Pattona Piacentina (Castagnaccio), een oude, herfstachtige zoetigheid, die wij in Piacenza Pattona noemen.

Taart eenvoudig en bescheiden, op basis van kastanjemeel, rozijnen en pijnboompitten. Met een rustieke smaak, niet te zoet, heeft het een zachte, vochtige en vrij tere textuur in het midden. Een heerlijk recept met oude boerenroots van het Toscaanse platteland van de 1500s, maar ook bij ons heeft het een zeer oude traditie. Het wordt bereid met zeer weinig ingrediënten, door water of melk en kastanjemeel te mengen, pas in de 1800s worden rozijnen en pijnboompitten toegevoegd. Er zijn echt veel versies, deze die ik u voorstel is de typische Piacentijnse versie.

Perfect als dessert na de maaltijd, geserveerd met een room of ijs, aangezien het niet bijzonder zoet is, maar het is ook heel geschikt als een gezond ontbijt of tussendoortje.

Hieronder nog meer heerlijke Piacentijnse recepten:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 5 Minuten
Porties: 6 Personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

480,51 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 480,51 (Kcal)
Koolhydraten 76,18 (g) waarvan suikers 32,77 (g)
Eiwitten 7,93 (g)
Vet 16,35 (g) waarvan verzadigd 1,08 (g)waarvan onverzadigd 8,87 (g)
Vezels 12,82 (g)
Natrium 211,13 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 133 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

500 g kastanjemeel
500 ml water
100 g rozijnen
100 g pijnboompitten
3 takjes rozemarijn (optioneel)
1 snufje zout
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1/2 borrelglas witte wijn (zoet)
50 g suiker (optioneel)

Gereedschappen

Bakvorm De Buyer 4705.24 – Taartvorm voor taart, gegolfde rand, vaste basis, 24 cm
Handkloppers Lagostina Ingenio Smart Keukenklopper van Siliconen met Krasbestendige Coating, Ergonomische Handgreep en Veilige Grip, Handklopper van Plastic en Siliconen, Vaatwasmachinebestendig, Zwart en Rood

Stappen Pattona Piacentina (castagnaccio)

Week de rozijnen ongeveer 30 minuten in de witte wijn. Was de rozemarijn, droog het en hak de helft van de naalden fijn met een mes.
Voeg in een kom het kastanjemeel, het zout en de suiker toe. Voeg het water beetje bij beetje toe en meng met een handklopper. Meng goed, we moeten een zacht, vloeibaar en klontvrij mengsel krijgen. Voeg op dit punt de helft van de goed uitgeknepen rozijnen en de helft van de pijnboompitten toe aan het deeg. Meng goed, meng goed
Giet in een ingevette bakvorm met olijfolie het deeg, dat ongeveer 2 cm hoog moet zijn. Bestrijk de bovenkant van de taart met de olie en bak het ongeveer 15 minuten in een statische oven op 180°. Haal het er daarna uit en bestrooi de bovenkant met de resterende rozijnen, pijnboompitten en de helft van de gehakte rozemarijn. Bak opnieuw voor nog eens 15 minuten. De bovenkant van de taart moet licht van kleur zijn, net gebarsten, niet verbrand
Het perfecte resultaat is wanneer het stokje in de compacte taart zinkt, maar zacht en licht vochtig blijft. Haal uit de oven en laat afkoelen in de vorm, serveer op kamertemperatuur, gegarneerd met de overgebleven rozemarijn