Pattona Piacentina (Castagnaccio), een oud, herfstachtig dessert, dat we in Piacenza Pattona noemen.

Taart eenvoudig en arm, gemaakt van kastanjemeel, rozijnen en pijnboompitten. Met een rustieke smaak, niet te zoet, heeft het een zachte, vochtige consistentie, behoorlijk mals in het midden. Een heerlijk recept met oude boerentradities uit het Toscaanse platteland van de 1500s, maar ook bij ons heeft het een zeer oude traditie. Het wordt bereid met zeer weinig ingrediënten, door water of melk en kastanjemeel te mengen, pas in de 19e eeuw werden rozijnen en pijnboompitten toegevoegd. Er bestaan veel versies, dit is het typische Piacentijnse recept dat ik voorstel.

Perfect als dessert na de maaltijd, geserveerd met een crème of ijs, aangezien het niet bijzonder zoet is, maar het kan ook prima dienen als een authentiek ontbijt of tussendoortje.

Hieronder andere heerlijke Piacentijnse recepten:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 5 Minuten
Porties: 6/8 personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

480,51 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 480,51 (Kcal)
Koolhydraten 76,18 (g) waarvan suikers 32,77 (g)
Eiwitten 7,93 (g)
Vet 16,35 (g) waarvan verzadigd 1,08 (g)waarvan onverzadigd 8,87 (g)
Vezels 12,82 (g)
Natrium 211,13 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 133 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

500 g kastanjemeel
500 ml water
100 g rozijnen
100 g pijnboompitten
3 takjes rozemarijn (optioneel)
1 snufje zout
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1/2 borrelglas witte wijn (zoet)
50 g suiker (optioneel)

Gereedschappen

Bakblik De Buyer 4705.24 – Taartvorm voor taart, golvende rand, vaste basis, 24 cm
Handgarde Lagostina Ingenio Smart Keukengarde van Siliconen met Krasbestendige Coating, Ergonomische Handgreep en Veilige Grip, Handgarde van Plastic en Siliconen, Vaatwasmachinebestendig, Zwart en Rood

Stappen voor Piacentijnse pattona (castagnaccio)

Week de rozijnen ongeveer 30 minuten in de witte wijn. Was de rozemarijn, droog het en hak de helft van de naalden fijn met een mes.
Voeg in een kom het kastanjemeel, zout en suiker toe. Voeg het water beetje bij beetje toe, terwijl je roert met een handgarde. Meng goed, we moeten een zacht, vloeibaar en klontvrij mengsel krijgen. Voeg op dit punt de helft van de goed uitgelekte rozijnen en de helft van de pijnboompitten toe aan het deeg. Meng goed
In een met olijfolie ingevette bakvorm, giet het deeg, dat ongeveer 2 cm hoog moet zijn. Bestrijk de bovenkant van de taart met olie en bak ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Haal het dan eruit en bestrooi de bovenkant met de resterende rozijnen, pijnboompitten en de helft van de gehakte rozemarijn. Bak opnieuw gedurende nog eens 15 minuten. Het oppervlak van de taart moet licht van kleur zijn, lichtjes gebarsten, niet verbrand
Het perfecte resultaat is wanneer de prikker in de compacte, maar zachte en licht vochtige taart zakt. Haal uit de oven en laat afkoelen in de bakvorm, serveer op kamertemperatuur nadat je het hebt gegarneerd met de resterende rozemarijn