Omelet met vartis (wilde hop): een vleugje wilde lente op tafel
Vandaag presenteren we een typisch Piacenza-recept, de omelet met vartis (wilde hop), bereid met een wilde plant, die wij Vartìs noemen, in Veneto heet het bruscandolo, in Lombardije asparagina, in Campania viticidda.
De magie van wilde hop
De vartis, of wilde hop, is een spontane plant die weelderig groeit op het platteland van Piacenza. De zachte en aromatische toppen zijn een echte gastronomische schat, perfect om gerechten te verrijken met een unieke en wilde smaak. Ze worden geoogst van maart tot mei, en zijn een ingrediënt met duizend eigenschappen: diuretisch, zuiverend, tonisch en laxerend. Ze bevatten geen gluten en zijn uitstekend voor wie caloriearme diëten volgt, maar pas op dat je ze niet overmatig gebruikt.
Een eenvoudige en smakelijke omelet
De omelet met vartis is een eenvoudig en snel gerecht dat de delicate smaak van deze wilde plant benadrukt. De eieren, geklopt met Grana Padano en zwarte peper, worden gemengd met de eerder gekookte en gehakte vartis, wat een perfecte combinatie van smaken en texturen creëert. Perfect voor een rustiek diner of een snelle lunch. Kan alleen worden geserveerd of vergezeld van gegrilde groenten of een frisse salade.
Met zijn eenvoud en unieke smaak is de omelet met vartis een gerecht dat bij de eerste hap weet te overtuigen. Een echte ode aan de culinaire traditie van Piacenza en de rijkdom van het Emiliaanse land.
Hieronder nog andere heerlijke Piacenza-recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 576,41 (Kcal)
- Koolhydraten 66,74 (g) waarvan suikers 33,87 (g)
- Eiwitten 25,55 (g)
- Vet 18,31 (g) waarvan verzadigd 8,14 (g)waarvan onverzadigd 6,21 (g)
- Vezels 21,41 (g)
- Natrium 497,87 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 144 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
OMELET MET VARTIS (wilde hop)
reken op twee eieren per persoon.
- 6 Eieren
- 500 g aromatische kruiden (vartìs (wilde hop))
- 50 g Grana Padano DOP (geraspt)
- 20 g Boter
- q.b. Zout
- q.b. Peper
Gereedschap
- Kom Het is belangrijk om de omelet op laag vuur te koken om te voorkomen dat hij aanbrandt en een gelijkmatige garing te verkrijgen.
- 1 Pan Lagostina Linea Rossa Anti-aanbakpan Ø 24 cm, Inductie, Gas en Oven Krasbestendig, Lagospot Kookindicator, Bodem van Roestvrij Staal en Aluminium, Antislip Siliconen Handvat
BEREIDING VAN DE OMELET MET VARTIS (wilde hop)
Maak de kruiden schoon en was ze meerdere keren grondig in water en kook ze dan in kokend water met een snufje zout, ongeveer 15 minuten. Laat ze afkoelen en knijp ze een beetje uit met de handen. Hak ze dan niet te fijn.
Breek de eieren in een kom, klop ze lichtjes op, voeg de Parmezaanse kaas, een snufje zout en peper toe, klop weer lichtjes en voeg de gehakte kruiden toe. Smelt de boter in een pan met een dikke bodem en giet het dan in de eerder geklopte eieren. Zet de pan terug op het vuur om goed op te warmen, giet dan de eieren erin die op hoog vuur moeten stollen, draai de omelet met een deksel om en kook nog een paar minuten aan de andere kant.
OPMERKINGEN EN TIPS: Omelet met Vartis (wilde hop)
De omelet met vartìs blijft aan de bodem plakken als de eieren in een niet goed verhitte pan worden gegoten.
Voor een intensere smaak kunnen de toppen van de vartis een minuut worden geblancheerd in kokend water en daarna goed worden uitgeknepen voordat ze in de pan worden gesauteerd.
De omelet met vartis kan worden verrijkt met andere ingrediënten naar keuze, zoals spek, spekjes of smeltkaas. Het is belangrijk om de omelet op laag vuur te koken om te voorkomen dat hij aanbrandt en een gelijkmatige garing te verkrijgen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welk ander recept kan worden bereid met vartis?
Met deze wilde plant kan een heerlijke risotto worden bereid
