Krokant uit Piacenza met noten, een heerlijke zoetigheid waar ik erg van hou, en die ik in alle seizoenen maak. De basis is karamel, die wordt gemaakt met suiker, en noten, zoals hazelnoten, amandelen, walnoten, cashewnoten, zonnebloempitten of pompoenpitten zoals je wilt.
Relatief eenvoudig te maken, in dit geval zijn slechts 2 ingrediënten nodig, suiker en noten naar keuze. De suiker moet worden gekarameliseerd op een temperatuur van ongeveer 170°, om zo een perfecte krokant te krijgen, en de noten worden licht verwarmd in de oven, om thermische schokken te voorkomen die de karamel kunnen beschadigen. Het is een oude en eenvoudige zoetigheid, typisch voor veel Italiaanse steden, zoals die van mijn stad. Je kunt het bijna overal vinden en het is gemakkelijk thuis te bereiden, gebruik gewoon een paar kleine voorzorgsmaatregelen die ik hierboven heb beschreven.
Hieronder andere recepten uit Piacenza:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zuinig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Kerst
- Stroom 329,12 (Kcal)
- Koolhydraten 36,63 (g) waarvan suikers 32,82 (g)
- Eiwitten 4,51 (g)
- Vet 20,72 (g) waarvan verzadigd 1,63 (g)waarvan onverzadigd 18,18 (g)
- Vezels 2,82 (g)
- Natrium 0,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 120 g suiker
- 120 g geroosterde hazelnoten (amandelen, of walnoten)
- n.v.t. plantaardige olie
Gereedschappen
- Spatels Amazon Basics – Siliconen spatels, set van 3 stuks
- Snijplank Marmeren deegplank, multifunctionele marmeren snijplank, uitstekende stabiliteit, zeer geschikt om het deeg vers te houden en chocolade te conditioneren, kneden, bakken, bereidingsruimte
- Steelpan Megafesa Dolomiti – Steelpan, Diameter 16 cm, Kleur Grigio Marengo
Stappen voor krokant uit Piacenza met noten
Smelt de suiker in een steelpan zonder water toe te voegen, al roerend om te voorkomen dat het verbrandt. Stop met roeren zodra de suiker volledig gesmolten is
Laat de suiker koken tot het een temperatuur van ongeveer 170° bereikt (om een voedselthermometer te kopen, kun je hier), en begint donker te worden. Verwarm ondertussen de noten in de oven, voor een paar minuten, en giet ze dan in de karamel. Roer om de noten goed met de karamel te mengen, het duurt 2 tot 5 minuten, daarna zet je het vuur uit
Giet het mengsel op een marmeren of antikleef oppervlak (bakpapier kan ook), druk en vlak het meerdere keren uit met behulp van een spatel ingevet met een beetje olie, of je kunt het egaliseren met een halve citroen. Op deze manier wordt de karamel beter verdeeld. Laat afkoelen en snijd dan naar wens
Bewaren van krokant uit Piacenza met noten
De krokant wordt bewaard op een koele en droge plaats, nooit in de koelkast. Hij kan een maand worden bewaard in een glazen pot of in blikken dozen bekleed met bakpapier
