RAVIOLI VAN PIACENTIJNSE COPPA DOP zijn een typisch hoofdgerecht uit de Emigliaanse keuken, bekend om zijn rijke smaak en uitgesproken aroma. De piacentijnse coppa is een gerijpte vleeswaar verkregen uit het varkensdijbeen, gekenmerkt door zijn helderrode kleur en gekruide smaak, een ware excellentie van de provincie Piacenza.

De vulling van de ravioli is op basis van gehakte piacentijnse coppa dop, ricotta, geraspte Grana Padano en kruiden, die samenkomen om een harmonieuze en gebalanceerde smaakmix te creëren. De bereiding van de ravioli is vrij eenvoudig, maar vereist enige handigheid voor het stervormige sluiten van de vellen. Als alternatief kunt u een klassieke sluiting maken. Natuurlijk is de vulling verpakt in een vers eierdeeg, wat dit gerecht verfijnd en bijzonder smakelijk maakt.

Als saus heb ik peterselieboter gebruikt, wat de pittige smaak benadrukt. Ik heb prachtige herinneringen aan deze ravioli die in de familie werden bereid voor bijzondere of belangrijke evenementen. Koken is emotie

Hieronder andere piacentijnse recepten:

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Fornuis, Koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

603,03 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 603,03 (Kcal)
Koolhydraten 39,26 (g) waarvan suikers 1,25 (g)
Eiwitten 28,84 (g)
Vet 37,52 (g) waarvan verzadigd 21,16 (g)waarvan onverzadigd 14,90 (g)
Vezels 1,28 (g)
Natrium 1.209,52 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 194 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

300 g bloem 00
3 eieren
2 eidooiers
naar behoefte zout
400 g ricotta
150 g piacentijnse coppa DOP
1 eidooier
100 g Grana Padano DOP (geraspt)
naar behoefte fijn zout
naar behoefte zwarte peper
naar behoefte nootmuskaat
100 g boter
4 takjes gehakte peterselie
naar behoefte zout

Gereedschap

Werkblad Demolli 10470 Pasta en Pizza Bord, 100 x 55 x 1 cm, Natuurlijk Berkenhout
Deegsnijder Paderno Taart/Deegsnijder Ring van Roestvrij Staal 18/10, Diameter 6 cm, Hoogte 6 cm
Pan IRPot- SET 3 STK PAN ALUMINIUM PROFESSIONEEL AGNELLI 26+30+34 CM

Stappen ravioli van piacentijnse coppa dop

Pasta voorbereiding. Leg de bloem in een fontein op het werkblad, giet de eieren in het midden, een snufje zout en kneed tot een glad en homogeen deeg. Als alternatief kunt u de deegmachine gebruiken. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten
Bereid de vulling. Neem de plakken coppa en doe ze in een hakmolen, het moeten uiteindelijk hele kleine stukjes zijn. Meng de gehakte coppa met de ricotta, voeg de geraspte kaas, de eidooier en de kruiden toe, zonder te overdrijven.
Bereid de peterselieboter: Allereerst laten we de boter op kamertemperatuur zacht worden. Was, droog en hak vervolgens de peterselieblaadjes. Werk de zachte boter met de gehakte peterselie, maak er een blok van, wikkel het in bakpapier en leg het in de koelkast.
Op dit punt rollen we het deeg uit met de speciale machine, snijden de vellen in cirkels van ongeveer 6 cm, ik gebruikte een deegsnijder. Voeg de vulling toe in het midden van elke cirkel, met een spuitzak, en sluit in een stervorm, zoals een zak.
Breng water aan de kook in een grote pan, licht gezouten, aangezien de vulling al vrij smaakvol is. Kook de ravioli gedurende 4/5 minuten, giet ze af en maak ze af in de pan, waar je de boter met de peterselie hebt laten smelten. Serveer in oneven aantallen en garneer met een knapperige coppa plak, bereid in de oven op 100° voor 10 minuten