Pinoli (gnocchetti) van Bobbio: een smaakvolle duik in de geschiedenis van de Val Trebbia
Pinoli van Bobbio: de miniatuurlekkernij die het gehemelte verovert Verborgen tussen de heuvels van Piacenza, in de groene Val Trebbia, ligt een klein gastronomisch juweeltje: de Pinoli van Bobbio. Deze gnocchetti van ricotta en spinazie, met hun kenmerkende langwerpige en slanke vorm, zijn een waar meesterwerk van eenvoud en smaak.
Een reis door de tijd met één hap
De oorsprong van de Pinoli van Bobbio gaat verloren in de nacht der tijden, tussen de oude muren van het klooster van San Colombano. De legende vertelt dat de monniken, bekwaam in kruidenkunde, de wilde spinazie die weelderig groeide in de omliggende valleien gebruikten om een voedzaam en smakelijk deeg te maken. Zo werden deze gnocchetti geboren, “pinoli” genoemd vanwege hun kleine en slanke vorm.
Een explosie van smaak op tafel
Ze zijn een veelzijdig gerecht met een delicate smaak, dat zich leent voor verschillende interpretaties. Traditioneel worden ze geserveerd met een eenvoudige saus van verse tomaten en basilicum, maar ze zijn ook heerlijk met paddenstoelensaus, room en worst, boter en salie. Hun zachte textuur en verfijnde smaak maken ze perfect voor elke gelegenheid, van een familielunch tot een diner met vrienden.
Het originele recept
De bereiding van de Pinoli van Bobbio is een ambachtelijk proces dat zorg en aandacht vereist. Het deeg wordt met de hand gemaakt door ricotta, gehakte spinazie, eieren, Grana Padano kaas, paneermeel, zout en peper te mengen. Nadat een homogeen mengsel is verkregen, worden kleine langwerpige gnocchi gevormd, die vervolgens in gezouten kokend water worden gekookt. Probeer ze thuis te maken, je staat een onvergetelijke culinaire ervaring te wachten.
Hieronder staan nog meer recepten van verse Piacentijnse pasta’s:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 410,51 (Kcal)
- Koolhydraten 45,58 (g) waarvan suikers 4,76 (g)
- Eiwitten 21,80 (g)
- Vet 16,25 (g) waarvan verzadigd 10,25 (g)waarvan onverzadigd 5,32 (g)
- Vezels 2,12 (g)
- Natrium 530,70 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 182 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g koeienricotta
- 250 g 00 bloem
- 100 g geraspte Grana Padano
- 100 g paneermeel
- 1 ei
- 100 g spinazie, gekookt, gekookt
- q.b. zout
- q.b. nootmuskaat
Hulpmiddelen
- Deegplank Deegplank, snijplank, berkenhouten plank 60×80 cm voor kneden, pasta rollen
- Kom WhiteRhino Set van 3 kommen met deksel, grote keukenkommen met BPA-vrij deksel, ruimtebesparende glazen kommen, voor koken, bereiden, voedsel bewaren
Stappen
We beginnen met het wassen van de spinazie, die we vervolgens ongeveer 7/8 minuten in kokend water koken. Daarna laten we ze uitlekken, knijpen ze goed uit en hakken ze fijn met een mezzaluna of een mes.
Ondertussen voegen we in een grote kom de ricotta en spinazie samen, mengen we. We voegen de kaas toe, en het paneermeel, mengen, het ei, het zout, de nootmuskaat. We werken alles tot een homogeen deeg. Als het deeg te zacht blijkt te zijn, voeg dan meer bloem toe, maar niet te veel, het moet toch zacht blijven
Snijd kleine plakjes deeg en rol ze met je handen uit tot stroken met een diameter van een paar cm. Snijd de stroken vervolgens in stukjes van 1 cm en vorm met de handpalm kleine strookjes zodat ze in het midden boller zijn en aan de randen slank. Onze pinoli zijn klaar.
Bewaring en variatie van de pinoli van Bobbio
Als ze eenmaal klaar zijn, kunnen ze vóór het koken worden ingevroren. In sommige recepten worden 2 of 3 gekookte aardappelen aan het deeg toegevoegd
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kun je de pinoli van Bobbio op smaak brengen?
Je kunt een saus maken met paddenstoelen, of gewoon met boter en salie. Eindig met een snufje geraspte grana kaas, serveer
