Piacentijnse tortelli met bieten: tussen traditie en kleur, een gerecht dat nooit ontbreekt op de Piacentijnse tafel. Een recept dat behoort tot de oudste traditie, dateert uit 1351, uitgevonden door de koks van het kasteel van Vigolzone, ter ere van Francesco Petrarca. Sindsdien worden ze van generatie op generatie doorgegeven, ik heb al het recept van de Traditionele Tortelli gepost, nu stel ik jullie een uitstekende alternatieve versie voor, altijd met respect voor de traditionele ingrediënten. We bereiden het deeg door de bieten toe te voegen, die kleur en een bijzondere smaak geven, en de vulling zal nog steeds van ricotta, kruiden, tijm, honing, grana padano en geraspte citroenschil zijn. De traditionele saus, boter en salie, maar met de toevoeging van tijm en citroenschil. Ze zijn echt fantastisch, geurig en licht. Probeer ze!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 281,26 (Kcal)
- Koolhydraten 34,15 (g) waarvan suikers 2,06 (g)
- Eiwitten 15,11 (g)
- Vet 9,88 (g) waarvan verzadigd 5,65 (g)waarvan onverzadigd 3,50 (g)
- Vezels 1,91 (g)
- Natrium 983,27 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 144 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 4 eidooiers
- 60 g bieten (al gekookt)
- naar smaak zout
- 250 g ricotta
- 150 g spinazie, gekookt, gekookt
- 60 g Grana Padano DOP (geraspt)
- 1 theelepel honing
- 1 citroen (geraspte schil)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 2 takjes tijm (vers)
Gereedschap
- Keukenmachine KitchenAid 5KSM175PSECA – Keukenrobot met beweegbare motorlichaam Artisan van 4,8 L
- Deegplank Lupia Deegplank, plank van berkenhout 75×100 cm
- Deegsnijder QINERSAW 6 Stuks Taart Ring van Roestvrij Staal, Deegsnijder Vierkant 6 cm 8 cm 10 cm, Stalen Vorm voor Het Maken van Desserts, Gourmet Gerechten
Stappen
We bereiden de pasta:
we mixen de bieten met een staafmixer, het moet een crème worden. Ondertussen bereiden we de bloem voor op een werkblad, of anders kun je gerust de keukenmachine gebruiken. We maken een kleine opening in het midden, voegen de eidooiers, de gemixte bieten en het zout toe. We werken alles goed met de handen, totdat we een glad en homogeen deeg krijgen. We wikkelen het deeg in plasticfolie en leggen het minstens 30 minuten in de koelkast. We strooien een beetje bloem op het werkblad en rollen de pasta uit tot dunne vellen, dan snijden we met een deegsnijder cirkels uit.
Bereiding vulling:
Kook de spinazie een paar minuten, laat ze uitlekken, knijp ze uit en hak ze samen met de tijmblaadjes fijn met een mes. Maak de ricotta zacht in een kom met een lepel, voeg de grana padano, het kruidenmengsel, de honing, de citroenschil, zout en peper toe en meng alles. Doe een deel van de vulling in een spuitzak en plaats een mooie toef op de pastacirkel, die we sluiten met de karakteristieke vlecht van de Piacentijnse tortelli.
We brengen het water aan de kook in een grote pan, we voegen een snufje zout toe, zodra het water kookt gooien we de tortelli erin en koken we ze tot ze boven komen drijven. Intussen smelten we de boter in een pan, voegen we de tijm, de citroenschil, de salie, zout en peper toe. We laten de tortelli uitlekken in de pan, mantequeren ze 5 minuten en serveren ze op het bord met een paar blaadjes verse salie.
De tortelli, eenmaal klaar, kunnen voor het koken gemakkelijk worden ingevroren, voor ongeveer 3 maanden, en naar behoefte worden gebruikt
