Kokos- en rijstmeelkoekjes: Krokant en Licht, Perfect Glutenvrij!
Foodie vrienden en zoetekauwen, bereid je voor om verliefd te worden! Vandaag breng ik je een recept dat pure magie is voor de smaakpapillen: de kokos- en rijstmeelkoekjes (licht en krokant). Vergeet zware meelsoorten en ingewikkelde deegbereidingen, want deze koekjes bewijzen dat je ook zonder gluten kunt genieten, en dat op een verbazingwekkend gemakkelijke manier. Stel je een hap voor: perfecte krokantheid, een heerlijke kokossmaak die je omarmt en een luchtigheid die je doet verlangen naar nog een, en nog een!
Ze zijn ideaal voor het ontbijt, een heerlijke snack of om bij de koffie te serveren. En het beste deel? Ze zijn snel en eenvoudig te maken, met ingrediënten die je waarschijnlijk al in je voorraadkast hebt. Als je op zoek bent naar een zoetigheid die smaak, eenvoud en aandacht voor voedingsbehoeften combineert, zullen deze koekjes je nieuwe troef worden. Beloofd!
Deze kokos- en rijstmeelkoekjes zijn een echte openbaring, niet alleen voor degenen die een glutenvrij dieet volgen, maar voor iedereen die nieuwe smaken en verrassende texturen wil ervaren. De combinatie van rijstmeel en kokosmeel creëert een perfecte balans: het rijstmeel geeft een delicate basis en een onovertroffen kruimeligheid, terwijl het kokosmeel dat exotische tintje en een lichte kauwbaarheid toevoegt die ze onweerstaanbaar maakt. Het gebruik van rietsuiker geeft een karamelachtige noot en een gouden kleur die je onmiddellijk doet watertanden. Perfect voor een theemoment met vriendinnen of een verwenmomentje voor jezelf
Hier zijn nog wat andere koekjesrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 18 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Alle seizoenen
- Stroom 94,43 (Kcal)
- Koolhydraten 12,87 (g) waarvan suikers 5,56 (g)
- Eiwitten 1,08 (g)
- Vet 4,81 (g) waarvan verzadigd 0,47 (g)waarvan onverzadigd 2,41 (g)
- Vezels 0,08 (g)
- Natrium 3,38 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g rijstmeel
- 50 g kokosmeel
- 100 g rietsuiker
- 1 ei
- 50 g zonnebloemolie
- 1 theelepel bakpoeder
Hulpmiddelen
- Handgarde Fackelmann Keukengarde, Roestvrij Staal, Zilver, 28 x 6 x 6 cm
- Elektrische gardes Moulinex PREP MIX Elektrische garde, Mixer 450W, 5 Snelheden, Turbo-instelling, 2 Gardes, 2 Deeghaken, Roestvrij Staal, Ergonomisch, Vaatwasserbestendige Accessoires, HM450HF0
- Bakpapier Cuki Bakpapier vellen 33 x 38 cm – 25 vellen – 1 verpakking
Stappen
Laten we beginnen: Verwarm de oven voor op 170 °C (boven- en onderwarmte). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
De Eerste Stap: Meng in een grote kom het rijstmeel, kokosmeel, rietsuiker en bakpoeder. Meng goed met een handgarde of elektrische garde om alles te combineren.
Het Deeg: Voeg het ei en de zonnebloemolie toe aan de droge ingrediënten. Begin te mengen met een lepel en ga vervolgens over op je handen en kneed snel tot je een homogeen en stevig mengsel hebt.
We Vorm de Koekjes: Neem kleine porties deeg (ongeveer 15-20 g elk) en vorm er balletjes van. Plaats ze op de bakplaat en druk ze lichtjes plat met de palm van je hand of met de onderkant van een glas om de klassieke koekjesvorm te geven. Laat wat ruimte tussen elk koekje.
In de Oven!: Bak gedurende 15-20 minuten, of totdat de randen licht goudbruin zijn. Elke oven is anders, dus houd ze in de gaten!
Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat voordat je ze aanraakt. Ze zijn heel kwetsbaar als ze net uit de oven komen, maar zodra ze afkoelen worden ze perfect en krokant!
Bewaring, tips, variaties, voor de Kokos- en rijstmeelkoekjes (licht en krokant)
Ze zijn zo veelzijdig dat je ze kunt aanpassen zoals je wilt: voeg chocoladestukjes, sinaasappelschil of een snufje vanille toe om ze nog specialer te maken.
Chocolade variant: Voeg 30-40 g pure chocoladestukjes toe aan het deeg voor een nog lekkerdere versie.
Persoonlijke Aanpassing: Probeer geraspte schil van een citroen of sinaasappel toe te voegen voor een citrusachtige geur.
Ze blijven goed gedurende 4-5 dagen in een luchtdichte container op kamertemperatuur.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe voorkom je dat het deeg van de Kokos- en rijstmeelkoekjes overwerkt raakt?
Zodra de ingrediënten samenkomen en een bal vormen, stop dan. Te veel kneden maakt de koekjes minder kruimelig.
