MONT BLANC MET KASTANJES EN MERINGUE. De geschiedenis van de Mont Blanc dessert met kastanjes en meringue is nauw verbonden met de geschiedenis van Piemonte en Frankrijk.
Het dessert is waarschijnlijk ontstaan in de 17e eeuw, toen Piemonte deel uitmaakte van het Hertogdom Savoye, dat ook een deel van Frankrijk omvatte. De meest waarschijnlijke hypothese is dat de Mont Blanc werd bedacht door een banketbakker uit het Hertogdom Savoye, die een dessert wilde creëren dat deed denken aan de hoogste berg van de Alpen.
Het dessert bestaat uit twee lagen meringue, een vulling van kastanjeroom en een top van slagroom. De vorm doet denken aan een met sneeuw bedekte berg. Het oorspronkelijke recept van de Mont Blanc vereiste het gebruik van Franse meringue, de vulling was gebaseerd op kastanjeroom. De top was van witte chocolade, die au bain-marie werd gesmolten. In de loop der tijd is het recept voor het dessert in verschillende varianten gewijzigd. Een zeer populaire variant is de Mont Blanc met koffie, die de toevoeging van koffie in de kastanjeroom vereist. In plaats van chocolade wordt nu het dessert bedekt met slagroom.
Mont Blanc is een dessert met een delicate en romige smaak. De knapperige meringue contrasteert met de zachtheid van de kastanjeroom en de slagroom. Het is een perfect dessert voor speciale gelegenheden of voor een eenvoudige snack. Het recept is van generatie op generatie doorgegeven en is vandaag de dag een van de meest populaire desserts in Piemonte. Het dessert is ook populair in andere Italiaanse regio’s, zoals Lombardije en Emilia-Romagna.
Hieronder vindt u andere recepten met kastanjes:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 9
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 530,44 (Kcal)
- Koolhydraten 69,75 (g) waarvan suikers 45,20 (g)
- Eiwitten 5,14 (g)
- Vet 26,13 (g) waarvan verzadigd 2,05 (g)waarvan onverzadigd 1,94 (g)
- Vezels 2,98 (g)
- Natrium 96,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 204 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Mont Blanc met kastanjes en meringue
- 500 g kastanjes (vers)
- 100 g suiker
- n.v.t. melk (gelijk gewicht aan gekookte en gepelde kastanjes)
- 1 vanille (peul, of 2 theelepels vanille-extract)
- 1 snufje zout
- 120 g verse vloeibare room
- 25 g boter
- 1 eetlepel rum
- 2 eiwitten
- 80 g suiker
- 80 g poedersuiker
- 400 g slagroom
- 40 g gevanilleerde poedersuiker
- n.v.t. cacaopoeder (bitter)
- n.v.t. marron glacé (verkruimeld)
Gereedschap
- Aardappelpers Barazzoni Aardappelpers, Roestvrij staal 18/10. Gemaakt in Italië.
- Staafmixer Moulinex DD6558 Quickchef 3in1 Staafmixer, 1000 W, Mixer met Powelix-technologie en 10 Snelheden, 3 Accessoires, Beker 800 ml, Hakmolen 500 ml en Garde, Roestvrijstalen Messen
- Spuitzak SOGUDE Wegwerp Spuitzak, 100 Stuks, Gebakszak, Set voor het Voorbereiden van Room met 7 Spuitmondjes van Roestvrij Staal en 5 Sluitbanden
Stappen Mont Blanc met kastanjes en meringue
Begin met het wassen van de kastanjes onder stromend water, laat ze uitlekken en snijd met een scherp mes een stukje van de schil. Doe ze in een grote pan met water, zet de pan op het vuur en kook de kastanjes ongeveer 30 minuten. Als ze klaar zijn, laat ze uitlekken en pel ze, verwijder ook het bruine velletje dat aan de vrucht hecht. Bewaar alleen de goede kastanjes, gooi de rotte of zwarte weg. Weeg ze daarna.
De mijne waren ongeveer 270 g en ik heb 100 g suiker toegevoegd (voeg 20 g extra suiker toe voor elke 100 g gekookte en gepelde kastanjes). Zet op laag vuur, in een steelpan, de kastanjes, de zaadjes van de vanillepeul en de lege peul (die je aan het einde verwijdert), een snufje zout en de melk (gelijk aan het gewicht van de kastanjes). Zodra het begint te koken, dek af met een deksel, roer af en toe gedurende ongeveer 40 minuten. De tijd dat de melk gedeeltelijk door de kastanjes wordt geabsorbeerd.
Blend het mengsel met een staafmixer, of met de aardappelpers, tot een gladde kastanjepuree zonder klontjes en vrij dik, voeg een vlakke eetlepel bitter cacaopoeder toe. Laat afkoelen, zet de room daarna terug op het vuur in een pan, voeg de room en de boter toe, roer goed om te mengen, laat afkoelen
Verwarm de oven voor op 100°C. Bereid de Franse meringue. Zodra het klaar is, doe de meringue in een spuitzak en vorm 8 meringueschijven van 8 cm in diameter op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ongeveer 1,5 uur, laat afkoelen in de oven met de deur op een kier. Haal de meringue eruit en leg ze op 4 bordjes.
Doe de kastanjeroom in een spuitzak met een brede, gegroefde spuitmond. Doe hetzelfde met de goed gekoelde opgeklopte slagroom. Begin nu met het garneren van de meringueschijven. Vorm mooie spiralen van de kastanjeroom op de bodem van de schijf en bedek de room met toefjes slagroom, garneer met stukjes marron glacé en een snufje bitter cacaopoeder. Herhaal dit voor alle meringueschijven. En zo is een heerlijk Mont Blanc dessert met kastanjes en meringue klaar om geserveerd te worden
Bewaring en variaties Mont Blanc met kastanjes en meringue
De Mont Blanc kan maximaal 2 of 3 dagen in de koelkast worden bewaard als het is gevuld. De kastanjeroom zonder slagroom kan maximaal 5 dagen bewaard worden. Chocolade variant: als je een chocoladesmaak aan je dessert wilt geven, kun je, direct na het pureren van de kastanjepuree, een vlakke eetlepel bitter cacaopoeder en een theelepel rum toevoegen
