Origineel recept voor konijn op Piacentina wijze: het recept van oma waar je verliefd op zult worden!
Hallo allemaal, liefhebbers van traditie en authentieke smaken! Vandaag neem ik je mee op ontdekkingstocht naar een gerecht dat naar huis ruikt, naar zondag in de familie, naar onvergetelijke herinneringen: het konijn op Piacentina wijze. Een recept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, een culinaire schat die ik het geluk had te leren van mijn oma, een bewaarder van oude geheimen en authentieke smaken. Maak je klaar voor een reis naar het hart van de Piacentina-traditie, waar het konijn zich hult in intense geuren en omhullende smaken.
Het geheim van oma: eenvoudige ingrediënten en liefde
Het konijn op Piacentina wijze is een gerecht dat spreekt van eenvoud en liefde voor het land. De ingrediënten zijn eenvoudig, maar van de hoogste kwaliteit: een vrijlopend konijn, Piacentina DOP spek, gouden uien, verse rozemarijn, geurige salie, droge witte wijn en een scheutje extra vierge olijfolie. Oma heeft me altijd aangeraden een jong konijn te kiezen, met mals en smakelijk vlees, en niet zuinig te zijn met het spek, dat met zijn intense smaak en smeltende textuur de ziel van het gerecht is. Langzaam koken op een zacht vuur is essentieel om de smaken te laten versmelten en het vlees boterzacht te maken. De geur die vrijkomt tijdens het koken is onbeschrijflijk, een onweerstaanbare roep die je doet watertanden.
Hieronder vind je meer recepten met konijn:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 413,79 (Kcal)
- Koolhydraten 3,94 (g) waarvan suikers 1,43 (g)
- Eiwitten 38,14 (g)
- Vet 24,61 (g) waarvan verzadigd 6,23 (g)waarvan onverzadigd 7,15 (g)
- Vezels 1,17 (g)
- Natrium 615,22 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 224 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg heel konijn, rauw
- 4 tomaten
- 100 g spek
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 glas droge witte wijn
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
- 1 bosje gehakte peterselie
- 10 noten (walnoten)
- 1 takje rozemarijn
- 1/2 citroen (geraspte schil)
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
Gereedschap
- Pan Het konijn op Piacentina wijze is een gerecht dat spreekt van eenvoud en liefde voor het land
- Snijplank IPEA Rechthoekige Houten Snijplank voor Groenten, Fruit, Salami – Universele Keukensnijplank voor Snijden en Serveren van Voorgerechten, Brood, Groenten, Kazen – Bamboe Dienblad met Oogje
Stappen
We beginnen met het wassen van het konijn, als het heel is, snijd het dan in stukken, en droog het goed af. Blancheer de tomaten, verwijder vervolgens de schil en de zaadjes, snijd ze fijn.
Snijd het spek in blokjes en bak het in een pan met een scheutje olie, voeg de stukken konijn toe en bak ze goudbruin aan alle kanten. Voeg vervolgens de wijn toe en laat deze verdampen, breng op smaak met zout en peper, en voeg de tomaten toe, dek de pan af. Laat 45 minuten op laag vuur koken.
Tien minuten voor het einde van de kooktijd, maken we een saus: hak de peterselie samen met de rozemarijn, breek de walnoten in stukjes, en rasp de schil van de citroen. Meng alle ingrediënten in een kommetje, voeg een beetje olie toe en breng op smaak met zout en peper. Serveer het konijn op een serveerschaal en begeleid het met de saus en geroosterde polentaplakken.
Groene saus
Adviezen, variaties, notities over het traditionele recept voor konijn op Piacentina wijze
Elke Piacentina familie heeft zijn eigen versie van het konijn op Piacentina wijze, met kleine geheimen en varianten die het uniek maken. Sommigen voegen gedroogde porcini-paddenstoelen toe, anderen artisjokken of aardappelen, weer anderen een snufje chilipeper voor een vleugje levendigheid. Oma heeft me geleerd de traditie te respecteren, maar ook te experimenteren en het recept aan te passen aan de smaak en de beschikbare ingrediënten.
Een tip die ik wil geven is om het konijn op Piacentina wijze te begeleiden met dampende polenta of aardappelpuree, om de smakelijke saus op te vangen en ten volle van elke hap te genieten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke wijn kan ik combineren met het originele recept voor konijn op Piacentina wijze?
Je kunt een goed glas Gutturnio combineren, de rode wijn uit Piacenza bij uitstek, die met zijn fruitige geuren en intense smaak de smaak van het konijn perfect accentueert.
