Name: PASTA DA CHOUX (Soesjes)
Prep time: 20 min
Yield: 40 soesjes
Cuisine: Frans
Ingredients: 150 g Bloem 00; 1/2 theelepel Zout; 1/2 theelepel Suiker; 250 ml Water; 100 g Boter; 4 Eieren

Pasta da Choux (soesjes) ook wel Pasta Soesjes genoemd. De oorsprong is Frans en wordt vaak gebruikt in de patisserie en voor enkele hartige recepten. Het kenmerkt zich door een hoog absorptievermogen van vloeistoffen en een zachte en romige consistentie.

De pasta choux bestaat uit water, boter, bloem en eieren. Het water en de boter worden aan de kook gebracht, vervolgens wordt de bloem in één keer toegevoegd. Blijf roeren tot het deeg loskomt van de zijkanten van de pan. Laat het vervolgens enkele minuten afkoelen en voeg dan de eieren één voor één toe, goed roerend na elke toevoeging.

De pasta kan op verschillende manieren in de oven worden gebakken: om de klassieke soesjes te krijgen, zie profiteroles, vorm je balletjes met een spuitzak en bak je ze in de oven op 180 °C gedurende ongeveer 20 minuten. Voor éclairs vorm je cilinders en bak je ze in de oven op 200 °C gedurende ongeveer 15 minuten. Voor zeppole vorm je cirkels en bak je ze in de oven op 200 °C gedurende ongeveer 10 minuten. Met een beetje oefening zijn verrassende resultaten te behalen.

Hieronder enkele andere basisrecepten voor zoet deeg:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Voordelig
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 40 soesjes
Kookmethodes: Oven, Fornuis
Keuken: Frans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

36,50 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 36,50 (Kcal)
Koolhydraten 2,95 (g) waarvan suikers 0,18 (g)
Eiwitten 0,78 (g)
Vet 2,46 (g) waarvan verzadigd 1,54 (g)waarvan onverzadigd 0,90 (g)
Vezels 0,09 (g)
Natrium 34,88 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 16 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

150 g Bloem 00
1/2 theelepel Zout
1/2 theelepel Suiker
250 ml Water
100 g Boter
4 Eieren

Pan Lagostina Every Diepe Pan in Roestvrij Staal 18/10 Ø 14 cm, Inductie-, Gas- en Ovenpan tot 250 °C, Glanzende Buitenafwerking en Gesatineerde Binnenkant, met Lang Handvat en 3-laags Bodem
Spuitzak SOGUDE Wegwerp Spuitzak, 100 Stuks Wegwerpspuitzak, Kit voor Crèmebereiding met 7 Roestvrijstalen Spuitmonden en 5 Luchtdichte Sluitbanden
Inductieplaat AMZCHEF Enkelvoudige Inductiekookplaat, 2000 W, dun ontwerp, 10 vermogensniveaus, 10 temperatuurniveaus, touchsensorbesturing, timer, zwart

In een steelpan giet water, boter, breng aan de kook. Zet het vuur lager, voeg de bloem, zout en suiker in één keer toe en roer onmiddellijk met een houten lepel. Binnen enkele seconden krijg je een dikke, zachte en compacte deegmassa, roer totdat het loskomt van de zijkanten van de pan. Haal van het vuur en laat het afkoelen, af en toe roeren.
Voeg nu de eieren toe, één voor één. Meng het eerste ei goed met de lepel en voeg pas het tweede toe als het eerste goed is opgenomen. Blijf roeren totdat de pasta dik is. Het moet van de lepel vallen als je deze schudt, zoals een mooie dikke banketbakkersroom.
Begin met het leggen van bakpapier op de bakplaat. Gebruik een spuitzak met een gladde spuitmond van 1 cm. Vul de zak goed met deeg en maak kegeltjes, de diameter van elke soes moet ongeveer 3,5 cm zijn en ze moeten 3 cm van elkaar worden geplaatst. Nadat de bakplaat is gevuld, druk je de punten van de soesjes met een in water gedoopte vork plat om de vorm rond te maken
Verwarm de oven voor op 200°C en bak de soesjes in het midden van de oven. Laat ze 20 minuten bakken op 200°C zonder de oven te openen, tijdens deze fase zie je de soesjes groeien en goudbruin worden. Haal uw Soesjes van pasta choux uit de oven, klaar om gevuld te worden