.
Passatelli in bouillon: een tijdloze klassieker van de Italiaanse keuken
Een duik in de traditie
Passatelli in bouillon is een typisch gerecht uit de Italiaanse culinaire traditie, met name uit de regio’s Emilia-Romagna en Marche. Hun oorsprong is oud en boers, toen oud brood werd gebruikt om een eenvoudige en voedzame maaltijd te maken. Het recept is door de jaren heen vrijwel onveranderd gebleven en wordt van generatie op generatie doorgegeven.
Eenvoud en smaak
De bereiding van passatelli is eenvoudig en vereist slechts enkele ingrediënten: paneermeel, Parmezaanse kaas, eieren, nootmuskaat en zout. Het mengsel wordt vervolgens bewerkt met een speciaal gereedschap, de “schiapatelli”, dat het de kenmerkende “wormachtige” vorm geeft. De passatelli worden vervolgens gekookt in een intens en geurige vlees- of groentebouillon.
Een veelzijdig en aanpasbaar gerecht
Het is een veelzijdig gerecht dat kan worden aangepast aan persoonlijke smaken. Zo is het mogelijk om aan het mengsel aromatische kruiden toe te voegen zoals peterselie of basilicum, of de Parmezaanse kaas te vervangen door Grana Padano of Pecorino Romano.
Een comfortfood perfect voor elk seizoen
Warm en omhullend, ideaal voor koude winterdagen, maar ze kunnen ook worden genoten in de lente, zomer en herfst.
Ik maak het deeg met de hand, het belangrijkste is dat het niet te veel wordt bewerkt, het moet licht korrelig en vrij ruw blijven. Supersnel te maken, geschikt voor elke gelegenheid, zelfs op het laatste moment.
Hieronder nog andere recepten voor zelfgemaakte pasta:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 113,12 (Kcal)
- Koolhydraten 7,64 (g) waarvan suikers 0,63 (g)
- Eiwitten 7,98 (g)
- Vet 5,60 (g) waarvan verzadigd 2,76 (g)waarvan onverzadigd 2,75 (g)
- Vezels 0,63 (g)
- Natrium 448,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 4 eetlepels paneermeel
- 2 eieren
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas DOP
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak nootmuskaat
Gereedschappen
- Aardappelpers Aardappelpers Roestvrij Staal, Passatelli Pers Professioneel Gereedschap met Schilmes voor Aardappelen en Groenten
- Kom
Voorbereiding voor passatelli in bouillon
Meng in een kom het paneermeel met de eieren, voeg de Parmezaanse kaas, zout, peper en nootmuskaat toe, zodat je een stevig maar zacht en goed gemengd mengsel krijgt.
Neem het mengsel en druk het door de aardappelpers, snijd de gevormde cilinders los met een mesje en dompel ze in de kokende bouillon. Ga door tot het mengsel op is. Laat de passatelli 5 minuten op een laag vuur koken en serveer daarna.
Tips voor het bereiden van passatelli in bouillon
Gebruik grof geraspt oud brood.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kook je passatelli ?
Kook de passatelli in een goed warme bouillon.
