopoeder. Uiteindelijk wordt het in de koelkast gezet om te rusten en daarna koud geserveerd. Een zeldzame delicatesse waarvan de oorsprong onzeker en betwist is tussen Piemonte, Friuli, Toscane en Veneto. Hieronder onthul ik alle geheimen om een crème met een stevige consistentie, niet vloeibaar, en met een delicate smaak te krijgen. Er bestaan echter vele verschillende versies van dit traditionele recept, met veel varianten. Degene die ik jullie vandaag achterlaat is het tiramisù-recept dat mijn familie maakte zolang ik me kan herinneren. De bereiding is eenvoudig, maar men moet enkele onmisbare voorzorgsmaatregelen treffen om een perfect dessert te krijgen: de producten moeten allemaal van uitstekende kwaliteit zijn en gekoeld in de koelkast. Hieronder is, zoals je op de foto ziet, een enkele schaal gemaakt, maar je kunt gerust kleine porties bereiden, in schaaltjes, glazen, bordjes. De Tiramisù is perfect als dessert aan het einde van de maaltijd voor alle seizoenen en gelegenheden…..Kerstmis, zondagen met het gezin, speciale gelegenheden….praktisch altijd…..
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 845,97 (Kcal)
- Koolhydraten 66,47 (g) waarvan suikers 33,19 (g)
- Eiwitten 12,82 (g)
- Vet 59,91 (g) waarvan verzadigd 21,03 (g)waarvan onverzadigd 2,33 (g)
- Vezels 14,10 (g)
- Natrium 106,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 182 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g lange vingers
- 180 g koffie (koude espresso uit de koelkast)
- 500 g mascarpone
- 250 g verse slagroom
- 4 gepasteuriseerde eidooiers
- 100 g suiker
- 2 eetlepels ongezoet cacaopoeder
Gereedschap
- Kom ChasBete Glazen Kom, Transparante Glazen Slakom, Glazen Kommen voor Deegbereiding, Glazen Schalen voor Koken en Serveren, Set van 2 Diam. 20cm
- Spuitzak Saleependent Set van 100 Wegwerpzakken van 31 cm, Decoratiezakken, Ideaal voor Taartdecoratie, met 3 Lekbestendige Verzegelbanden. Transparant.
- Ovenschaal Excelsa Rechthoekige Ovenschaal Perfect voor Het Bakken van Elk Soort Gerecht, Keramiek, Wit, 28 X 22
Voorbereiding
Allereerst bereiden we de sterke koffie en zetten het in de koelkast om af te koelen. Daarna kloppen we de eidooiers met de suiker tot de eieren dik, schuimig en licht van kleur zijn. Het mengsel moet lintvormig van de lepel vallen.
Klop met de elektrische mixer de mascarpone en de slagroom samen in een kom, ze moeten goed worden opgenomen. Voeg de eidooiers toe aan de mascarpone en meng voorzichtig van onder naar boven, zonder haast anders kan het instorten, zet in de koelkast voor 15 minuten, zonder het af te dekken.
Allereerst, dompel de lange vingers in de koude koffie, die je in een kom hebt gedaan. Leg een eerste laag lange vingers op de bodem van een ovenschaal, snijd indien nodig de lange vingers met een mes om geen open ruimtes te creëren.
Bedek met een laag mascarponecrème, dit kan met een lepel of een spuitzak met een brede spuitmond. Bedek met een nieuwe laag lange vingers gedrenkt in koffie, zonder te veel te drukken. Voeg een laatste laag crème toe en zet tenslotte in de koelkast om op te stijven voor minstens 20 minuten, bij voorkeur een paar uur. Bestrooi met ongezoet cacaopoeder voor het serveren
Bewaar het 1 of 2 dagen in de koelkast, daarna raad ik aan om het in te vriezen
